龟狗汤
原料：龟肉250克，狗肉400克，红干椒10克，花生油，盐，料酒，胡椒粉，葱，姜。
做法：将龟宰杀切块，狗肉切块、姜切片、葱切段。
锅内放油，先把姜片煸香，下入龟肉块、狗肉块、烹入料酒，在锅内炒干水分。再加红干椒，加入清水，用大火烧沸，改小火慢炖，待肉熟烂后，加入盐，撒上胡椒粉、葱段即可。
龟羊汤
原料：龟一只，羊肉400克，红干椒10克，盐，料酒，胡椒粉，葱，姜。
做法：将龟宰杀洗净，羊肉切条，姜切片，葱切段。
锅内放油，先把姜片煸香，下入龟、羊肉条、烹入料酒，在锅内炒干水分，再加红干椒、加入清水，用大火烧沸后改用小火慢炖，待肉熟烂后，加入盐、撒上胡椒粉、葱段即可。
杞精炖鹌鹑
原料：鹌鹑2只，枸杞子30克，黄精30克，盐。
做法：将鹌鹑宰杀后洗净，用开水焯后捞出。
砂钵内放水，下入鹌鹑、枸杞、黄精。文火炖烂，加盐调味即可。
柠檬炖乳鸽
原料：乳鸽2只，鲜柠檬半个，花生油，盐，料酒，白糖，酱油，高汤。
做法：将乳鸽闷死后洗净，用料酒，盐，酱油腌制一下，再下油锅把表皮炸黄，备用。柠檬切薄片。
把高汤烧环节，放入乳鸽、柠檬片、少许糖、盐、酱油。用小火炖至鸽肉酥烂即可。
虾仁蒸豆腐
原料：鲜虾仁100克，豆腐200克，鸡蛋2个，葱姜汁，盐，料酒，湿淀粉，麻油，葱花。
做法：豆腐切丁，放沸水中略烫捞出。将鸡蛋磕入大碗中，加葱姜汁、盐、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀。
虾仁放小碗中，放盐、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁蛋液上。
上笼中火蒸15分钟取出，淋麻油、撒葱花即可。
糯米蒸闸蟹
原料：大闸蟹2只（500克），糯米200克，盐，鸡粉，料酒，葱花。
做法：将大闸蟹清洗干净，用盐水泡2分钟。
糯米淘净，沥干水分，加入盐、鸡粉、料酒、葱花拌匀，同大闸蟹一起摆在盘中。
上笼慢火蒸20分钟取出，撒上葱花即成。
红枣百合蒸南瓜
原料：老南瓜400克，水发红枣20克，水发百合20克，白糖，水淀粉，花生油。
做法：南瓜去皮切块，均匀摆在碟中，百合，红枣出水后围在南瓜边上。
在南瓜块上撒些白糖，入笼蒸约10分钟取出。
锅中烧水，下白糖炒溶后，用水淀粉勾芡，再淋入少许花生油，然后浇在南瓜块上成菜。
首乌蒸蛋
原料：鸡蛋2个，何首乌15克，鸡肉90克，姜末，葱花，盐，料酒，纱布袋1个。
做法：何首乌洗净切丝，装入纱布袋封口，鸡肉剁泥，鸡蛋磕入碗内打散打匀。
锅上火倒入清水，下何首乌，小火煮1小时，弃何首乌留汁，倒入蛋液中，放入鸡肉泥、姜末、加盐、料酒搅匀，上笼蒸熟撒葱花即可。
翡翠丝瓜卷
原料：丝瓜500克，腊肉150克，生姜，盐，高汤，淀粉，花生油。
做法：丝瓜去粗皮后，片下青皮，改切成四方块，下开水焯熟，腊肉切丝，生姜切丝。
将腊肉丝和生姜丝一起整齐地摆在丝瓜皮里面，制成丝瓜卷。
将丝瓜卷整齐地摆在大盘中，撒上盐，入笼蒸熟。
锅置火上，加入花生油、高汤、盐、勾芡成白汁淋入丝瓜卷上即成。
扇贝鱼
原料：扇贝10个，净草鱼肉200克，水发粉丝，蒜茸，鲜红椒颗粒，葱花，盐，鲜味汁。
做法：扇贝洗净，鱼肉切片用盐稍加腌渍。
粉丝放盘中，扇贝摆在粉丝上面，再将腌渍好的鱼片放在扇贝上。
将蒜茸、鲜红椒颗粒及少许盐撒在主料上面，上笼蒸8分钟取出，淋上鲜味汁、撒上葱花即成。
蒜茸蒸茄子
原料：茄子500克，蒜茸，盐，辣椒酱，鸡精，葱花，剁椒，花生油。
做法：茄子切成条状，下油锅炸至金黄，整齐码在盘中，用盐、鸡精拌味。
起锅下花生油烧热，下入蒜茸沙香，用盐、辣椒酱调味后，淋在茄条上。
将茄条入笼蒸至软糯熟透，撒剁椒、葱花即可。
腊味合蒸
原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。
做法：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
酸菜蒸肉
