青椒炒大肠
原料：大肠，青椒，姜，豆豉。
做法：1.锅里加水加拍碎的姜和料酒，烧开。把洗净的大肠放进煮到大肠收缩，八成熟左右，捞出切块。2.洗净锅加油瀑姜丝，加入切好的大肠翻炒，加料酒、糖、生抽，也可以加蚝油，加盐得小心，因为刚才洗大肠时已经放了盐了，会有咸味。3.把大肠拨到一边加豆豉和青椒炒一下，翻炒均匀熟时，即可装盘。
干煸肥肠
原料：大肠，洋葱，盐，鸡精，料酒，姜，老抽，糖，葱花。
做法：1.将大肠反复用盐擦洗，去掉肠油和味道，下沸水，加料酒和少许盐煮熟后捞出，切成小段。洋葱切块洗净。2.锅烧热放油，下姜片爆香，放入切好的大肠炒一会。3.加料酒，放入洋葱一起翻炒，倒老抽，加盐、鸡精、糖，炒至洋葱熟撒葱花即可。
卤辣味肥肠
原料：净肥肠400克，葱段、姜片、香油、干朝天椒、料酒、香料包（花椒、大料、桂皮、丁香、草果、肉寇、香叶）、盐、味精、香菜段各适量。
做法：1.肥肠入沸水锅煮10分钟捞出，冲净，沥水。2.锅中倒入适量清水，放入肥肠，加入香料包、葱段、姜片、料酒、干朝天椒、盐，大火烧沸后转小火卤至肥肠入味，离火，加味精调味，肥肠留在原汤中浸泡。3.将卤好的肥肠捞出沥水，表面淋一层香油，切成片装盘，撒香菜段即可。
福山烧小鸡
原料：净小鸡，饴糖，葱花，葱丝，姜末，姜片，五香粉，八角，精盐，酱油，色拉油。
做法：1.将净鸡斩去小腿，撒上姜片、葱丝、八角、精盐腌制，然后抹干鸡身，鸡身抹上一薄层饴糖。2.油烧至八成热，放入鸡炸呈紫红色，捞出沥油。3.将葱花、姜末、五香粉拌匀后填入鸡腹中，浇上酱油，抹上精盐，然后入笼用旺火蒸熟即可。
栗子鸡
原料：净仔鸡，生板栗，葱段，姜片，精盐，味精，花椒油，绍酒，水淀粉，酱油，甜面酱，白糖，色拉油。
做法：1.将鸡剁成块，加入酱油、绍酒略腌；板栗顶部切十字刀纹，煮熟，捞出去壳。2.锅中油烧至七成热，放入鸡块、栗子炸呈金黄色，捞出。3.油烧半热，先下入甜面酱炒香，再放入葱段、姜片、鸡块、栗子略炒，然后加入绍酒、酱油、精盐、白糖、清水烧沸，再改用小火焖熟烂，调入味精，用水淀粉勾芡，最后淋入花椒油即可。
盐水鸡
原料：光鸡1只，精盐。
做法：1.将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。2.把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
水晶鸡
原料：净嫩鸡，冻粉、味精、花椒各少许，精盐，绍酒，葱姜汁。
做法：1.将鸡择剁成块，沸水略煮，捞出沥干；冻粉放入温水中泡软备用。
2.将鸡块、葱姜汁、精盐、味精、绍酒、冻粉、花椒和清水放入大碗内，再入笼蒸2小时，取出后拣去花椒不用，撇净浮油，晾凉后放入冰箱冷藏成冻即可。
菠萝鸡
原料：鸡，菠萝，柠檬，鱼胶粉，姜，盐。
做法：1.柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用。
2.将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，冷却后切块。
3.菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上。
4.将鱼胶粉加入菠萝糖水搅匀，再加调料搅匀煮滚，倒鸡上，盛盘即可。
白鸡
原料：净膛肥鸡，葱段，姜片，花椒，八角，味精，精盐，香油，绍酒，酱油，清汤。
做法：1.将鸡剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫，捞出沥干；味精、酱油、香油调成味汁备用。
2.锅置大火上，加入清汤、净鸡、葱段、姜片、花椒、八角、绍酒、精盐烧开，再改用小火煮至熟烂，捞出晾凉，然后剁成条，按鸡原形码入盘内，浇入味汁即成。
