（1）原料选择：选择细叶雪里蕻，植株均匀，一般春菜每株重500～700克，冬菜每株重250～500克。
（2）原料配方：每50千克干菜用盐2千克。
（3）工艺流程：选择新鲜原料→修整剪根→暴晒→堆黄→整理→洗净→暴晒→切菜→腋菜→晒干→成品
（4）注意事项：①第一次暴晒一天，中间应翻动一次。②在将凋萎的菜进行堆黄时，根据冬菜和春菜的不同，堆成不同高度，时间为一周左右，每天早晨要翻菜一次，天气暖和时，晚上也要翻一次。若气温过低，应覆盖，否则不易发黄，但不要使菜发热。③春菜堆高35～50厘米，早晚各翻一次，堆变黄程度为55％～60％，时间为3天；冬菜堆高65～100厘米，早晚各翻一次，时间为一周，堆变黄的程度为60％～70％。④第二次暴晒的时间要短，以晾干水汽为宜。⑤切菜时应将菜头挖出，但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长约25厘米，菜叶长约20厘米。⑥如切好的菜变黄的程度不够，可堆在竹席上，并加覆盖闷一夜，第二天早晨揭开盖子，使其冷透。⑦在腌制时，先铺盐，菜与盐拌和均匀，分层紧放入缸内。装满后将周围菜扒至中心，堆成馒头形，然后再覆一层缸面盐，用竹棚等盖好，压上重物。这样，冬菜约30天，春菜约20天即可食用。⑧在进行晒干时，要先吸出菜卤，然后扒松菜并取出摊散于竹席上，在阳光下暴晒，直到晒干。在暴晒过程中，应注意翻动。
