莲藕
莲藕又称莲、莲花、荷花、雪藕等。美丽的水生植物，似睡莲。东方的莲荷，也称圣莲，产于亚洲热带及我国南方；美洲莲即黄莲、五瓣莲，产于美国东部至哥伦比亚。东方的圣莲，即我们常见的莲藕品种，其叶可高出水面2米多；花大，芳香，有白色、粉红色、玫瑰红色，由粗梗托出永面，花瓣数多，夜晚合拢，花径可达25厘米；花子位于莲蓬上端，成熟后为坚果，称莲子，可食；其根茎即藕，或称藕根，可供蔬菜等食用。其嫩叶可作蔬菜，其雄蕊可做熏茶或凉茶。
我国的莲藕栽培历史悠久，品种尤多。常见的品种有：
白莲藕：是莲藕的佼佼者，其外表光滑细嫩，蜡白色，肉质肥厚、脆嫩多汁，是蔬菜中的上品。
红莲藕：为常见品种，表皮为褐黄色，其形瘦长，肉质水分较少，粗糙，口感不如白莲细嫩。麻莲藕，外表粗糙，呈粉红色，含淀粉多，故为藕粉加工的一种主要原料。
据《养疴漫笔》载，宋隆兴元年，高宗退位，孝宗继位当朝。这孝宗皇帝生活穷奢，吃腻了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派数十人下湖捉蟹。因多食湖蟹，导致脘腹不适，腹痛腹泻，御医诊治数日不效。高宗微服私访，为孝宗寻医找药。这天，高宗来到京城西北的大街上，只见人流熙熙攘攘。药市上，一个药坊面前摆了一大担鲜藕节，人们争相购买。高宗不解，询问药师后才知为治痢之故。乃召药师入宫。药师入宫后仔细询问起病之因，又把脉叩诊，然后禀道：“陛下此疾乃因食湖蟹，损伤脾胃，导致痢疾。要服新采藕节汁，数日可康复。”高宗大喜，忙令人取来金杵臼，将藕节捣汁，送与孝宗热酒调服。几日后，孝宗果然康复。
民间故事：宋时包拯在开封视察时，见城内有一臭河，两岸人民叫苦连天，询问情由，原是宋仁宗在开封建都后，皇亲国戚们纷纷在小河两岸建造宅第，拆除的旧屋瓦砾倒在河内，还有人拦河辟出私家荷池藕榭，造成河道淤阻，污浊泛滥。包公暗记在心。不久，在仁宗寿庆时，各州府纷纷进贡土特产和点心佳肴。但仁宗都看不上，唯独喜欢包公送的“琉璃藕”，包公趁机说：“食此藕可延年益寿，最好在宫内辟池，引宫外河水栽荷，早晚可取鲜藕食用。”仁宗一听大喜，下诏：疏浚河道，挖池栽藕之事由包拯去办。包公严令河两岸人等不能向河中弃脏物，同时清理河道，使清清河水恢复原貌。
营养与功效
新鲜的莲藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中以维生素C的含量特别多，食物纤维含量也高。若将老藕制成藕粉，极易消化吸收，更适宜一切虚弱之人，故清·王孟英说：“藕粉为产后，病后，衰老，虚劳妙品。”因莲藕含有丰富的丹宁酸，丹宁酸具有收敛性和收缩血管而能止血。
藕生食能清热生津，润肺，散淤消肿，止血，主治热病烦渴、衄血、吐血、淋症。熟食可健脾益胃，消食，止泻固精，主治久泻、久痢、食欲不振。
饮食与宜忌
鲜藕生食或打汁饮用，适宜高热病人烦热口渴之时食用；适宜吐血，口鼻出血，咯血，尿血，以及血友病患者打汁服用；适宜高血压病，糖尿病，肝病以及便秘之人食用；适宜脾胃气虚，食欲不振，缺铁性贫血，以及营养不良之人食用。莲藕含丰富的铁质，故对贫血之人颇宜。藕煮熟食用，宜选用铜锅或砂锅。
唐·孟诜：“产后忌食生冷物，惟藕不同生冷，为能破血故也。蒸食甚补五脏。”《本草经疏》：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散淤血，吐血，口鼻出血，产后血闷，及止热渴，烦闷，解酒等。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌。”《随息居饮食谱》：“藕，甘平，生食生津，行淤，止渴除烦，开胃消食，析酲。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。以肥自纯甘者良，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老，用砂锅，桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”《纲目拾遗》：“藕粉，大能和营卫生津，凡一切症皆不忌，可服。”
《物类相感志》：“藕，忌铁器。”
“临床应用”
1.藕粥粳米500克，大湖藕250克。将藕洗净切碎，与粳米同入炒锅中熬粥，至粥将熟时，加入适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用。此粥具有健脾开胃，止泄泻之0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸25毫克。此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质。
