“民以食为天”，营养是身心健康的物质基础。人类必须从各种食物中吸取所需的各种营养素，以保证机体的生长发育，维持正常的生理活动。
因此，孕期保持合理均衡的营养，不仅直接关系到孕妇自身的健康，维持自身新陈代谢的需要，而且还能促进胎儿大脑和身体的正常发育，减少孕期并发症和低体重儿的发生。
有些妇女怀孕后，胃口特好，又生怕孩子缺了营养，就经常加餐，认为营养就是吃得多，吃得好，摄入过多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这种进食过多会造成营养过剩，对胎儿和孕妇都没有好处。由于营养过剩，引起胎儿过大，不仅孕妇身体超重，行动不便，给心、肺增加负担，还容易出现窒息、颅内出血，甚至引起新生儿缺血缺氧性脑病。因此，孕妇的营养摄入量要适可而止。科学、合理的营养是确保母婴两代人安全的重要因素，是孩子健康人生的开始，万万不可忽视。
孕妇膳食安排原则
孕早期的3个月内，胚胎的变化主要是分化发育，体形尚小，孕妇的体重增加较小，所需的营养尚不多。而且半数以上的孕妇有不同程度的早孕反应，胃口欠佳。因此，不必强求补充太多的营养，可以想吃什么就吃什么，应以少食多餐、避油腻、易消化为原则。多吃新鲜蔬菜和水果，多吃半流质的食物，如面条、馄饨、菜粥等。
孕中、后期时早孕反应消失，食欲由减退变为亢进，胎儿生长发育迅速，各组织器官逐步成熟，孕妇体重明显增加，对各种营养素的需求增加。此时应及时增加各种营养丰富的食物。首先保证有足够的热量供应，其次是蛋白质、维生素和无机盐。食物要多样化，不要挑食忌口。为预防便秘，应多食富含维生素、纤维素的蔬菜和水果。
膳食调配和合理烹调
人体需要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六大营养素。这些物质能促进身体正常发育，维持人体的生理功能，供给活动能量，增强抵抗力和免疫力。
人们将自然界可供食用的食品分为粮谷类、动物类、蔬菜水果、奶及其制品四大类。这些食物可供人体所需要的各种营养素。
粮谷类如大米、小麦面、玉米、小米、红薯等是碳水化合物的主要来源，供给人体活动的能量和热量，是人类的主食。
动物中的肉类是蛋白质的主要来源，蛋白质是构成生命物质的必需的营养成分，而且瘦肉中还含有丰富的微量元素，如铁、锌等。铁是组成血红蛋白的重要成分，到孕期末胎儿体内的贮铁量从80毫克增加至400毫克，孕妇也要贮铁为分娩出血而作准备。锌也是促进胎儿发育的重要元素，与体内多种酶的活动转化有关，缺锌容易造成婴幼儿智力下降。所以多吃猪、羊、牛肉、鸡、鸭、鱼肉等，使含有不同氨基酸的成分都能被充分吸收利用，对胎儿、对母体都极为有利。
豆类食品是植物蛋白的主要来源，物美价廉，容易被人体吸收，动植物蛋白混合搭配食用，更能提高营养价值。
水果是维生素的天然资源，水果含有大量的维生素C，它是人体正常代谢和生长发育必不可少的一类营养素。维生素C参与体内的氧化还原反应，有助于铁的吸收，还能提高人体的抗病能力，孕妇每天进食水果应不少于200克。
孕妇每日膳食应能包括以上四大类食物，这样就可使膳食多样化，保证均衡的营养。
除了合理的调配以外，掌握正确的烹调方法也很重要。淘米时，搓洗要轻，减少用水量和淘米次数，做面食时用蒸、烙的方法，少用油炸。蔬菜越新鲜越好，清洗前可用清水先浸泡1~2小时，先洗后切，切完立即下锅，急火快炒；蛋类要煮熟后吃；炒菜最好用生铁锅，有助于防治妊娠缺铁性贫血；烧排骨汤或煮鱼时，可加少量醋，以增加钙的吸收。
孕晚期膳食构成（每天摄入量）
米、面400～500克豆类及其制品50～100克
蛋类2～3只新鲜蔬菜（绿色蔬菜为主）500克
畜、禽、肉类200克水果1～2个
牛奶220毫升植物油30～40克
此外，每周进食1次猪肝，2～3次虾皮、海带或紫菜。
孕妇的饮食要求
合理饮食
1.需热量较高，特别是怀孕中期以后，热量应比平时高10%～25％；但是不宜吃过多的脂肪。
