鲈鱼又叫花鲈，寨花，与长江鲥鱼，太湖银鱼，黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼主产东沟，营口，北塘，烟台等地。但以北塘品质最好。锦绣楼的鲈鱼自然也来自北塘。如今又是立秋前期，刚好鲈鱼产期之前，品质最为鲜美的时候，那两位张区长和刘书记点鲈鱼这道菜，也算是行家里手的吃法。
陆开飞快的去鳞，破肚，众人还等着看他的刀法，结果他连鱼背的刀花都没有切，似乎也根本没这个打算，清洗干净以后直接扔在了一旁的锅里，
接着，他看了看案台，右手持勺，飞快的舀出番茄酱，白醋，糖和喼汁，放入了锅中，开了着小火十分细致的搅匀。
这一勺子舀出四种作料看似简简单单，但要把握好比例，做到一滴不洒出来，没有练过十年八年的师傅都不敢打包票，所以平时看到的师傅们炒菜基本都是一勺只放一种作料。
有懂行的老师傅看出来其中的奥妙，不禁暗自佩服这个年纪轻轻的小伙子。林栋的脸色此时变得难看，他看得很仔细，刚才陆开的比例大概是4比2比2比1的比例，他自问自己没有这么好的功底能控制这么细致的比例，还是一勺四种。心里已经不敢小看这貌不惊人的青年。
看着汤汁冒出了热气，陆开朝红姐姐笑笑：“西红柿一个，洋葱一个。麻烦红姐。”
红姐“蹬蹬”踩着高跟鞋，小跑着给陆开拿了过来。
清水一洗，陆开把西红柿和洋葱放进了一个不锈钢调酒器，左手抽出一把雕花用的小刀，在调酒器中不停的打着圆圈，调酒器不断的左摇右晃，但总是跟个不倒翁一般在陆开的刀下灵活摇动并没有倾倒。
二十秒后，陆开停了下来，举起调酒器，倒了过来，西红柿和洋葱一丝连着一丝，跟螺旋桨一般的转到了锅子里。
“好刀工。”红姐在一旁夸赞道。
陆开扭头朝红姐眨了眨烟，右手一只在锅中飞快的搅拌，说道：“锡纸。麻烦红姐。”在一旁看傻了的肖经理这一下回过神来，“突突”跑去拿了一张锡纸过来。
吴语从盆里拿出了那条似乎都已经要被遗忘的鲈鱼，把锡纸铺好，撑开了鱼肚，端起锅子，把酱汁灌了进去，接着平放，把锅中剩下的从头到尾的浇灌在整条鱼身上。
合起锡纸，开了小火，把整个放了上去，慢慢熬了五分钟。陆开拿出了一个碟子，用夹子把锡纸包整个放到了碟子上，朝肖经理说：“上菜吧，趁热。”
肖经理看了看红姐，红姐微微点头，道：“去吧，小柳。”
一众厨师看着肖柳端着盘子跑了出去，都扭头纷纷看着陆开，一个穿着厨师长衣服的胖师傅拍了拍肚皮，一脸讨好的问道：“这道清蒸鲈鱼用锡纸包裹，体积小，热度高，入味快，果然是行家的做法，只是不知道小兄弟这刀工在哪里学的？这种切西红柿和洋葱的方法，我刘大海做了几十年厨师，还是头一次见。”
陆开洗干净调酒器，和锅子，回道：“跟个调酒的师傅学的。”
“好一个融会贯通，举一反三。”刘大海笑得一脸肥肉都挤出油来了：“其实调酒也算是厨艺的分支，还是你们年轻人脑瓜子灵活啊。”
这人是靠拍马屁当上的厨师长吧？陆开心里嘀咕了一句，转身看了看林栋，问道：“你是陆家功夫的主厨？”
旁边那跟班插嘴道：“我们陆家功夫最年轻的厨师长。你还真是给鼻子上脸了？你觉得你那个用纸包着烧烧的就能赢过我们林师傅？”
陆开没搭理那跟班的，朝一脸飒白的林栋笑了笑，说：“有空多练练，不要总想着出来踢馆子。”
陆开这话听着细声细语，林栋听上去就完全不是这么回事了，他十六岁在陆家功夫当配菜师一直熬到二十四岁，熬了整整八年才有机会当厨师长，本想着有机会踩倒锦绣楼，在中南省一炮打响名声，结果半路杀出来一个矛头小子坏了自己好事，还教自己怎么做人，要不是有这么多人在场，他早就失了身份要破口大骂了。
众厨师见林栋被陆开当众教训，出了一口刚才被讽刺的恶气，一个个自觉脸上有光，腰背都重新挺直了。
十分钟后，肖柳风急火燎的跑了进来，面露喜色，朝红姐喊：“书记和区长说了那个锡纸鲈鱼再要一份。”
“你确定是锡纸的？”林栋那小跟班一脸的不信。
“这我还能说错？不信你自己去问呗。”肖柳有些得意的说道。