2.凉拌藕鲜藕、黄米饭各400克，葱油10毫升，姜丝、橘皮丝、小茴香各10克。将藕洗净切寸块，入沸水中略氽即捞出，盐腌后，沥干卤水，加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用，小茴香研细末；将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末，捣烂，用鲜荷叶包裹，重物压一夜即可食。此菜具有生津开胃，补肺益气，养血止血，解酒毒的作用。是酒宴上的佐酒佳蔬，老幼皆可食之。脾虚体弱、胃热口渴者尤宜食之。
3.藕圆新鲜大湖藕1000克，糯米500克。将藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥；糯米淘干净，煮成烂米饭，捣黏成粑，拌入藕泥，作成丸子；锅中加油，待油烧至五成热时，下丸子入油锅中炸，至金黄色，捞起沥油，锅中加白糖水，煮沸后，将炸好的丸子加入糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干时起锅。此菜具有健脾开胃，增进食欲的功效，适用于纳呆食少，食欲不振等病症。
韭菜
韭菜属百合科，多年生宿根蔬菜。它的茎、叶、薹、花都是蔬菜。与人民大众的生活关系密切，并成为诗人墨客描写的对象。金代元好问有“韭早春先绿”，唐杜甫有“夜雨剪春韭”，明高启有“寻畦剪春雨”等的咏韭佳句，都给人们留下深刻的印象。
韭菜以春韭为名贵，常年供应上市。按食用茎叶可分为宽叶韭、窄叶韭。宽叶韭叶片宽厚，色泽翠绿，品质柔嫩、清香；窄叶韭叶片较长，色泽深绿，纤维较多，香味也浓，我国南北广为栽培。黄芽韭为春季佳蔬。且各地著名品种也较多，如北京的大白根，天津的大黄苗，武汉的冬韭，杭州的雪韭，广州的大叶韭，太原的茗非等都是韭菜中的上品。
元·许有壬。《韭花》：“西风吹野韭，花发满沙陀。气校荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。”
清·叶申芗。《贺圣朝·冬韭》：“半畦冬韭黄芽嫩，向春盘初进。萍齑休更石家夸，恐令人齿冷。庾郎三九，食鲑常品。仰清贫风韵。还欣冒雨客来时，把霜苗剪尽。”
历史传说：南齐时庾杲之为尚书驾部郎，家清贫，食唯有韭菹、渝韭、生韭、杂菜。任坊戏之曰：“谁谓庾郎贫？食鲑常有二十七种”。三九二十七，“三九”谐三韭音之谓也。
营养与功效
韭菜中含有多量的硝酸盐，炒熟存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了这种韭菜会有不适感，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再食。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜升提人体阳气。所以春天常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞，预防癌细胞转移，预防癌症复发。韭菜有通便作用，减少肠道脂性物质的吸收，从而促使减肥。民间有一经验，对误吞针、钉及其他金属物者，整吃韭菜，可以将误吞物裹带而出。
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。适宜夜盲症，于眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生素A可维持视紫质的正常功能。
温中，行气，散血，解毒。治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛、跌仆损伤，虫、蝎蜇伤（《中药大辞典》）。
饮食与宜忌
韭菜食用方法较多，且比较简单、方便，但要把韭菜做成美味，却要下一番工夫。
单炒韭菜，非急火滚油不可，不然稍一过火，便吃口老韧，香味减少。韭菜可与荤料同炒，韭菜炒猪肉丝、韭菜与虾仁同炒便是几道美味。
韭菜做馅，可谓历史久远了。包子、饺子、馄饨、锅贴、盒子、饼子都用它做馅头，素馅可配鸡蛋、豆腐、腐干、粉条；荤馅可用肉类。
韭菜做汤也派上用场，先是将韭菜或黄韭炒好，另做豆腐汤、蚕豆瓣汤，吃时将韭菜调进去，色泽绿白，味道鲜美。
韭薹也叫香莛，供应时间较短，主要用于拌炒，太老的韭薹如柴梗，不中吃了。
韭花除拌馅外，主要用于腌制，可吃一个时期，适合下饭。韭花还可与黄瓜、茄子等蔬菜一起腌制，味道更为鲜美。
适宜寒性体质，男子阳事衰弱、阳痿、遗精、早泄、遗尿、尿频之人食用；适宜妇女阳气不足，行经小腹冷痛，产后乳汁不通之人食用；适宜跌打损伤，吐血，尿血，以及噎膈反胃之人食用；适宜大便干结，习惯性便秘，痔疮之人食用；适宜癌症患者食用，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌等患者。适宜春季食用。
凡属阴虚火旺之人忌食；胃虚有热，溃疡病，服疾之疮毒肿痛者忌食，以免令痛痒增加，肿痛转剧。夏季宜少食。根据传统经验，韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。隔夜韭菜不宜食用。
“临床应用”