2.饮食多样化，食量均匀，不偏食、挑食。鱼、肉、蛋、动物内脏、豆类，不但可以供给胎儿成长所需和母体自己消耗所需的蛋白质，还可以供给一部分矿物质、维生素和脂肪。
3.多吃新鲜蔬菜和水果，可供给维生素C、A和矿物质（钙、磷）的需要，且新鲜蔬菜中含有纤维素，可增加肠蠕动，防止便秘。
4.粮食最好采用粗米、面或杂粮等，这不但可以供给热能，还可以供给一部分矿物质、蛋白质和维生素B等。
5.胎儿骨骼成长对钙和磷的需求量较大，鱼、蛋、乳类中除含有丰富蛋白质，尚有多量的钙和磷及维生素。芝麻酱、海带、虾皮等含钙量也较多。此外，孕妇有贫血倾向，主要是对铁的需要量大，宜多食含铁多的食物，如鸡蛋、瘦肉、肝、腰子、红枣、桂圆、菠菜、芹菜等。如饮食不能满足铁的需要量，可口服适量的硫酸亚铁。
6.尽量避免吃以下食物：
①油腻而又难以消化的食物，如油炸食物、肥肉。
②太咸的食物。太多的盐能促进水分在体内滞留，增加心、肾的负担，造成水肿。
③可能引起中毒的食物，如甲壳动物食物、淡菜、蚌菜、河豚、发芽的土豆、毒蘑菇、未熟的四季豆。
④发霉变质的食物，如发霉的花生、粮食，腐烂的水果、蔬菜等。
⑤被污染的食物，如被农药污染的食品，被污染的河鱼。
⑥生肉或未烧熟的肉。
⑦任何含酒精的饮料。
⑧有刺激性的食物，如辣椒、花椒、胡椒等。
⑨大补、养身的补品，如人参、鹿茸等高级补品。
维生素的摄入
各种维生素的摄入必须适量。缺乏或摄入过量，均会干扰孕妇体内的新陈代谢，甚至发生各种中毒症，从而妨碍胎儿的正常发育。为此，孕妇应尽量从食物中摄取足量的维生素，切忌将各种维生素制剂作为补药养身，过量地滥用，从而造成不良后果。
维生素的作用及来源
种类作用缺乏症含量多的食物维生素A促进上皮组织的生长，保持正常功能，增强抗病能力，对视力、乳汁分泌均有益处胎儿发育障碍，孕妇夜盲症鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、蛋黄、排骨、番茄、南瓜、菠菜、莴苣、芹菜维生素B参与新陈代谢，促进发育，有益肝功能胎儿发育不良、流产、早产谷类食物（米、面、杂粮）青菜、水果。维生素C与血液的再生、凝固有关，给予身体细胞活力胎儿与孕妇贫血，分娩时出血多，坏血病新鲜蔬菜与水果、红枣、柑桔、西红柿、芋头、葡萄维生素D促进骨骼和牙齿的生长，帮助钙和磷的代谢胎儿佝偻病，孕妇软骨病，抵抗力减退鱼肝油、蛋黄、干蘑，晒太阳也有促使人体合成维生素D维生素E促进胎儿发育生长，预防流产、早产、增强生殖功能流产、早产莴苣、油菜、菜花、玉米维生素K保持血液的凝固性新生儿黑粪症卷心菜、紫菜、菠菜、排骨维生素L促进乳汁分泌排骨、牛奶、酵母孕期应摄取的主要食品水果多吃水果对大脑的发育有很大的好处。水果洗净后生吃，避免了维生素因加热而大部分损失的现象，所以，经常食用水果的人，体内是不会缺乏维生素的。
小米、玉米
每100克小米和玉米中蛋白质、脂肪、钙、胡萝卜素、维生素B1及维生素B2的含量，均是大米、面粉所不及的，小米和玉米是健脑、补脑的有益主食。
鹌鹑
鹌鹑的药用价值很显著，食用这种食物，可以使人变得聪明。枸杞、肉与鹌鹑同时炖熟服用，具有健脑养神益智的功效。
海产品
海产品可为人体提供易被吸收利用的钙、碘、磷、铁等无机盐和微量元素，对于大脑的生长、发育，健康地防治神经衰弱症，有着极高的效用。紫菜可以烧制各种配料的汤，海带则可以烧、炒、煮，以及与各种肉食、蔬菜同时烹调，味道鲜美。
芝麻
芝麻，特别是黑芝麻，可通肠胃，疏血脉，润肌肉。具有“补气、强筋、健脑”的效果。芝麻的食用方式较多，炒熟后研末，加入盐和焙过的花椒粉后可夹馍、调面条，还可拌在凉菜里或蒸成花卷，制成芝麻酱。经常食用，具有补血、养发、润肠、生津、通乳等功效。
核桃
核桃的营养丰富，1斤核桃仁相当于2.5千克鸡蛋或4.5千克半牛奶的营养价值，特别是对大脑神经细胞有益，钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分含量比较高，可以去皮后生吃；也可以研碎与红糖拌和蒸包子吃，也可以炒熟后压碎和其他调料一起蒸花卷吃；还可以煮粥，或做成桃酥吃。如果孕妇每天坚持吃几个核桃，对自己身体的保养和对胎儿的发育，均有很大的好处。
