日常饮食中应包括足够量的新鲜蔬菜和水果，它们都是低热卡物质，富含维生素、矿物盐、纤维素等，为维持机体正常生理活动所必需。保持足够数量的蔬菜摄入量，是保证机体健康、延年益寿、预防冠心病的重要因素。富含维生素C的食物如桔子、柚子、柠檬、卷心菜、青椒、大头菜、各种甜菜、菜花、西红柿、水芹等，可以使胆固醇溶解，促进胆固醇从动脉内转移到肝脏中，并促进胆固醇转化为胆汁酸，从而起到预防动脉粥样硬化的作用。蔬菜和水果中的维生素E有抗氧化作用，可以防止不饱和脂肪酸的氧化，减轻血管损伤。蔬菜和水果中的类胡萝卜素也可以限制动脉粥样硬化的形成。除此之外，蔬菜和水果中还含有丰富的纤维素，纤维素是人体不能吸收利用的碳水化合物。粗纤维可以储存水分，使大便变软；可以促进胃肠道蠕动，加速有毒物质的排泄；还可以减少或阻止胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化症；并促进消化液的分泌，有助于正常消化和排便机能；这些作用对于预防冠心病是相当有利的。
由于生长地区、品种、技术、生长条件、成熟期度各不相同，蔬菜和水果所含的化学成分也不一样。一般来说，新鲜蔬菜和水果中的维生素C含量要比干蔬菜和水果高；野生蔬菜和水果中的含量更高，比如酸枣中维生素C含量为830～1170毫克%，刺梨为1500～2500毫克%。蔬菜经过储藏、加工和烹调以后，各种营养成分会有不同程度的破坏。因此，煮炒蔬菜，不宜过火。旺火短时间快炒要比小火长时间煮炒损失量少得多；现炒现吃，不久放，可以减少维生素C的损失。烹调时不应放碱；在肉汤中煮菜，可以保存某些维生素成分。水果的果皮中维生素C含量往往较果肉为多。因此，凡是能带皮吃的水果比如苹果、梨子、桃子、杏子、樱桃、杨梅等，最好在洗干净后连皮吃下。这里介绍一些日常生活中经常能够食用到的蔬菜和水果所含的营养成分及其对冠心病的预防作用。
1.蔬菜类
甜菜含糖颇丰，享有“糖萝卜”的美称。还含有多种维生素、蛋白质、甜菜碱，以及钙、磷、铁、镁、钠、氯等矿物质。所含皂角甙类物质，能与肠道内胆固醇结合，使之不容易被吸收。所含镁元素，能阻止血管中形成血栓。
卷心菜含蛋白质、脂肪、葡萄糖芸苔素、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、黄酮醇、花白甙、绿原酸及钙、磷、铁等成分。卷心菜含糖量偏低，又几乎不含淀粉，加之所含果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇及胆汁酸的吸收，所以经常食用可以预防糖尿病、胆石症、动脉粥样硬化和肥胖。
青菜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素B、维生素C以及胡萝卜素、尼克酸，还含有钙、磷、铁等元素。所含粗纤维可以促进胃肠道蠕动，促使胆固醇代谢产物胆酸排出体外，减少动脉粥样硬化形成。
荠菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、尼克酸，还含有精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等10多种人体需要的氨基酸，以及草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸等多种有机酸和钙、磷、钾、锰、钠等多种矿物质成分。所含胆碱、乙酰胆碱、芸香甙、木樨草素有降压作用。静脉注射干荠菜浸液，可以使血压迅速下降到正常水平。因此，高血压患者常吃些荠菜是有好处的。
旱芹富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、尼克酸，以及钙、磷、铁等成分，还含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油等成分。药理试验表明，旱芹提取物有明显降压作用，持续时间随剂量增加而显著延长，这与中医治高血压症正相吻合。从旱芹种子分离出的碱性成分，有镇静和抗惊厥作用。
芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜。芹菜具有预防高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症的作用。通常人们只是食用芹菜的茎部，而把叶子和根丢弃掉了。实际上，作为预防冠心病的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净食用，或者叶、茎当蔬菜，根部洗净后加马蹄（俗称荸荠）放入砂锅？水喝。常食用芹菜有降压、安神、镇静作用。
