5.在锅内将冰糖加水少许溶化，熬成糖汁待用；
6.取出梨盅后，揭去纸，将梨子倒在盘内，抠去丁香，浇上冰糖汁即成。
用法用量：零食。
功效：胃调养调理、清润滋阴调理。
营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；
禁忌：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌与鹅肉同食。
183.鹅肉炖宽粉
原料：粉条250克，鹅肉500克，酱油20克，盐10克，大葱25克，姜25克，味精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香油30克，植物油50克。
制作：1.将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；
2.宽粉条切成段；
3.香菜洗芥末
营养成分：芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。
药用功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。净切段；
4.将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；
5.添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开；
6.用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅；
7.过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟；
8.这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、营养不良调理。
营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
禁忌：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
184.榨菜水饺
原料：小麦面粉300克，榨菜100克，猪肉（肥瘦）300克，盐1克，植物油10克，味精2克。
制作：1.把面粉加水和盐少许混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
2.榨菜洗净，切成小粒；肉剁细成肉馅。
3.把榨菜、肉馅、味精、植物油混合在一起，搅拌均匀，做成饺子馅。
4.饺子皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
用法胡椒
营养成分：胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。
药用功效：胡椒的主要成分是胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油腻、助消化，其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
185.酱香耳卷
原料：猪耳300克，猪舌280克，甜面酱30克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，姜10克，大蒜25克。
制作：1.将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料；
2.用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧；
3.锅内炒酱，加鲜汤吃味；
4.放入猪舌、耳卷，卤至软入味时，捞起晾冷；
5.将猪舌，卷耳对剖，切片，装盘，淋上酱汁即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、清润滋阴调理。
营养分析：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
禁忌：无。
186.温蟹
原料：青蟹500克，花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，醋25克，沙姜5克，黄酱5克，姜5克，生菜少许。
制豆蔻
营养成分：豆蔻富含挥发油（豆蔻素、樟脑、龙脑等），香气浓郁。
药用功效：豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强抗体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾；赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。作：1.将红膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，洗净，用纯净水过清，沥干，用白酒腌渍。
2.玻璃缸底铺上净生菜，每只蟹改刀8块，去爪尖，码放在生菜上，浇上调匀的调料，盖上蟹盖即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。
营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
187.柠檬炖乳鸽
原料：雏鸽500克，柠檬30克，黄酒10克，味精2克，白砂糖5克，酱油10克，植物油50克。
制作：1.将乳鸽闷死后，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿后，下沸油锅中炸约3分钟，捞起；柠檬去皮、核，切成薄片待用。
2.锅置火上，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，去尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛盆即可。
用法用量：佐餐食。
功效：清润滋阴调理、防暑调理。
营养分析：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，醋
营养成分：醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。
药用功效：醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道；可软化鸡骨鱼刺，促进钙的吸收；能促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收，并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；可有效软化血管、降低胆固醇。食醋可消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状。能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。
禁忌：无。
188.干豇豆拌肚丝
原料：猪肚500克，豇豆150克，辣椒（红、尖、干）25克，醋20克，姜10克，大葱15克，料酒25克。
制作：1.将猪大肚加盐、醋、姜、葱、料酒揉洗干净；
2.然后将猪大肚放入锅内出水，除尽异味；
3.再将猪大肚放入锅中煮熟；
4.将干豇豆下入卤水锅中卤制成熟。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：无。
189.地黄乌鸡
原料：乌骨鸡1000克，生地黄150克，麦芽糖150克。
制作：1.将乌鸡宰杀，去毛、内脏，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内。
2.将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
用法用量：酱油
营养成分：酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。
药用功效：酱油能增加食物的香味，令色泽更加好看。含有异黄醇，可降低胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。分2日食用，吃肉喝汤。
功效：清润滋阴调理、益智补脑调理。
营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。
190.双杏雪梨煲田螺
原料：梨250克，甜杏仁25克，田螺30克，苦杏仁25克，陈皮3克，姜3克，冰糖20克。
制作：1.将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用。
2.杏仁和陈皮洗净；雪梨洗净去皮、核，切成小块；姜去皮洗净。
3.炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、雪梨块、田螺肉、姜片、大火煮开，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、清润滋阴调理。
营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
191.香瓜金橘
营养成分：每100克金橘含水分84．7克、蛋白质0．9克、脂肪0．1克、膳食纤维1．4克、碳水化合物13．7克、灰分0．4克、胡萝卜素0．64毫克、维生素B10．04毫克、维生素B20．03毫克、尼克酸0．4毫克、维生素C56毫克、维生素E1．58毫克、钾44毫克、钠3毫克、钙56毫克、镁20毫克、锌0．21毫克、铁1毫克、磷20毫克，并含有有机酸、多种氨基酸等。
药用功效：金橘对防止虹管破裂、减缓血管硬化有良好功效，并对血压能产生双向调节作用，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。金橘有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，适宜脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者食用。鸡盅
原料：甜瓜600克，鸡胸脯肉225克，鸡蛋210克，金华火腿30克，香菇（干）15克，姜40克，盐30克，味精30克，猪油（炼制）15克。
制作：1.甜瓜洗净，由蒂处切去2厘米，用汤匙将籽囊挖出；鸡胸肉剁烂；蛋打散；冬菇泡发，去蒂，切成碎末；火腿切末；姜洗净切末备用。
2.整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀，平均倒入6个瓜盅内。
3.瓜盅入笼蒸15分钟，即可取出食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。
营养分析：甜瓜果实香甜，含蛋白质、矿物质及其他维生素，以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。甜瓜营养丰富，除鲜食外，幼果和果肉可作菜，对贫血、肾病、胃病、便秘等有一定的疗效。在消暑清热、生津解渴、除烦的同时，还有保护肝脏，驱虫等功效。
禁忌：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
192.雪药蟹斗
原料：平鱼150克，肥膘肉25克，蟹肉50克，鸡蛋150克，咸鸭蛋70克，香菇（鲜）15克，鸡蛋清100克，香菜20克，火腿20克，螃蟹30克，黄酒8克，大葱5克，姜3克，酱油5克，盐4克，胡椒粉2克，白砂糖3克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）30克。
制作：1.先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；
2.将猪肥膘剁成茸泥；
3.将鲳鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在石榴
营养成分：石榴含有多种营养成分，如糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1～2倍，果汁含量占总重量的36％～61％。
药用功效：石榴能涩肠止血、抑制细菌，是治疗出血、腹泻的佳品。以色列研究人员证实，连续2周每天饮用2～3盎司石榴汁，可将机体氧化过程减缓40％，减少已沉积的氧化胆固醇，停止饮用后效果仍将持续1个月。石榴汁还能有效抵抗心血管疾病，抗衰老、适用于癌瘤。石榴还有帮助消化的功效，很适于老人和儿童食用。温处涨发；
4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散；
5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；
6.香菇洗净切成碎末；
7.火腿切末；
8.香菜择洗干净切末；
9.葱切花，姜切末待用；
10.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；
11.原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；
12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；
13.将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；
14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
193.野菌烩鸡肾
原料：鸡腰子4橄榄
营养成分：橄榄含热量、蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素A、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒，此外还含有挥发油、香树脂醇、维生素C、鞣酸等，其中钙、钾含量特别高，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
