腊味冬笋煲
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以南味腊肉为其主要原料，佐以鲜嫩冬笋和大蒜合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，腊味醇香，冬笋脆嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A南味腊肉250克，鲜嫩冬笋250克，大蒜瓣15只，葱姜共25克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1腊肉稍蒸，取出，稍凉，切片；冬笋削净老皮，切滚刀块；蒜瓣收捨干净；葱姜剥净表皮，切片。
2锅烧热，放入适量清水，冬笋下锅，烧开，烫透，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油250克，冬笋、蒜瓣同时下锅，炸至色泽浅黄，捞出。
4余油倒出留适量，放入葱姜、腊肉，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，再把冬笋、蒜瓣和精盐等调味品依次放入锅中，烧开，煮透，勾入水淀粉，烧熟即可。
腊味即南方所产腊肉，应以肥瘦相间为宜，过肥腻人，过瘦不嫩；大蒜应烧软，反之口感口味不浓郁。
鲜笋烧小排
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以净猪排为其主要原料，精切小块，佐以鲜嫩冬笋合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质细嫩，咸鲜微辣，醇香可口，食之不腻，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A净肉排350克，鲜嫩冬笋150克，鲜绿尖椒3只，葱姜蒜共50克，小茴香1茶匙。
B黄酒1汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1肉排洗净，切剁小块；冬笋削净老皮，切滚刀块；尖椒收捨干净，切小块；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入清水，肉排、冬笋同时下锅，烧开，煮透，捞出，用清水漂洗干净。
3锅烧热，放入适量烹调油，葱姜蒜、小茴香同时下锅，炒出香味，放入肉排、冬笋煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水适量（和肉排一样多为宜），烧开，捞净浮沬，放入精盐等调味品，移至小火慢烧，待其烧透，放入尖椒，烧熟，汤汁收稠即可。
“小排”即为我们平常所见到的肉排，切块不宜过大，反之不为“小排”；出净水，反之有腥味；鲜笋表皮应削净，反之口感不嫩。