筒子鸡
原料：净肥母鸡，葱段，姜丝，精盐，绍酒，花椒，丁香，小茴香，白芷。
做法：1.将鸡用精盐、葱段、姜丝在鸡周身揉搓一遍备用。
2.将葱段、姜丝、花椒、绍酒、丁香、白芷、小茴香拌匀，灌入鸡腹内，上笼蒸约1？郾5小时，取出晾凉，去除腹内香料，再剁成长方块，装盘上桌即可。
白果炖鸡
原料：柴鸡肉，白果，猪肉，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。
做法：1.坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。2.鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。3.坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、火转微火炖8-12小时。4.煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。
麻辣鸡
原料：雏鸡，葱段，姜块，红干辣椒段，精盐，花椒粉，酱油，绍酒，白糖，香油，清汤，色拉油。
做法：1.将鸡剁成块，用酱油腌渍。2.锅中加入色拉油烧至八成热，放入鸡块炸至淡红色。3.坐锅点火，加入香油、白糖炒呈鸡血红色，再放入清汤、酱油、精盐、绍酒、葱段、姜块、红干辣椒段烧沸，然后放入鸡块，煨至鸡块八成熟，撒入花椒粉炒匀，再烧至汤汁将尽，最后淋入香油即可。
黄焖鸡块
原料：嫩净鸡1只（约600克），冬笋50克，水发香菇25克，高汤250克，花生油750克，葱、姜、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、八角、葱油各适量。
做法：1.将鸡洗净，去头、爪，剁成块。葱切段，姜拍松。冬笋、香菇切厚片。2.锅内加花生油烧至高温，将鸡块蘸酱油放入，炸成金黄色，捞出控油。3.锅内留油40克，加葱、姜炸出香味，加高汤、鸡块、料酒、白糖、八角急火烧开，打去浮沫，盖锅盖，微火焖至鸡块熟烂，去掉葱、姜，加香菇、冬笋、味精、精盐、葱油炒熟即成。
锅烧鸡
原料：鸡脯肉，鸡蛋，面粉适量，盐、料酒、葱、姜、鸡汤各适量。
做法：1.将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出面粉备用。2.将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。3.炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好鸡肉饼，取出。4.将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。
炒辣子鸡
原料：净仔鸡，柿子椒，精盐，酱油，绍酒，色拉油。
做法：1.将仔鸡洗净，斩去嘴、爪、翅尖，再剁成2厘米见方的块；柿子椒去蒂及子，洗净、切块备用。
2.锅中加入色拉油烧至七成热，放入鸡块煸炒至八成熟，再加入酱油、精盐、绍酒略炒，然后放入柿子椒炒熟即可。
玉棍鸡
原料：鸡脯肉，净冬笋，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒，毛姜水，鸡油，水淀粉，鸡汤，色拉油。
做法：1.将鸡脯肉去筋皮切成片，加入精盐、绍酒、毛姜水、鸡蛋清和清水淀粉拌匀浆好；冬笋切成条，再放入鸡汤锅中煨透，捞出沥干，然后用鸡肉片裹住笋条，卷成圆棍形，制成“玉棍鸡”。2.将鸡汤、精盐、绍酒、味精、水淀粉调成味汁待用。3.放入“玉棍鸡”滑熟，捞出沥油，再放入玉棍鸡卷，然后烹入味汁勾芡，再淋入鸡油即成。