林栋和那跟班的看了一眼陆开，一前一后出了厨房。
“别忘了横幅！”肖柳高兴的小脸通红的在后面喊。
两人刚出门，众厨师一阵欢呼，红姐朝陆开比了比大拇指，道：“又要麻烦你做一份了。”
陆开笑笑点头，原原本本又做了一份。
这一份是红姐亲自端过去的，这一关虽然是过了，但她还是担心林栋那小子在背后使坏，不过去跟那两当官的套个近乎有些心理没底。
红姐一走，厨房里又各自忙碌起来，陆开倒成了最无聊的人，刚才那场景，红姐似乎已经把自己是来借钱的这事情给忘了。算了，就当免费做一次好人，帮她一个忙，自己接着回去再炒几个月蛋炒饭再开店吧。
陆开苦笑着出了门，头顶的太阳十分炙热，烤得人有些口干舌燥，才在门口一个报刊亭买了瓶水，见到肖柳站在锦绣楼的大门那朝自己招手。
陆开指了指自己鼻子，嘴型很夸张的问：“我吗？”
肖柳点头，大声喊：“小师傅，你来一下。”
陆开接过报刊亭老板找的四块钱，塞进兜里，拿着水走了过去。
“怎么这么快走了呢？”肖柳领着陆开往里走：“红姐说等她一下，马上就来见你。”
“不着急。”陆开喝了口水，有些不好意思的说：“我在大厅等等吧。”
“跟我来。”肖柳勾了勾手：“她叫你去她办公室等。”
红姐的办公室在五楼，不算大，但是很精致，进门放着一盆一人高的滴水观音，靠办公桌的墙上挂着密密麻麻的十几个相框，照片里都是和赵猛，还有一个看着和赵猛长得有几分相似的男人各地旅行的照片，三个人勾肩搭背的，笑得很开心。全没有平时两个身上那股浓烈的江湖气息。
肖柳把陆开带到红姐的办公室后，给他倒了杯水，转身出去忙了。陆开有些懊恼，早知道这里可以喝到水，就没必要在外边买了，一块钱可以买半个土鸡蛋啊！
一滴不剩的喝完了那瓶水，陆开刚想踩踩瓶子，塞口袋里，忽然想起，自己不是乞丐了，自嘲的笑了笑，扔进了垃圾桶里。
扔了塑料瓶，红姐刚好推门进来，一脸笑意，似乎刚才的应酬很顺利。
“不错，不错。”红姐坐到了沙发上，拍了拍旁边，说：“来，坐这里。”
陆开坐了过去，闻到一股淡淡的兰花香，这味道他很熟悉——温琼最喜欢的香水。
“我以为你只会蛋炒饭。”红姐掏出了一根烟，递给陆开，陆开摆手笑：“不抽这牌子。”
红姐没再客气，给自己点上，吸了一口，问：“说说，你急需用钱干嘛？”
“开店。”陆开单刀直入，反正是死马当成活马医了，没什么好遮掩的。
“开饭店？”红姐一愣，想了想，接着问：“你不是说半年以后就来我这里上班？那不是忽悠我？”
“不卖饭。”陆开摇头：“卖臭豆腐。”
“臭豆腐？”红姐哈哈大笑起来，问：“你知道坡子街的门面什么价格么？你一天卖多少臭豆腐才能赚回来房租？小伙子，做生意不要好高骛远，不然容易摔跤，你来我这，我直接升你当主厨，工资一万二起。”
陆开饶了饶脑袋，有些为难，倒不是因为一万二的工资让他有些心动，而是眼前的红姐确确实实是在为他着想。
锦绣楼是正规酒楼，从负责杀鸡宰羊的打荷，跑腿的打荷，烧水煮饭的拉油水锅的，再到配菜员，面案，清碗工，大厨，副厨，主厨，分工明确，等级森严。
且不说她分析陆开的臭豆腐店分析得对与不对，就一上来给他当主厨就是一件很看得起人的做法了。如果论资排辈的混，起码也要三十多岁才能当上。
“怎么？看不上我们锦绣楼？”红姐看着陆开有些欲言又止，噗呲笑了起来：“别害羞，有什么说什么。”
陆开点点头，看着红姐，一本正经，说：“我想问你借二十万，半年以后用工资抵账。”
“二十万？”红姐讶异的看着陆开：“你要用二十万开一家卖臭豆腐的店子？”
“恩。”陆开点头。
红姐想了想，走到了办公桌后面，打开了一个抽屉，扯出一个小本子，在上面龙飞凤舞的划了几笔，递给了陆开，笑道：“祝你早日倒闭，来我这上班。”
陆开一头黑线，接过支票，看了眼，整整二十万，感激的点头：“等店子开张，我叫我朋友给你送点过来尝尝。”说完掏出了一张纸，递了过去：“这是我身份证复印件，你留着，不用担心我跑。”
“不用。”红姐摆摆手：“我不会看错人。”
