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第31章 如何制作酱萝卜条?

(1)原料配方:咸青萝卜100千克,酱油30千克。

(2)操作要点:①将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去,用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。② 用清水浸泡4~5小时后,捞出上榨,压出20%的水分。③再放入酱油中浸渍2天,每天倒1次缸,即为成品。

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