炒鸡丝
原料：鸡脯肉250克，冬笋100克，蒜苗25克，鸡蛋1个，花生油500克，精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤各适量。
做法：1.将鸡肉、冬笋切成细丝，蒜苗切段。2.将鸡蛋磕入碗中，加入鸡肉丝、淀粉抓匀，使浆包住肉丝。3.锅内放油烧热，下入鸡丝滑开，至八成熟时捞出，控油。锅内留油40克，加冬笋丝、蒜苗段略炒，倒入鸡丝、清汤，加精盐、味精、料酒煸炒均匀即可。
啤酒烧鸡
原料：鸡，啤酒，酱油，姜，大葱，味精，盐适量。
做法：1.鸡宰净剁方块，用于水烫去血水。
2.将烫过的鸡块放在锅内，倒入啤酒、酱油、姜葱，以文火炖至汁剩些微，调味即成。
烤蒸笋鸡
原料：净膛笋鸡，葱末，姜末，精盐，酱油，绍酒。
做法：1.将笋鸡洗净，用精盐搓匀，再加入酱油、葱末、姜末、绍酒腌好，然后放入烤箱中烤至上色，取出待用。2.将笋鸡上屉蒸烂，取出后去骨，脖子、腿、翅膀分别剁碎，再垫入盘底，鸡脯肉撕成条后码放上面即可。
醋烹鸡块
原料：净仔鸡，鸡蛋液，葱丝，姜丝，蒜末，精盐，味精，绍酒，酱油，白醋，色拉油。
做法：1.将鸡拆骨、取肉，剞上花刀，切成小块，再用酱油、精盐、绍酒腌，捞出沥干，然后挂上蛋液，下入热油中炸呈金黄色，捞出沥油备用。
2.锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜末炒香，再烹入白醋，放入鸡块、酱油、绍酒、味精炒匀即可。
宫保鸡丁
原料：嫩鸡肉250克，冬笋丁100克，炸花生米（去皮）50克，鸡蛋1个，花生油300克，干红辣椒段、葱、豆瓣酱、淀粉、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、香油、花椒、高汤各适量。
做法：1.鸡肉切丁，加蛋清、淀粉拌匀，下入热油锅中滑散至熟，控油。2.锅内留油25克，加辣椒、葱、豆瓣酱略炒，再倒入冬笋、炸花生米、鸡丁煸炒，随炒随加酱油、料酒、高汤、白糖、精盐、味精，颠炒至熟后盛入盘内，淋上香油即成。
烤小雏鸡
原料：净仔鸡，生菜，葱段，姜片，花椒，绍酒，葱油，酱油，肉清汤。
做法：1.将鸡一劈两半，加入葱段、姜片、绍酒、花椒、肉清汤、酱油、葱油拌匀略腌；生菜洗净、切条备用。
2.将装鸡的烤盘放入烤炉内，用旺火烤至鸡呈金黄色，取出后剁成块，摆在盘内成整鸡形，趁热浇入烤鸡的原汤，跟生菜一同上桌食用即可。
红烧鸡脖
原料：鸡脖，葱段，姜片，葱花，姜米，精盐，味精，酱油，白糖，黄酒，八角，花椒粉，鲜汤，香油。
做法：1.将鸡脖切段。
2.锅内放入鸡脖、鲜汤、葱段、姜片、酱油、白糖、黄酒、味精、精盐、八角烧沸，再转小火焖至鸡脖酥烂，捞出沥干待用。
3.锅内放入白糖熬呈金黄色，再放入鸡脖炒至上色，然后加入葱花、姜米、花椒粉翻炒几下，最后淋入香油，出锅装碗即成。
炸笋鸡腿
原料：笋鸡腿，葱末，姜米，淀粉，大油，味精，酱油，绍酒。
做法：1.将笋鸡腿洗净，斩成两半截，加入葱末、姜米、味精、酱油、绍酒、淀粉拌好备用。
2.炒勺内加入大油烧至六七成热，下入鸡腿炸透呈金黄色即可。
茄汁鸡片
原料：鸡胸脯肉，胡萝卜，洋葱，梅林牌番茄沙司，水淀粉，盐，味精，白糖。
做法：1.将鸡胸脯肉洗干净片成片，用水淀粉、盐码味30分钟。
2.炒锅放油烧至6成热，逐一下鸡片炸成黄色捞起待用。
3.锅内余一点油，下番茄沙司炒至油呈红色，放入白糖、鲜汤炒匀，放入胡萝卜、洋葱再放入鸡片裹匀茄汁，起锅盛盘。
辣子鸡块
原料：净雏鸡，葱段，姜片，精盐，味精，花椒，干辣椒，辣椒油，绍酒，酱油，白糖，色拉油。
