有人说，一部《西游记》完全是部“吃肉”与“反吃肉”的斗争史，一路上不知多少妖怪打唐僧主意，尽管妖怪门派各异，烹饪方法却十分统一：清蒸！从没说要拿这细皮嫩肉的和尚油炸或生煎喽！
清蒸妙处不言而喻：原汁原味，环保健康，比起来，油炸像是西门町混大的，极端，俚俗，带点粗野，快餐式，有品味的人士多半会表态：我不吃油炸食品，非油炸更健康！
但大冷天或阴雨霏霏的傍晚，来盒炸猪排或炸鸡块多暖心暖肺啊。酥脆的外皮一口咬下去，香气在口腔里碎裂成无数小分子，香气成了N次方倍，柔嫩肉汁溢出，两种口感混合一起，让人欲罢不能。
我爸爱油炸食品，今早，他买早点回，喜孜孜告我，买了回锅油条。其实就是油条冷了，摊主给回了下锅，颜色愈发深，口感更脆，嘣嘣几口就干掉了。还有白胖馒头，爸切成片，稍蘸盐水，在锅里炸到两面金黄——先前的馒头是庄上的傻胖小子，憨厚，实打实的，看一眼就饱了，在油锅这么一历练，镀了层金，气质顿时峭拨了许多。我们家油锅常响，差不多能丢进锅的东西我爸都想炸上那么一炸，他一炸，我妈就急，大呼小叫。我从认识我妈那天起，她和我爸饮食趣味就倒着个，他拥护的她必反对，他反对的她必拥护，就说油炸这件事，她属于“非油炸”人类，她只吃清淡，尤其热爱南瓜之类报刊介绍过的防癌食品，她的饮食口头禅是“这东西吃得好”，我爸的是“这东西吃着香”，一个从功效出发，一个以味觉为重，自然要掐架。
我通常都用实际行动支持我爸，人生要畅快才淋漓，淋漓方尽兴。清蒸固然婉约，但一个人婉约一辈子也很郁闷吧？深闺里的林妹妹另当别论，她生就不禁风的脾胃，稍不慎就染风寒，易积食。卢雪庵那回，一帮姑娘们在园内烤鹿肉，因着她不吃，史湘云嘲笑她：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的，我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口”。湘云体健，没法理会一个多愁多病身的人的不便，别说鹿肉这么生猛的，林妹妹连吃了一点蟹夹子肉都立时心口疼，要喝点烧酒暖胃的。一个成日里拿药当饭吃，一个醉卧芍药下石凳也不着凉，两副肠胃，自然两种情趣。
由湘云话也可证，白灼清蒸当属“清高”，烤或烧便是反清高的。同样食材，如一条鱼，清蒸就雅，于盘中玉体横陈，加葱白一段姜片两枚，遂有几分诗境。苏轼诗“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”，就该是表扬清蒸鱼的。
一开油锅呢，这鱼哧哧拉拉，皮焦肉绽，品相不成诗，成了街边茶肆中的曲。
街头摊多卖油炸食品也是一证，炸鸡翅、肉串，还有韭菜盒、豆腐干以及各色丸子，傍黑，一条街飘着这股大刺刺，无遮无挡的油香（油的成色勿深究），这股香让人一下觉得饿得慌，食欲变得穷凶极恶，文绉绉的吃食是扑不灭欲火了，惟有刚出锅的油炸食品以一把蛮力可制服食欲这头兽——这兽因混杂着傍黑而起的孤独，愈发焦躁。
国外街巷亦以油炸为主打，日本的油炸串烧，韩国的炸鱿鱼，尼泊尔也有种用面皮卷咖喱和土豆炸的小食品，5卢比一个，还有威尼斯，一位美食专栏作者写在那吃油炸小海鲜，面粉裹了，炸好后挤半个柠檬汁上去，是当地贡多拉水手必吃的玩艺。我在那没见着，若能再去，一定首先会会这油炸小海鲜。
油炸食品现都有垃圾之嫌，包括KFC，不过它家生意仍兴隆，说明不顾品味只管口味的大有人在，冒着被说成码头工人或货运司机趣味的危险，油炸爱好人士着迷食物与牙齿发出的嘹亮嘣脆的碰撞。
清蒸太寂静，悄无声息，穿了白袜溜进。一个人时，越吃越寂寞——难怪单身族们是薯片等油炸零食的大宗消费体，一人看电视，无论伤情或恐怖片，不发出点动静都太让人撑不住了。从这个意义，油炸食品具有救赎孤独的力量。