大枣
大枣中维生素C的含量高达540毫克/百克。除了煮粥食外，还可制成枣馅、枣糕、枣饼、枣馍，或包在粽子里食用。
黑木耳
每100克含糖量高达65.5克，含钙量高于紫菜，含铁量高于海带。所含胶质可以把残留在消化系统的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，还具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能。木耳还具有滋补、益气、养血、健胃、止血、润燥、清肺、强智等疗效，用于滋补大脑和强身，还可以和其他菜肴配合烹调。黑木耳炖红枣，具有止血、养血之功效，是孕、产妇的补养品，木耳和黄花菜共炒，可收到补上加补之效。
桂圆
维生素C的含量仅次于红枣，是防治神经衰弱的良药，同时兼有食疗的效果。
花生
花生素有“植物肉”的美称，和大豆一样，富含极易被人体吸收利用的优质蛋白。生食、炸、煮、腌、酱均可，营养成分基本不变。孕妇可经常食用花生仁（其红衣可治疗贫血，不可抛弃），与大枣、桂圆肉、糯米煮食。
荔枝
将荔枝干与大米适量煮食，可健肾补脾。荔枝干与大枣各10个，水煎服。可治孕、产妇贫血、体虚。
孕期饮料选择原则
咖啡及浓茶具有较强兴奋性，应该少服。矿泉水有许多微量元素，可以饮用。市场供应的许多饮料含糖分高，不宜多饮。夏天，西瓜是较好的饮料，既可补充水分，也可补充一些矿物质，又可消暑解热，孕妇及产妇都可以吃。孕妇及产妇不论喝什么饮料，均不宜冰镇时间过长，太冷的饮料对消化道有强刺激，过急大量喝进去可使胃肠血管痉挛、缺血，以致引起胃痛、腹胀、消化不良等。
根据季节选择饮食
春天，万物复苏，人体之阳气随之升发。此时应养阳，在饮食上选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉等。在饮食品种上，也应由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡。孕妇一定要多吃蔬菜。中医还主张：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气，饮酒不可过多，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。”
夏季酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，人们的食欲降低，消化力也减弱。因此，在膳食调配上，宜少食辛甘燥热之食品，以免过分伤阴，多食甘酸清润之品，如绿豆、西瓜、乌梅等。但不宜饮冷无度，这对孕妇尤为重要。
秋天，气温凉爽、干燥，人们的食欲逐渐提高，再加上各种瓜果大量上市，应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能任意多吃了，否则会损伤脾胃的阳气。因气候干燥，在饮食的调理上，要注意少用辛辣的食品，如辣椒、生葱等。宜食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。
冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可过量，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重一些，有一定的脂类。因绿叶蔬菜较少，故应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽等，避免发生维生素A、C、B2的缺乏症。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食品，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多食一点。冬季切忌黏硬、生冷食物。此类属阴，易伤脾胃之阳。对于孕妇来说，冬季是饮食进补的最佳时机。怀孕前期药膳桑寄生煲鸡蛋可益血安胎，对妇女怀孕期间的腰痛也有良好的作用。