做法：1.将净鸡剁成块，加入酱油略腌。2.炒锅置旺火上，加入少许色拉油烧热，放入鸡块炸至色泽变红，捞出。3.炒锅置小火上，油烧至四成热，放入白糖炒至深红色，再加入沸水、花椒、辣椒、葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、鸡块，烧沸，用小火煨至汤汁浓稠，最后淋入辣椒油即可。
贵妃鸡
原料：活母鸡，葱段，精盐，味精，绍酒，葡萄酒，酱油，色拉油，鸡汤。
做法：1.将鸡洗净沥干；酱油、绍酒调成味汁，涂在鸡身内外。2.锅中油烧至七成热，放入鸡炸呈金黄色，在锅中煮3分钟，然后捞入大沙锅中，加入鸡汤待用。3.将葱段放入炸完鸡的热油里炸呈金黄色，捞入大沙锅里，再加入酱油、绍酒、精盐、味精，用微火炖至鸡肉熟烂，然后加入葡萄酒即可。
五香油酱鸡
原料：净膛小鸡，葱段，姜片，料包，精盐，白糖，绍酒，酱油，清水，香油。
做法：1.将用酱油浸泡。2.坐锅点火，先加入清水、料包、葱段、姜片、精盐、绍酒，再放入鸡烧沸，用小火煮至鸡熟烂呈金黄色。3.将煮鸡的汤汁置旺火上，放入白糖熬至汁浓，再下入鸡煨几分钟，然后加入香油，趁热浇上适量原卤即可。
七星鸡子
原料：鸡蛋，葱末，姜末，精盐，水淀粉，绍酒，香油，酱油，白醋，白糖，色拉油，清汤。
做法：1.炒锅油烧至六成热，鸡蛋磕入碗中晃匀，煎至七成熟备用。2.炒锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋焯烫至回软，捞出装盘成七星状待用。3.锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入葱末、姜末炒香，再烹入白醋，然后加入清汤、酱油、绍酒、白糖、精盐烧沸至白糖溶化，用水淀粉勾芡，再淋上香油，浇在七星鸡子上即成。
香酥鸡腿
原料：净鸡腿，葱丝，姜丝，花椒，小茴香，精盐，味精，香油，绍酒，酱油，色拉油。
做法：1.将鸡腿放入盆里，加入花椒、小茴香、酱油、绍酒、精盐、葱丝、姜丝、香油拌匀略腌备用。
2.勺内加油烧热，放入鸡腿炸至上色，捞出后放入原盆内，再上笼蒸烂，取出后续炸至酥脆，最后调入味精即成。
蒜苔炒鸡胗
原料：生鸡胗，葱段，姜片，精盐，味精，白醋，胡椒粉，绍酒，酱油，色拉油。
做法：1.将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。将蒜薹洗净切段；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。2.锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。3.倒入鸡胗，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒。再倒入蒜薹翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
香糟鸡
原料：净仔鸡，绍洒，白糖，精盐，糖桂花，花椒，姜片，香糟。
做法：1.仔鸡洗净，放入开水锅中略烫，捞出后洗净血污。下汤锅用小火慢慢煮熟，捞出晾凉。2.熟鸡去头颈、大骨，剖六大块待用。3.将香糟、绍酒、白糖、精盐、糖桂花和花椒一同放容器中搅匀成糟汁，再将鸡块放入糟汁中浸泡4小时。盛入容器即可。
拌什锦
原料：鸡蛋2个，水发粉丝、木耳、海米各50克，熟鸡肉100克，菠菜200克，香菜15克，酱油、精盐、姜末、醋、味精、辣椒油、香油、湿淀粉、花生油各适量。
做法：1.将鸡蛋打入碗中，加精盐和少许湿淀粉打匀入油锅中摊成蛋皮。2.将菠菜洗净，切段，焯水，在凉开水中泡透。粉丝切段，木耳切丝，熟鸡肉撕成丝，鸡蛋皮切丝，香菜切段。3.把各种主料码入大盘中，再把酱油、精盐、姜末、醋、味精、辣椒油、香油对成汁，浇在主料上即成。食用时拌匀。
