PBB_年P月美国农业部在颁布美国膳食指南的同时推行了“食物指南金字塔”，提出了每日选择食物的品种和数量的具体建议，以利于各类食物以合理的比例被摄取。食物指南金字塔提供的食物摄入范围较为粗略：它适合于2岁以上的所有个体，所选范围的上下限要根据年龄、性别、身材、体重和体力活动多少进行选择。其目的在于促进健康，减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食结构有关的疾病。
P。一波三折才出台的美国“食物指南金字塔”
食物指南金字塔来之不易，围绕构图的争论一度十分激烈，经过近两年的实验才出台。PBB2年秋，当这张图形公布后，立即遭到美国肉食品和奶制品生产商的猛烈批评。他们的理由是：这不符合西方居民的生活需求。基于这种认识，美国农业部长马迪根的正确主张受到了新闻媒体、有关学科专家和公共利益团体的全方位抨击。只是在又耗费了O_万美元完成了进一步验证后，才全面证实了食物指南金字塔的设计是科学的。负责研究设计此图的珍·金伯格博士说：“我们设立了有2O个专题的研究小组，共分发了GG55 份问卷调查，经过全方位的细致核查，证明这项设计是切实可行的。”美国饮食协会会长莱蒂· 陶道尔说：“食物指南金字塔设计合理、简单明了，可用于指导一般大众怎样吃好，以求达到健康、长寿的美好目标。”
2.美国“食物指南金字塔”的构成
（P）食物指南金字塔的底层为各类植物性食物，有面包、麦片、米、面食等。意味着人们的主要营养素应来源于植物性食物，即热能大部分取自碳水化合物；植物性食物也提供了部分矿物质、维生素、膳食纤维素。在食物指南金字塔中粮食所占比例最高，每人每日需_o PP份。
（2）食物指南金字塔自下而上第二层为蔬菜与水果平分秋色，这是食物中维生素和纤维素的主要来源。蔬菜类食物每人每日需Xo a份，不同种类蔬菜可提供不同的营养素，因此应使之多样化。水果类食物包括新鲜水果、果汁、罐头等，每日需2o G份。这些食物有助于预防癌症和心脏病，所以美国防癌协会等主张水果、蔬菜的摄取量应根据其高限制定，每日以a份为宜。
（X）金字塔倒数第三层为鱼、肉、蛋、奶类。其较西方传统饮食中所占的比例显著减少。奶类包括牛奶、酸奶、奶酪等，每日需2o X份，是蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源，这些食物中含丰富的钙，是补充钙的良好来源。现在美国广泛食用脱脂奶，其目的在于保留其他营养素的同时降低脂肪和胆固醇的摄入量。这已成为预防心血管病和减肥的措施之一。鱼、肉、禽、蛋和核桃、花生、大豆等是优质蛋白质的主要来源，并可提供丰富的维生素？ 2、铁、锌等必需的微量元素，每日需要2o X份。但应注意在动物性食物中控制动物脂肪的摄入量而吃瘦肉，家禽要去皮食用。此外还应多吃黄豆及豆制品。
（G）金字塔最顶层是脂肪、油类和甜食，其所在位置提示这类食品不仅不重要，且过量食用存在有潜在的危险。处于金字塔顶端的食物没有规定摄入量，其含意是告诫大家要有限制地食用。
上述食物指南金字塔图形，使人一目了然就知道哪些食物可以多吃，哪些应少吃或选择食用。食物指南金字塔的使用说明强调指出：上述几个主要部分的食物，每部分都仅可提供部分营养素，而不是人体所需的全部营养素；因此决不能说哪—部分更重要，也不能用某一部分取代另一部分。总之，为了健康，需要从上述全部食物中获得平衡的营养。
X。美国“食物指南金字塔”中食物摄入量的计算方法
（P）粮食类：每份系指面包一片或粮谷类食物熟食2O。Xa克（P英两），即半小碗米饭。
（2）蔬菜类：一份系指半碗熟白菜、一小碟西兰花或一杯生菜沙拉，或X6 G杯菜汁。
（X）水果类：一份系指X6 G杯果汁、P6 2杯罐头水果或一个中等大小的苹果、一根香蕉或一只橘子。
（G）奶类：一份系指一杯牛奶、一杯酸奶或PG克左右奶酪（P6 2英两）。
（a）肉类和豆类：一份肉相当于2o X英两肉、禽、鱼等或P6 2杯已做熟的干豆类。一个鸡蛋或两勺花生酱类食品。
G。正确使用“食物指南金字塔”
（P）为满足对膳食中纤维素的需要，在口粮中应多选择粗粮如全麦面包等，并需特别注意粮食制成品诸如面包、糕点中油和糖的含量。
（2）不同品种的蔬菜所含营养素不同，因此蔬菜品种宜多为好。而且一定要摄食深绿色蔬菜，特别是豆角类蔬菜；其不仅含有维生素、矿物质，同时还有较高的植物蛋白，每周可多吃几次。制作蔬菜沙拉应控制沙拉酱的用量，以防脂肪过量。
（X）应尽量食用新鲜的水果，因为饮用果汁或吃罐头易摄入过多的糖。
（G）奶类应选食脱脂奶或酸奶；冰淇淋及甜食中虽含奶，但糖分过高。食用该类食品时应认真阅读标签，了解其含糖量。
（a）宜选择含脂肪低的鸡、鸭等禽类肉食用。禽类要去皮吃以减少脂肪摄入。鱼是优良蛋白质来源，且含脂肪低，应鼓励食用。富含蛋白质且无胆固醇的豆类食物应常吃，油炸食物要少吃。
（_）糖、脂肪和油都应控制。因为它们可通过多种途径食入，各种小食品、饮料、果酱等都是糖和脂肪的来源。