桑寄生是寄生在桑树上的一种懈科植物。性味苦甘平。它有补益肝肾，强壮筋骨，养血祛风，安胎催乳的作用。《本草经》说它“安胎，充肌肤，坚发齿”。
每次用桑寄生15～30克，鸡蛋1～2个，先将鸡蛋煮熟去壳，然后同煮后食用。
鹿头肉粥
可治疗妊娠水肿。
取鹿头肉150克，蔓荆子15克，高良姜、香子，炒各10克，粳米100克，将蔓荆子、良姜、香子捣罗为末，每用10克。先煮鹿肉，熟后肉下粳米同药末，煮粥，临熟，少加作料，分3次食，1日尽。有益气健脾，利湿消肿的功效。
大艾生姜煲鸡蛋
大艾即祈艾，又名五月艾，功能温经止血，调经安胎，散寒，除湿镇痛。生姜功能温经散寒，鸡蛋功能滋阴润燥，补脾养血，安胎，长肌肉。
主料：艾叶10克，生姜15克，鸡蛋2个。
做法：整鸡蛋放入艾叶、生姜，加水煮熟，去壳，放入再煮，饮汁吃蛋。
天冬红糖水
可治疗妇女下阴流血，如月经不调，功能性子宫出血，流产等。天冬有养阴、润燥、滋肾、生津止渴的作用。对阴虚内热，阴道流血有效。
主料：
天冬（连皮）15～30克。
做法：
洗净用砂锅加清水两2半煎成1碗。加入红糖适量，温服，每日1次。
墨鱼鸡肉饭
本方滋肾精，固冲任，适用于肾虚胎漏，胎动不安。
主料：
母鸡1只，带骨墨鱼干1条，糙糯米150克，食盐少许。
做法：
将母鸡宰杀洗净，连墨鱼一同放入砂锅，炖熟。鸡肉、墨鱼捞出，用浓汤煮糙糯米饭，用鸡肉、墨鱼佐餐。
雌乌鸡粥
本方益气养血，安胎止崩，适用于气血虚弱所致之胎动不安、胎漏。
主料：
雌乌鸡1只，糯米100克。
辅料：
葱白3茎，花椒及盐少许。
做法：
鸡宰杀洗净，鸡肉切细煮烂，再加入米及辅料煮粥，空腹食。
怀孕第一月的健康食谱
清蒸鲤鱼
主料
新鲜鲤鱼1条，重500克以上。
辅料
应时蔬菜适量。
制作方法
将鱼去鳞、肠、肚，洗净；蔬菜择洗干净。
将鲤鱼置菜盘中，放入笼中蒸15～20分钟，取出即可食用。
花生仁猪蹄汤
主料
花生米200克，猪蹄1000克。
辅料
老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0.15克，味精0.1克。
制作方法
将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净，对剖后砍成3厘米见方小块；花生米在温水中浸泡后去皮；葱切花；姜拍破。
将大锅置旺火上，加入清水2.5千克，下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放入花生米、生姜。
待猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。至猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。怀孕前期推荐菜谱黄焖鸭肝材料：
鸭肝200克，甜面酱5克，料酒25克，冬笋（或玉兰片）5克，葱5克，姜5克，冬菇（干）5克，白糖5克，猪油30克，酱油35克，清汤90克，葱、花椒、味精适量。
做法：
1.用开水先泡好冬菇之后，去蒂，洗净，切成两半，冬笋切成薄片，葱、姜都切成细丝，取面粉少许炒成糖色，葱及花椒制成葱椒泥。
2.将鸭肝洗净，切成约1.7厘米宽的长条，并在每条鸭肝上划上一小口，使它易吸收佐料。
3.热油锅，待油温热时，倒进糖、酱油、料酒，一半葱椒、高汤、姜、葱、冬笋、冬菇，炒匀，倒在碗内。
4.再热猪油，等油快热时，倒入甜面酱，稍炒，即倒入鸭肝及以上炒好的佐料，放在微火上去煨半小时，捞出鸭肝，放在盘内。将剩下的汤汁放在旺火中再煨，等到汤煨去一半，然后，放上味精、料酒及剩下的葱椒，调成浓汁，浇在鸭肝上即可。
翡翠羹
