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第218章 对糖“变脸”之后

糖很难提纯,而不纯的糖很难结晶,不结晶就无法对糖的结构进行分析。这也是研究糖化学的人所遇到的共同难题。

1884年,德国化学家费雪开始鉴定糖类的结构,他另辟新路:既然糖难以结晶,那就让它与其他物质发生反应,生成容易结晶的化合物。在这种思路的指导下,他用苯肼与糖发生反应,生成的结晶很容易辨认,他用这种方法为研究糖的结构铺平了道路。

费雪所采用的方法,后来成了鉴定糖的极为重要的方法。这让他于1902年荣获了诺贝尔化学奖。

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