第100章 芝麻

食物营养价值

芝麻又被叫做胡麻、脂麻、乌麻等，不仅可以食用，还可以作为油料。芝麻分黑白两种，以食用白芝麻为好，补益时则以黑芝麻为佳。自古以来芝麻就被当作“仙家”食物，《神农本草经》中记载芝麻：“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”

芝麻中所含的芝麻素有抗氧化作用，可保肝护心，还能够延缓衰老，而且芝麻还有很好的抗癌功能。常食芝麻既对调整偏食厌食有积极的作用，还可纠正与预防缺铁性贫血。芝麻中含有大量的油脂，具有很好的润肠通便功效。对于身体虚弱、早衰而导致的脱发，黑芝麻有很好的疗效，对因某些疾病或药物性多引起的脱发也有很大的裨益。

总结概括起来芝麻具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。适合身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

饮食宜忌

一般人群都可以食用。特别适合因肝肾不足所导致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白的人食用；同时也适合于妇女产后乳汁缺乏者食用；身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹、习惯性便秘者也适宜食用；糖尿病、血小板减少性紫、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮及出血性素质者也适合食用。但患有慢性肠炎、腹泻者，男子有阳痿、遗精症状者不适宜食用。并且芝麻与鸡肉不宜同食，否则导致易中毒，严重者还会有生命危险（甘草水煎服可治疗）。

温馨提示

芝麻与海带同食，有美容、抗衰老的作用。芝麻可以改善血液循环，促进新陈代谢，使胆固醇降低。而海带中则含有丰富的碘和钙，对血液可以起到净化作用，促进甲状腺素的合成。

选购储存

选购

优质芝麻多籽粒饱满，色泽鲜亮、纯净，有纯正的芝麻香气；如果籽粒不饱满，色泽昏暗发乌，并呈棕黑色，有异味，如霉味、哈喇味等，则是劣质的芝麻。

储存

应存放在阴凉干燥的地方。也可以用锅将芝麻迅速翻炒两下，将其水分除去，取出后放在干燥的玻璃瓶内保存。如果在瓶盖中铺一层油纸，还可以起到防潮的作用。

温馨提示

芝麻仁的外面有一层稍硬的膜，将其碾碎后人体才可以吸收到营养，因此应在整粒芝麻加工后再吃。在日常生活中吃的多为芝麻制品，如芝麻酱、香油等。常见的“小磨香油”就是用芝麻榨成的，其油色黄透亮，香气浓溢，为上等的调味品。

最佳食谱搭配

⑴芝麻丸

原料：芝麻1000克，早稻米1000克，胎盘1具（焙干）。

做法：将芝麻、早稻米和胎盘一起研成细末，炼蜜成丸，每丸重大约10克，每次服一丸，每天两次，开水送服。

功效：可以治疗阳痿，腰酸腿软，头晕耳鸣等症。

⑵淮山芝麻糊

原料：粳米60克，淮山15克，黑芝麻120克，鲜牛奶200克，冰糖120克，玫瑰糖6克。

做法：将粳米用清水浸泡1个小时，捞出滤干；再将淮山切成小颗粒，黑芝麻炒香，放入鲜牛奶与清水拌匀，磨成浆滤出浆汁；清水适量，放冰糖，煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加玫瑰糖，一边煮一边搅拌成糊状，熟后即可食用。

功效：滋阴补肾，益脾润肠。主治肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症。

⑶芝麻核桃酪

原料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖适量。

做法：先将黑芝麻、核桃仁、糯米三料分别用文火炒香，碾压粉碎成末后，搅拌均匀。每台南两次，各取三、四匙，加入适量水煮成糊状，冰糖调味。

功效：补肾润燥，健脑和中，黑须发，悦容颜。