1.茶的分类
按色泽或制作工艺的不同，茶可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。按季节可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。按生长环境可分为平地茶和高山茶。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有高山出好茶的说法。
总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6大类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。
2.茶的命名
茶叶的名字很多，排它个上千种是不成问题的，真正可以让人眼花缭乱。大致说来茶叶的命名有以下7类：
①以茶叶的形状命名：如安瓜片、君山银针、洞庭碧螺、珍眉、砖茶等。
②以茶树品种命名：如白毫等。
③以茶叶产地命名：如普洱茶、祁红等。
④以茶叶的采制时间命名：如明前茶、雨前茶等。
⑤以动植物的名称命名：如龙井、水仙、佛手等。
⑥以制茶工艺命名：如炒青、烘青等。
⑦以茶叶色泽命名：如红茶、绿茶等。
有些茶名的由来还有着美好的故事或传说。如中国十大名茶之一的“铁观音”，盛产于福建省安溪县，在国内外享有殊誉。关于其茶名的由来民间有两种传说：
一说：清代乾隆皇帝一生饮茶成癖，尝遍名山佳茗。一次微服游历江南，进入福建，品尝了一种茶，其味甘醇爽滑，有特殊的兰化香气，色泽褐绿，如铁压手，饮后赞誉此茶香美赛观音。以后方知此人乃当今皇帝，于是遂命名“铁观音”，名气大振。
二说：清乾隆年间，安溪松村头乡村民魏饮笃信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬献于观音菩萨像前。一天，魏饮进山，发现乱石隙中有一棵茶树，在朝阳辉映下叶片闪闪发光。魏好奇而移植屋旁，精心栽培，春来枝茂叶繁，遂采撷嫩芽制茶。发现茶叶较其他茶叶为重，且暗绿似铁，人们便顺口称它为“重如铁”。重如铁香气浓郁特异，由于常被魏饮作供佛之用，故改称为“铁观音”。
3.六大类茶
①绿茶：绿茶是历史最早的茶类，为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。绿茶花色品种之多居世界之首。中国绿茶中的名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特。
②红茶：制作红茶的基本工序是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的“红汤红叶”的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。
③黄茶：我国的黄茶生产量不大，消费地区也只有传统的黄茶饮用习惯的地区，出口量微乎其微。
④黑茶：黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆(使茶多酚大量氧化，促使色泽变黑的过程)、干燥。是蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
⑤白茶：白茶属轻微发酵茶(属酶促氧化)，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两种。白芽茶，主要代表是白毫银针。白叶茶，主要代表白牡丹。白茶性凉，有健胃提神、祛湿退热之功效，尤宜夏日消凉品饮。
⑥青茶：青茶由于其茶多酚是局部“发酵”或部分“发酵”，人们称之为“半发酵茶”，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一种茶类。根据产地，青茶分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶和台湾青茶四类。