1.韭菜炒虾仁韭菜400克，鲜虾仁200克。锅烧热，加入食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煽炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。此菜具有温阳固涩，强壮机体之功效。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等病症。
2.奶汁韭菜韭菜600克，牛奶250毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸。水煎内服，每日服2次。此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，食道癌等病症。
3.韭菜炒桃仁韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段；将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。此菜适宜于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘之入食用。
泥鳅
泥鳅，亦称“鳅”，体亚圆筒形，长十余厘米，黄褐色，口小，下有须5对，鳞细小似无鳞，“以挺自染，滑疾难握，”栖息泥中，以甲壳类、和昆虫等为食，离水时能进行肠呼吸，6～7月间产卵，可供养殖，为常见的小型食用鱼，亦供药用。
营养与功效
泥鳅每100克鱼肉中含水分73.5克，蛋白质22.6克，脂肪2.9克，灰分2.2克，钙51毫克，磷154.0毫克，铁3毫克，维生素B10.08毫克，维生素B2 0.16毫克，尼克酸5毫克，维生素A 7国际单位。
泥鳅味甘，性微温，具有补中气、祛湿邪、解毒收痔之功效，适用于糖尿病、传染性肝炎、黄疸、痔疮、阳痿、疥癣等。泥鳅也是消肿保肝的佳品。泥鳅和大蒜用大火煮熟，可治疗营养不良性水肿。泥鳅用油煎至焦黄，加水煮汤，可治疗小儿盗汗。泥鳅炖豆腐，可治黄疽湿热、小便不利。
饮食与宜忌
高血压病并发肾功能失调时食用含钾量高的泥鳅，可因小便不畅使体内钾蓄积，出现血压持续升高，故高血压病并发肾功能不全时不宜食用。
泥鳅甘温，适宜于疮疡后期，脓毒已溃而正气亏虚，疮面久难愈合者；疮疡初期，邪毒正盛者食用则会明显加重疮疡，故疮疡初起患者不宜食用。
蛙
蛙，又名田鸡，种类有青蛙、雨蛙、泥蛙、金钱蛙、树蛙、林蛙、棘胸蛙等。李时珍说：蛙“南方人食之，肉味如鸡，故名田鸡。”棘胸蛙，又名石鳞、山鸡、俗称蝈冻、谷冻，体肥硕，长12厘米多，皮肤粗糙，背面深棕色，有小圆疣，趾间有蹼，生活在山区溪流下或其附近岩石间，主食昆虫，肉味鲜美，可加工出口，可药用治小儿遗尿等。
营养与功效
据分析，每100克蛙肉中，含蛋白质6.8克，脂肪0.6克，碳水化合物0.8克，维生素A 202微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸1.4毫克，维生素E 0.38毫克，钾25毫克，钙39毫克，镁10毫克，铁9毫克，锌1.82毫克，铜0.17毫克，磷127毫克，硒29.79微克。蛙肉含钙量由于其部位不同而不同，尤其是以内外鳃板含钙量最高。
清热，滋阴，明目，解毒。治烦热，消渴，血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。
饮食与宜忌
适宜阴虚内热之人食用，诸中消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺功能亢进、高血压病、高脂血症、红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎、胆石症、泌尿系结石、尿路感染、癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
《日华子本草》：“蛙，明目，止消渴，除烦解热毒，补妇人虚劳、下血，并痔瘘、血崩、带下。”《随息居饮食谱》：“蛙，甘感寒。清热，滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定狂。”《本草再新》：“治肝热，肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。”
蛙肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。
《本草衍义》：“多食发风动冷气。”《随息居饮食谱》：“多食寒中，外感未清，脾虚便滑者皆忌。”
“临床应用”
清炖蛙肉鲜蛙肉500克，生姜1片。将鲜蛙肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火开水炖2～3小时后，调味供食用。外感未愈者不宜食用。主治肝肾阴虚、眼目昏花、眩晕、视力不足、糖尿病等症。