水芹含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、咖啡酸、芸香甙、芹菜素、挥发油、酞酸二乙酯等。所含芹菜素及水芹素-7-甲醚可以降低血压，将水芹嫩茎切碎捣成汁液口服，可以防治高血压病。
莴笋除含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、钙、磷、铁外，还含有乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬碱等成分。莴笋含糖类较低，而无机盐、维生素含量较多，尤其是含有丰富的烟酸，后者则被认为是胰岛素激活剂，故常吃莴笋对糖尿病患者有益。
萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质、淀粉酶，以及钙、磷、锰、硼等成分。其中维生素C比梨、苹果、橘子高8倍以上。常吃萝卜可以降低血脂，软化血管，稳定血压，预防动脉粥样硬化、冠心病、胆石症。
胡萝卜含胡萝卜素、多种维生素、木质素、烟酸、蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、磷、铁等矿物质。人体需要的8种氨基酸，胡萝卜则占有5种之多，尤以赖氨酸含量最高。还含有槲皮素、山荼酚等，能增加冠状动脉的血流量，降低血脂。所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，所以对于高血压引起头痛的患者，经常食用胡萝卜，可以缓解病情。胡萝卜还可以调节新陈代谢，增强人体抵抗力。多食用胡萝卜能补充维生素A原，有利于预防或减缓动脉粥样硬化病的进程。
大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。大蒜不仅可以降低血浆胆固醇含量，还能抗血小板凝聚，降低血压和血糖，有效地防治动脉粥样硬化、高血压、糖尿病及冠心病。大蒜辣素以及抗血小板凝聚的有效成分甲烯丙三硫醇都有挥发性，所以食用新鲜的生大蒜效果最好。
洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、硒等元素，以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、苹果酸等。药理学研究证实，洋葱还含环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，减轻动脉粥样硬化。所含降低血糖物质，对肾上腺性高血糖有明显降糖作用，尤其适宜于老年糖尿病患者。洋葱还含有前列腺素A，能减少人体外周血管阻力，降低血压，并使血压长期稳定，对脆性的血管有软化作用。经常吃葱的人，胆固醇不容易在血管上沉积，患动脉粥样硬化及冠心病的机会显著减少。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及多种维生素，还含有葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱、皂草甙等成分。所含维生素E和维生素P能软化血管，防止血管硬化病变。皂草甙能降低血液中胆固醇的含量。所以多吃茄子可以预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的发生。
2.瓜果类
番茄营养丰富，含有维生素、胡萝卜素、粗纤维、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌等多种成分。番茄所含的柠檬酸、苹果酸，具有分解脂肪的作用，能软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道粘膜有收敛作用。除了日常膳食中适当食用些番茄外，每天吃两个番茄，对于祛病强身大有好处，尤其对防治高血压更为有益，还可以预防动脉粥样硬化和冠心病。
黄瓜具有丰富营养物质，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素，以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。所含丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥和预防冠心病的功能。其瓜藤可以扩张血管，减慢心率，降低胆固醇和血压。所含葡萄糖甙、甘露醇、果糖、木糖，不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者食用黄瓜，不但不升高血糖，甚至还能使之降低。
