亦称彩碟、花色菜、看盘。是以各种食物为原料，经过艺术加工制成的菜肴。它集味觉艺术、造型艺术、装饰艺术于一身，使自然美与艺术美巧妙结合，形态美与质地美和谐统一。若构图别致、神形兼备、香气宜人、味道鲜美则可达到“观之者动容，味之者无极”的效果。工艺菜的造型方法很多，有雕刻法、塑造法、拼摆法、堆砌法、模压法、酿制法、卷制法、纤花法、贴制法等。
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