打开啤酒瓶的瓶盖，看到瓶口翻吐着白花花的沫子，急剧地从瓶口拥挤出来，不少人都会不禁地赞叹：“好！好啤酒！”啤酒沫里可是大有文章啤酒是人们喜欢的饮料。对于啤酒冒沫不冒沫成为一些人鉴定啤酒质量的习惯标准。究竟啤酒为什么会冒沫，冒沫的酒是好是坏，这其中大有文章。
对于啤酒冒沫，不少人认为是由于啤酒中含有CO2气体所致。是的，啤酒中含有一定量的CO2气体。但是，现代物理化学告诉人们，啤酒中的CO2气体，只有达到25%时，才会产生骤发喷吐白沫的现象。正常的啤酒含量，每升含有48—5克，它们是以过饱和状态溶解于啤酒中，启盖后不会迅速大量溢出。正常的啤酒，二氧化碳只会缓缓“解离”，气泡徐徐而升。所以，致使啤酒白沫大量溢出的不是CO2气体。那么它的直接原因又是什么呢？
这个看来不起眼的问题，却引起不少有心人进行探索、研究。从20世纪20年代起，许多国家的食品专家都在寻找产生原因。虽然尚无一致的看法，但大多认为，主要原因可能是麦芽。
现象往往是入门的向导。20世纪50年代后期，北欧市场的啤酒出现了啤酒大量冒沫的现象。
这种异常现象引起了人们的重视。经过分析研究这种瞬间喷沫现象，人们把目光集中在啤酒的生产原料大麦上。大麦从生长到收获期间一直处于多雨环境，加之收获期也潮湿，没有充分干燥就进入仓库。这些环境因素利于各种霉菌生长，这些霉菌也会污染大麦。经过分析和实验证明，有一种镰刀菌污染大麦以后，可提高麦芽酶的活力，促使啤酒中含氮量增加，这样就会导致啤酒瞬间冒出大量的沫了，有时整瓶啤酒所剩无几。
啤酒瞬间冒沫原因至今尚无定论，科学家关于镰刀菌产生的原因仍在继续研究中。对于其他可能的原因也正在探索。不过人们总结出：啤酒生产原料要保证质量，不要使用受潮霉变的大麦，保证啤酒花的质量，严格工艺管理，啤酒不要存放过久。至于个人饮用前，不要搅动酒瓶和对啤酒加温，要倾斜把盖子打开，防止白沫翻吐，啤酒随之逃逸。
