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第22章 骨质疏松类(21)

制作:1.《肘后备急方》中收载了多种疾病,其中有很多是珍贵的医学资料。这部书上描写的天花症状,以及其中对于天花的危险性、传染性的描述,都是世界上最早的记载,而且描述得十分精确。去净栗子之薄衣待用,刮净猪尾之余毛,洗净,斩碎,放入沸水内出水候用,烧热瓦缸下油,下些蒜茸,爆过猪尾,下清水、味精、老抽、糖、盐等调适味,放入陈皮同煲;

2.猪尾煲一小时后,加栗子肉同煲至熟,拌入些粉芡,原煲上席。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、壮腰健肾调理、脾调养调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

245.扒烧牛筋

原料:牛蹄筋250克,香菇(鲜)50克,冬笋75克,油菜心30克,金华火腿75克,虾米30克,猪油(炼制)30克,黄酒250克,盐3克,姜25克,大葱50克,淀粉(豌豆)15克。

制作:1.牛蹄筋用淘米水浸泡,涨发起软时取出,用清水洗净,放入有竹垫的沙锅内,加姜(切片)片25克,葱(切段)段25克,酒100克,再加清水漫过牛筋,上中火烧沸,移微火焖1小时,取下换水,再上微火焖1小时左右,如此反复3次,焖至软糯时取出,用刀切成长约4.2厘米的段。每段一剖两开,放碗中加姜(切片)片10克,葱(切段)段25克,酒150克,鸡汤75克,上笼复蒸1次,取出牛筋待用。

2.炒锅上中火,放熟猪油15克,放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250毫升和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时,再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡,颠匀起锅盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:壮腰健肾调理、骨质疏松调理、养颜美容调理、延缓衰老调理。

营养分析:牛葛洪中年时,晋元帝及晋咸帝都曾赐召他高官厚爵,都被他拒绝了。后来,他厌于在家中总被人催请做官,又听说了交趾一带有炼丹的原料,就主动要求到那里做县令。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温、入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

246.麻辣豆腐条

原料:豆腐100克,大葱5克,姜5克,盐15克,酱油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(红、尖、干)10克,味精15克,花生油35克。

制作:1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条;把干辣椒去把,切成1厘米长的节;芝麻炒熟。

2.花生油下锅烧热,下入豆腐,炸干水,倒入漏勺内。

3.锅内再下入25克油,把花椒炸糊捞出,再下入干辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜,煸炒一下,加入酱油,注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入汁,收汁后淋上辣椒油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、高血压调理、高脂血症调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

247.鱼香举凡名医,必有一段艰难的求学历程,以其超人的毅力去探索和学习。葛洪的一生可谓精彩,而且颇具传奇色彩,他的聪慧睿智帮助他开拓了医学上的新领域,在临床急症医学方面做出了突出的贡献。

豆腐煲

原料:咸鱼80克,猪肉(肥瘦)250克,豆腐250克,姜10克,大蒜10克。

制作:1.洗净咸鱼肉,切粒;

2.猪肉洗净,剁烂成茸,加味拌过;

3.豆腐在清水中泡过,每件豆腐切开两边,放在瓦缸内;

4.烧热锅,下油,入下姜,蒜茸爆香,放入肉松、咸鱼肉煮爆至香,铲起放在豆腐上面,注入半碗清水,原煲煮十分钟,调适味,加些葱段,原煲上席。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、肾调养调理、骨质疏松调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

248.马兰香干

原料:豆腐干200克,马兰500克,香油20克,白砂糖10克,盐3克,姜5克,味精2克。

制作:1.香干用开水浸泡后切成碎末;马兰去杂洗净后放入沸水锅内焯至断生,捞出沥水,切成碎末;姜洗净去皮剁成末。

2.香干末和马兰一起放入盆内,加入精盐、白糖、味精、生姜末和香油,拌匀葛洪字稚川,号抱朴子,生活在东晋时代,是我国古代著名的医学家和制药家。公元281年,他出生在丹阳句容(现在江苏省句容县),家境清贫。他无钱购买书籍笔墨,只好向人家借书阅读,用木炭练习写字。长大了当过官吏,后来辞职回家,专门从事科学研究。装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理、清热去火调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

249.香芋猪手

原料:猪蹄500克,芋头500克,柿子椒50克,腐乳(红)30克,姜5克,大葱10克,大蒜5克,植物油30克。

制作:1.大芋头去皮洗净,切大块厚件,放入滚油中炸至微黄色,盛起候用。猪手斩件,洗净,飞水再过冷河,盛干水分。

2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手,加水两杯,大火煮滚,改文火焖约1小时,加入炸至微黄色的香芋,焖至猪手,香芋熟透,加入葱段及红椒丝,便可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。

