鲜香菇经整理、冰水预冷后,沥干,迅速放入-60℃~-50℃下进行速冻,然后放入-24℃~-18℃的冷库中贮藏。
该法保藏的香菇营养风味无损,可保存18~24个月。其技术关键是在速冻时,菇体必须能迅速通过-12℃这个温度,因为这个温度对香菇组织破坏最严重,从而破坏香菇的营养和风味。