原料：猪五花肉400克，凤尾酸菜100克，盐，老抽，美极鲜，干红椒末，葱花，花生油。
做法：五花肉洗净，煮至七成熟，改切成四方块状。
酸菜洗净切碎，炒干水分，加盐、干红椒末、老抽等调味，冷却备用。
将肉块扣入钵中，淋少许美极鲜，再将炒好的酸菜盖在肉上面，上笼蒸半小时左右，出笼撒上葱花即成。
合蒸糟鱼糟肉
原料：糟鱼、糟肉各200克，干椒粉，豆鼓，鸡粉，姜末，蒜末，葱花，花生油。
做法：糟肉切片扣入碗中，糟鱼切成小块扣在肉面上。
姜、蒜末下锅爆香，加入豆豉、干椒粉、鸡粉、白糖调味，制成豆辣汁冷却备用。
将豆辣汁淋在扣好的糟鱼糟肉上，入笼蒸至酥烂出笼，撒上葱花即可。
竹香泡菜土肉
原料：猪带皮五花肉500克，盐，老抽，豆鼓，干红椒末，坛子泡菜，花生油，葱花。
做法：将五花肉切成10厘米见方的大块，下汤锅煮熟后用干净毛巾吸干水分，在肉皮上均匀抹上老抽。
起油锅烧至八成热，将方肉上油锅炸至表面枣红色，出锅浸泡在热水中，待起虎皮后，捞出摆在大盘中，用盐拌味。
将豆豉、干红椒末、坛子泡菜一起用热油炒香，撒在肉面上，入笼蒸1小时、撒上葱花即可。
腊八豆蒸油渣
原料：腊八豆150克，油渣100克，葱花，蒜末，盐，老抽，陈醋，红尖椒，花生油。
做法：油渣炸酥沥干油待用，腊八豆洗净沥干水后下油锅炸香，沥干油待用，红尖椒切圈待用。
油渣放碗底，腊八豆盖上面，撒上红尖椒圈、盐、老抽、陈醋、花生油、蒜末。
上笼蒸6分钟取出，撒上葱花即可。
毛豆蒸香干
原料：香干150克，毛豆100克，花生油，盐，生抽，红尖椒。
做法：香干洗净切片，毛豆沥干水待用。
油温烧至六成热，将香干片、毛豆同时下油锅烫一下捞出，沥干油后倒入碗中，加盐、生抽、花生油拌匀，然后把切好的鲜红尖椒圈放在上面。
入笼蒸8分钟即成。
农家蒸土鸡
原料：老土鸡半只，盐，生抽，豆豉，鲜红椒圈，茶油，冰糖，谷酒。
做法：鸡剖杀洗净斩小块，放碗中，用少许盐、生抽拌味。
将豆豉、鲜红椒圈撒在鸡块上，放入冰糖、谷酒和茶油。
入笼旺火蒸1小时即可。
珍珠丸子
原料：猪瘦肉400克，猢巴肉200克，鱿鱼肉300克，西米，鸡蛋，油菜心，荸荠，绍酒，湿淀粉，鸡油，葱花，姜末，盐，胡椒粉。
做法：瘦肉和适量肥肉一起剁成茸，余下肥肉切黄豆大的颗粒，鱿鱼剁茸，荸荠削皮切小丁，西米淘洗干净后用温水浸泡，捞出沥干。
肉茸和鱼茸加鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、适量水、肥肉丁、荸荠丁一起调匀、挤成丸子，逐个粘上西米摆放在碟中。
上笼旺火蒸约10分钟，摆放已氽熟的油菜心，淋上鸡油即可。
梅菜蒸鸡
原料：嫩母鸡1只（大约750克），梅干菜，干红椒粉，姜末，葱花，蒜末，盐，老抽，蚝油，花生油。‘
做法：鸡洗净切块，用盐、老抽、蚝油拌味，放入碗中。
锅中加花生油烧热，下姜、蒜末、干红椒粉、梅干菜煸炒出香味，放入调味料，出锅冷却备用。
将炒好的梅干菜盖在鸡块上，上笼旺火蒸熟，撒葱花即可。
咸鱼蒸肉饼
原料：上脑肉300克，咸鱼75克，盐，生抽，鸡粉，干淀粉，葱花，鲜红椒颗粒。
做法：咸鱼洗净取肉，上脑肉洗净，一同剁成小颗粒，放在碗里加盐，生抽、鸡粉，搅打至起胶，加入清水、干淀粉再搅匀放在碟上，撇上鲜红椒颗粒。
用手轻按至手滑，放在笼内蒸熟，撒上葱花便成。
人参炖乌骨鸡
原料：乌骨鸡500克，老母鸡1500克，人参100克，盐，料酒，葱，姜，胡椒粉。
做法：将乌骨鸡、老母鸡宰杀后氽水过凉。再把人参用温水洗净、葱切段、姜切备用。
将砂锅置旺火上加清水，放入母鸡、葱段、姜片，煮沸后撇去沫，再用小火慢炖母鸡至五成熟时，将乌骨鸡和人参加入同时炖至鸡肉酥烂后，再加入盐胡椒粉即可。
黄椒木桶鸡
原料：仔鸡500克，黄灯笼辣椒，酱椒，盐，蚝油，姜，葱，熟红椒颗粒，料酒，南乳。
做法：仔鸡剖杀冼净，切成3厘米长的块放碗中加姜、葱料酒、盐、南乳、蚝油腌渍1小时。黄灯笼辣椒、酱椒分别切成小颗粒状。
将拌好味的鸡块放入小木桶，盖上小颗粒状辣椒，上笼蒸30分钟撒上熟红椒颗粒、葱花即可。