冬瓜除含有大量水分外，还含有蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质。冬瓜含钠量较低，经常食用对动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肾性水肿等疾病有预防作用。
南瓜所含营养成分有糖类、淀粉、脂肪、蛋白质、瓜氨酸、精氨酸、抗坏血酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素、果胶，以及葫芦巴碱、钙、磷、铁、锌、钴等。南瓜含有大量果胶，与淀粉类食物混吃时，可提高胃内容物的粘度，并调节胃内食物的吸收度，使碳水化合物吸收减慢，从而推迟了胃内食物排空。果胶在肠道内还会形成一种凝胶状物质，使消化酶和营养物质不容易均匀混合，延缓了肠道对营养物质的消化和吸收，从而控制饭后血糖升高。又因南瓜中所含微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有意想不到的疗效。这一药理作用，就是南瓜防治糖尿病的关键所在。缺乏微量元素钴还是患高血压、冠心病、脑血管疾病的原因之一，缺钴越多病情越重。而南瓜含钴颇丰，居五谷杂粮和蔬菜榜首，常吃南瓜有利于预防上述疾病。
苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、苦瓜甙，以及钙、磷、铁等成分。苦瓜甙可以降低血糖，给四氧嘧啶性糖尿病的动物灌入苦瓜浆汁后，其血糖明显降低。因此，常吃苦瓜可以辅助治疗糖尿病。
金丝瓜除含有蛋白质、铁、钙、磷外，还含有多种维生素、瓜氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸，以及一般瓜蔬中较少含有的葫芦巴碱、丙醇二酸等。实验证明，金丝瓜含糖量极低，所含葫芦巴碱、丙醇二酸等物质，能有效地调节人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，可以起到减肥作用。
西瓜不但能消暑解渴，还可以使心血管、肝肾功能得以改善，血压下降并趋稳定，血液中胆固醇含量降低。西瓜价廉物美，可以经常食用。
苹果是水果类中的大宗佳品，营养丰富。苹果能防止血胆固醇、甘油三酯的升高，减少血液中的含糖量。经常食用苹果，对预防高血压病、动脉硬化症、冠心病有益处。
3.真菌类
黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾、钠，少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体必须的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可以抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对预防冠心病、动脉血管硬化、心脑血管疾病颇为有益，并有一定的抗癌作用。卵磷脂在体内可以使脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素能促进胃肠蠕动和脂肪排泄，有利于减肥。
白木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B1、维生素B2、烟酸、粗纤维以及多种氨基酸、肝糖、植物胶质等。中医认为白木耳性平味甘淡无毒，能润肺生津，滋阴降火，益气和血，补脑健心，补肾强精，不但适用于一切老弱妇孺，病后体虚者，而且对高血压、血管硬化等症尤为适宜。
猴头菇含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B以及钙、磷、铁等成分，还含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。所含不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇含量，为高血压和心血管疾病患者的理想食品。
香菇营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、棕榈酸、麦角甾醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、烟酸、纤维素、甘露醇、海藻糖、葡萄糖、香菇多糖、松茸醇等成分。香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，香菇就含有7种。常吃香菇，可以抑制血清和肝脏中胆固醇含量的增加，促进血液循环，有软化血管、防止动脉粥样硬化以及降低血压的作用。
