春气内应肝木。肝气疏泄、条达、舒畅，是肝的生理特点之一。春季绿意盎然，中医讲绿色入肝。因此，春季多食用时鲜蔬菜，如春笋、荠菜、芹菜、菠菜、青椒等绿色食物，对于养肝很有好处。另外，唐朝医学家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”春季阳气生发，宜食辛甘发散之品，以适应春季肝阳生发的特点。在饮食方面，应食用葱、生姜、韭菜、蒜等，以温补阳气，抵抗外邪侵入。
二三月宜食韭
有个成语叫“早韭晚菘”，是指初春的韭菜和秋末的菘菜（菘菜即白菜），就是告诉人们吃应时的蔬菜口味最佳，作用最强。
唐朝孙思邈在《千金方》中提倡的“二三月宜食韭”，是很有道理的。韭菜被称做起阳草、长生草，有提神止汗、补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便之功效。比起其他季节，初春时节的韭味更馨香、鲜嫩、柔润。李时珍在《本草纲目》中说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”春天适量吃些性温的韭菜，可起到补助人体阳气，增强肝和脾胃功能的作用。
春季非常适合吃韭菜炒鸡蛋。韭菜性温，有补肾壮阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴、补血补气、养心安神。韭菜和鸡蛋同吃，能协调阴阳，对身体调补作用很大，养肝的同时使人更具活力，是春季的首选。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，引起“烧心”，而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。
韭菜炒鸡蛋的适用人群很广，尤其是气虚血虚、大便干燥的人更适合吃。但是如果胃不好，如胃溃疡、腹泻的人就要少吃。两者虽是绝配，但也不要天天吃，隔三差五地吃一顿就可以了。
阳春三月吃春笋
有一句成语叫做“雨后春笋”，常用来比喻事物成长之繁与快。确实如此，阳春三月，细雨蒙蒙，在春雨的浇灌下，竹林青翠，春笋破土而出。春笋脆嫩可口，鲜美无比，被誉为“蔬中珍品”，有“尝鲜无不道春笋”之说。
一代文豪苏东坡是个著名的美食家，他嗜笋是人所共知的。他在诗中写道：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”
春笋和太阳公公打过照面，蕴藉了一定的阳气，有生发作用。中医认为，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；芝麻油焖笋，能化痰消食；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。
现代医学则认为，笋含有丰富的纤维素，有促进肠道蠕动、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。因此，常吃笋可防治血脂异常、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症。
吃春笋也有讲究，一根春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用：嫩头——可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料。中部——可切成笋片，炒、烧或作配菜。根部——由于质地较老，可与肉类一起煲汤。
炒笋时最好先用沸水把笋烫5～10分钟，这样既可以高温分解大部分草酸，又能去涩感，使味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
但是，有过敏体质的人吃春笋时要小心，因为吃多了很容易诱发哮喘疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。即使是普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
三月三，荠菜当灵丹
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗。春天来了，荠菜绿了。在北方一望无垠的麦田里，每到春初，荠菜就绽开了美丽的白色小花，送出一阵阵的清香。
春节之后的两个月是吃荠菜最好的时间。这时的荠菜有一种淡淡的清香，棵肥叶嫩，吃入口中，给人带来一种清淡舒适的美感。
荠菜，又称护生草，有明目、清凉、解热、利尿等功效，可降血压，治消化不良、腹泻、鼻出血、咯血、功能性子宫出血、痢疾等，常吃可预防中风，延年益寿，故古书中称荠菜为“面岁羹”。
荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩，可做汤，还可以包水饺。
著名音韵训诂学家、文学家黄侃有次与学生讲《说文》，说了“荠”字之字形、音韵、训诂，最后忽然说：“你们记着，荠菜馅的饺子最好吃！”学生们大笑，于是对这个“荠”字有了深刻的印象。
荠菜馅饺子的制作方法很简单：荠菜、饺子皮、猪肉馅、调味品各适量。将荠菜洗净，切细备用；猪肉馅加荠菜、食盐、酱油、胡椒粉、姜末拌匀，加适量清水搅成糊状，再放葱花、麻油拌匀成馅备用。将饺子皮放入荠菜馅，锅内放适量清水煮沸后，下饺子煮熟即可。
老年人安度春季的措施
1有意地“春捂”尤其重要。结合气候变化，衣服应随时增减，衣着要松软轻便，贴身保暖。
2老年人在饮食上宜选甘、温、清、可口之品，忌油腻、酸涩、生冷之物，多食蔬菜、水果等。
3切忌“恋卧”，睡眠过多会使新陈代谢减慢，气血运行不畅，不利浊气排出体外。
4犯困时，可适当做头部按摩缓解症状，做做深呼吸，多在阳光充足、绿化多的地方活动，给大脑提供充足的氧气。