禁忌:芋葛洪从小喜欢读有关医药、保健和炼丹制药的书,还很留心民间流行的一些简便的治病方法。他把在广大的农村里搜集到的验方,结合自己学到的医药知识,写成了一本书,取名叫《肘后备急方》。头忌与香蕉同食,会腹胀。

250.香椿煎豆腐

原料:豆腐100克,香椿100克,花生油60克,酱油20克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.将豆腐切成长方形大块;将鲜香椿洗净,择去老梗,留嫩香椿芽50克用开水泡过,即浸入冷水里冷却,捞起控干水分,切成末。

2.炒锅下油50克,烧到八成热,先把豆腐滑入锅内,边煎边晃动,两面翻身煎黄后,再放时酱油、鲜汤200毫升和各种调味料,烧煮后把香椿末铺在豆腐上,开后即勾芡,淋熟油10克,起锅装盘。

用法用量:中餐。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

251.韭花干丝

原料:腌韭菜花100克,豆腐干200克,红辣椒50克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油10克。

制作:1.豆腐干洗净后切成长丝,放入沸水锅中浸泡30分钟后捞出沥干水分;红辣椒去蒂和籽,洗净后切成细丝;韭菜花洗净后切成段,投入沸水《肘后备急方》不是大部头的著作,但是非常实用。“肘后”就是说这部书篇幅很小,可以挂在胳膊肘上随身携带,类似现代所说的“袖珍本”。锅中焯熟,捞出挤干水分。

2.豆腐干丝、红辣椒丝和韭菜花段一起放入盆内,加上酱油、精盐、味精和香油,拌匀装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

252.雪盖乌龙

原料:木耳(水发)150克,豆腐200克,香菜20克,牛奶50克,小麦面粉50克,植物油50克,味精2克,盐3克,菱角粉5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀,制成厚糊。

2.炒锅置旺火上,倒入素油,烧至六成热,用竹刮在碗边将糊刮成海参形,逐条入锅炸至面结软壳,捞出沥油,即成素海参装进盘中。

3.去豆腐的上下两层硬边,选中间嫩的部分,放大碗内,用手捏碎,搅拌,加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。

4.锅置火上,下油,烧至八成热,把豆腐放入锅里煸炒,再添少量的素鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋素油,再煸炒几下,然后盖在素海参上即成(上面放些香菜装饰)。

用法用量:早葛洪很注意研究急病。他所指的急病,大部分是我们现在所说的急性传染病,古时候人们管它叫“天刑”,认为是天降的灾祸,是鬼神作怪。葛洪在书中说:急病不是鬼神引起的,而是中了外界的疠气。餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

253.长鱼煮干丝

原料:豆腐干300克,鳝鱼100克,鸡肉75克,豌豆苗150克,火腿肠15克,猪油(炼制)50克,虾籽5克,料酒10克,盐6克,味精6克,鸡油15克,植物油10克,大葱10克,姜8克。

制作:1.豆腐干切成细丝,用开水浸泡,换两次开水,以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆,再用温水泡上;熟鸡肉切成丝;火腿切成细丝;豌豆苗摘尖洗净。

2.取锅上火,注入猪油烧热,下葱、姜煸出香味,注入鸡汤1500毫升,待汤开后稍煮,捞出葱、姜,下入炸脆的鳝鱼肉,用小火炖烂,视汤呈奶色时,将干丝滗净水下入汤锅内,随即下入料酒、盐、味精,稍煮片刻,盛入汤碗内,要将鳝鱼放在上面,撒上鸡丝、火腿丝、豆苗(用开水稍烫一下),淋上鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、骨质疏松调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝葛洪在《肘后备急方》里面,记述了一种叫“尸注”的病,说这种病会互相传染,并且千变万化。染上这种病的人闹不清自己到底哪儿不舒服,只觉得怕冷发烧,浑身疲乏,精神恍惚,身体一天天消瘦,时间长了还会丧命。鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

254.锅炸豆腐

原料:豆腐400克,猪肉(瘦)200克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.将豆腐用清水冲洗净,再用洁布吸净水分后,划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。

2.将猪肉剁成末盛装碗内,加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水,用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。

3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉,再舀上一匙猪肉末,用小刀抹粘在豆腐块面上,抹平粘牢即成坯料。

4.将炒锅置于中火加热,倒入熟猪油烧至六成热时,放入坯料煎至两面金黄熟透,就可取出排放在盘内。

5.利用原炒锅余油,加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热,再用水淀粉勾芡成卤汁,起锅浇淋在已炸坯料上,即可上餐桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、葛洪描述的这种病,就是现在我们所说的结核病。结核菌能使人身上的许多器官致病。肺结核、骨关节结核、脑膜结核、肠和腹膜结核等等,都是结核菌引起的。葛洪是我国最早观察和记载结核病的科学家。菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

255.金丝枣煲黄耳

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