蘑菇除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E等成分外，还含有人体生长发育所必需的氨基酸。蘑菇提取液可以降低血糖和血液中胆固醇的含量，有预防动脉硬化、冠心病的作用。
草菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、对氨基甲苯酸、甘露醇以及天门冬氨酸等17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸在内。经常食用草菇，能减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益。
金针菇具有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素，还含有8种人体所需要的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。金针菇有降低血脂和胆固醇含量、预防高血压的作用。
平菇含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、粗纤维、D-甘露醇、D-山梨醇、烟酸、钙、磷、铁，还含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。长期食用，可以降低血胆固醇，防止血管硬化，并有减肥作用。
4.其他
鲜竹笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。同时，在竹笋所含蛋白质中，至少含16～18种不同成分的氨基酸，尤其是人体所必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的特点，所以经常食用可以减少体内脂肪积蓄，促进食物发酵，帮助消化和排泄，起到减肥作用。从竹笋中分离出的有效成分以及竹叶酒，可以治疗便秘、痔疮、高血压等多种疾病。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质，还含有多种纤维素，以及胆碱、皂甙、粘液质、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等成分。所含粘液蛋白，能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所含多巴胺，能扩张血管，改善血液循环。
黑芋头含有蛋白质、葡萄甘露聚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。药理试验证实，黑芋头温浸液可以扩张末梢血管，降低血压。尤其是所含葡萄甘露聚糖，能抑制饮食中过量胆固醇被人体吸收，预防心血管疾病，降低血压，减少动脉粥样硬化的潜在危害。又因葡萄甘露聚糖不被唾液淀粉酶水解，所以食之既可减肥，又有益于糖尿病患者。
桔梗主要含皂甙、桔梗皂甙元、葡萄糖、菠菜甾醇、白桦脂醇、三萜烯类物质，以及桔梗聚糖、菊糖等成分。其水浸剂或酒精提取物，在动物实验中能使家兔血糖降低。桔梗皂甙能参与体内胆甾醇代谢，降低肝内胆甾醇的含量。
山楂含有多种维生素、矿物质，不仅营养丰富，而且药用价值很高。山楂所含的解酯酶能促进脂肪类食品的消化，有助于胆固醇的转化，能软化血管，降低血压。山楂所含的配糖体，能增强心肌收缩力，调节心脏功能。山楂所含的齐墩果酸、乌素酸和山楂素、三萜烯酸类物质，有增强冠状动脉、脑血管血液循环的作用。所含的槲皮苷，具有扩张血管作用。常吃山楂，对心血管系统疾病有明显疗效。
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化淤防止动脉硬化的作用。据研究，茶多酚和维生素C等能调节脂肪代谢，降低血胆固醇和血脂含量，所以饮茶能减肥。茶多酚的氧化产物茶色素能有效地促进体内纤维蛋白原的溶解作用，阻止血脂与血小板在动脉内膜聚集，有效地预防动脉粥样硬化的形成。茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。常饮茶者血液中的胆固醇比不饮茶者血液中的胆固醇要低约1/3.特别是不饮茶的高血压患者一旦坚持饮茶，其血液中的胆固醇含量将会大幅度降低。据福建医科大学第一附属医院的一次调查结果表明，不喝茶的人患冠心病的比例比常喝茶者要大两倍多。
