在前面我们已经了解过,普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶。但这仅仅是按照一种分类标准来划分的。我们还可以根据其他的分类标准,对普洱茶进行一个分类。比如按照茶树的形态,我们可以将普洱茶划分为古树茶与台地茶两类,所谓古树茶,这个定义尚存在争议,通常来讲,树龄在100年以上的茶树即称为古树,但是根据云南茶科所以前相对严格的定义来讲,树龄300年以上的茶树称为古树,这一概念也被一些资深茶客所认可。发达的根系生长的优越环境以及抗逆能力等条件,赋予了古树茶优于台地茶的口感,且古树茶使用农药及化肥的比例极低(不排除有极少数对古树茶拔苗助长的茶农)所以一般价值较高,但并不是所有的古树茶都品质优良,在云南广泛的茶区也分布着一些品质并不突出的古树,而有些茶区的小树茶,台地茶,也一样有着不错的口感。除了按照茶树的形态来分类,还可以按照仓储来分类,干仓普洱茶,以及湿仓普洱茶,前者是正常仓储的普洱茶,而后者则让人闻之色变,关于仓储的问题以后再做具体探讨。除了按照这些分类,还可以按照采摘的季节来分类,分为春茶、夏茶、秋茶。春茶,顾名思义,采摘于春季,按照采摘的时段不同,分为头春茶二春茶和三春茶,由于云南普洱茶分布的地域性以及茶树的不同,采摘这三种茶的时间段,并不尽然相同,甚至存在这一个茶区头春茶已经采完,而另一个尚未进行采摘的状况。头春茶,由于积蓄了一冬的营养物质,内含物质比较丰富,口感较好;二春茶口感较头春茶更饱满厚重醇和,香气也更为饱满突出。三春茶往往采摘于立夏以后,经历了春茶第二采,春茶第三采茶质明显下降,以后采摘的夏茶(又称为雨水茶),再经历夏季的雨水,外观上变的叶片薄而大(那种叶子动辄手掌那么大的基本都是夏茶,并不值得推崇,也不见得就是古树),梗偏长,夏茶制作的毛茶,瘦长,色泽发黑,口感逐渐变得苦涩重而难化,汤质薄而无味,如果用来制作普洱生茶,基本就是普洱生茶金字塔的底端,不过因为多酚类物质含量较高,用来发酵普洱熟茶则是不错的选择。传统的普洱熟茶发酵,往往用夏茶作为原料,近些年,随着普洱熟茶接受度逐渐提高,用料也变得考究起来,春茶乃至古树春茶用作普洱熟茶的发酵原料,已然成为新尚,这对普洱熟茶的发展是一件好事,也期待有更多高品质的普洱熟茶诞生,并走上普洱茶客的茶桌。除了这些分类,按照原料的配比来分类,还可以分为纯料普洱茶以及拼配普洱茶,关于纯料普洱茶与拼配普洱茶之争,在稍后作探讨。按照成品的来源,则可以划分为,茶农茶,大厂茶与小厂茶,三者各有千秋。分类一说到此结束,欲知后事且听下回分解。
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