海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等一般营养成分外，还含有藻胶酸、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、胡萝卜素、碘等特殊营养成分，以及多种微量元素。据营养学家测定，在常用食物中，海带的含碘量是首屈一指的，约为0.2%～0.5%。日本科学家用60℃的水浸泡海带，再浓缩渗出液，给高血压患者服用，疗效良好。所以经常吃海带，不但能够防治甲状腺肿大，而且可以防治高脂血症、冠心病、高血压等。
海藻含有藻胶酸、蛋白质、糖类、纤维素以及10多种维生素，还含有胆碱、脯氨酸、甘露醇、纤维素、钾、碘等成分。可以降低血清中胆甾醇尤其是谷甾醇含量，对糖尿病、心血管病有一定疗效。
紫菜所含蛋白质约占30%，所含人体必需氨基酸的比例，超过鸡蛋、牛奶等动物食品。由于含有谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等逞味氨基酸成分，所以滋味鲜美。此外，紫菜中维生素A的含量是牛奶的67倍，为鸡蛋的20倍，其他维生素和叶酸等的含量也相当丰富。而且，紫菜中虽然含有甲基戊糖、葡萄糖以及果糖，但脂肪的含量却很低，不会导致肥胖。紫菜中钙、磷、铁的含量同样丰富，特别是碘的含量更高，既可以预防地方性甲状腺肿大，又可以去除人体血管壁上的胆固醇，能预防高血压、动脉粥样硬化等疾病。
提倡母乳喂养，避免牛奶喂养
在过去几年中，有许多人注意到了母乳喂养时间长短与发生1型糖尿病之间的潜在关系。已有多项研究表明，过早加入牛奶蛋白质易致糖尿病，而且对牛奶消耗量大的国家如芬兰，糖尿病发病率的研究也显示二者存在相关性。目前认为牛奶中的某些蛋白质成分可能是导致糖尿病的因素，如牛血清白蛋白（BSA）蛋白质β-乳球蛋白（BLG）酪蛋白。已在大多数1型糖尿病病人体内检测到了针对牛血清白蛋白17个氨基酸肽的抗体，抗体的产生认为是由于婴幼儿肠道通透性允许蛋白质进入循环，循环中的牛血清白蛋白引起淋巴细胞致敏，与胰岛细胞蛋白质P69发生体液和细胞免疫反应，最终导致β细胞破坏。蛋白质β-乳球蛋白被认为是1型糖尿病的独立危险因素。酪蛋白是牛奶中的主要成分，约占80%，而人奶中此种蛋白质只占20%。酪蛋白由α、β、γ、κ四部分组成，其中牛奶中35%为β-酪蛋白。人奶和牛奶的β-酪蛋白70%类似，30%相同。有报道在1型糖尿病病人中发生了针对β-酪蛋白的特异性细胞介导的免疫反应。
牛奶和1型糖尿病的关系已受到人们的关注，一项国际性的1型糖尿病预防试验已在进行，用来观察在高危婴幼儿中完全避免牛奶蛋白质直到6个月能否减少糖尿病的发生。虽然改变目前的婴幼儿喂养指南还为时过早，但在将来进行人群糖尿病预测，并尽可能在高危人群中进行一级预防是重要的。虽然目前的研究资料还不能证明牛奶本身就是1型糖尿病的致病因素，但至少提倡母乳喂养是预防1型糖尿病的最切实可行的方法。如果您是属于糖尿病的高危人群，您又正处在怀孕期，那么在您的小宝贝出生后，您最好给予他或她以母乳喂养；如果您是糖尿病患者产妇，您的乳汁中不会有特别的毒素（您在怀孕期和哺乳期只能用胰岛素，不应该用治疗糖尿病的口服药）只要有足够的母乳，就应该给婴儿以母乳；如果他或她出生时是巨大儿（出生时体重超过4公斤）那么您更需母乳喂养，给予小宝贝最好的关怀。
减少膳食脂肪，特别是饱和脂肪酸的摄入
含高饱和脂肪酸的膳食（主要为动物性食品）早已被证明可增高总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，并可引起胰岛素抵抗作用。Tsunehara等对66例被诊断为糖耐量降低（IGT）的住在美国西亚图市的第2代日本移民进行5年追踪观察，发现其中30人（45.5%）始终停留在IGT阶段，24人（36.4%）转为正常，而另外12人（18.2%）发展成为2型糖尿病。他们发现发病组在膳食总能量、动物性脂肪以及脂肪所提供能量的百分比和胆固醇摄入量方面分别较转为正常组的高20%、73%、27%及55%，并都具有统计学上的明显差异。过多的脂肪摄入可导致体重增加及超重或肥胖，同时也可造成机体脂肪分布的改变――腹部脂肪增加，而高脂肪摄入和腹型肥胖都被认为是2型糖尿病的危险因素（见2.2.2）减少膳食脂肪，特别是减少饱和脂肪酸的摄取，可以大大降低糖尿病发生的危险性。
膳食脂肪主要包含有动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪有肥肉、动物内脏、乳类及海产品等。植物性脂肪主要是各种植物油（如花生油、芝麻油等）及其制品（如油条、油饼等）您可以对照一下自己的日常膳食中，是否脂肪类食品过多，比如您是否早餐常常吃油条，中餐常常吃炒猪肝加上猪油做的汤，晚餐又是边饮酒，边吃凉拌猪心舌，外加油炸花生米，这样算下来，您一天的膳食脂肪就太多了。如果您有糖尿病家族史，或您已经属于肥胖人群，那么您更要减少您的膳食脂肪了。
