防衰老和抗衰老，既是延缓衰老的两顶主要对策，也是增长人寿的决定因素。两者一防一治，相互相承。虽然在各自的目标上各有侧重，但其总体方向是一致的，有些基本措施，特别是在改善饮食方面，对两者都是十分重要的，甚至被认为是最关键的。
饮食疗法可延缓衰老
自古以来，我们的祖先为了生存与繁衍，在与大自然的生产斗争中认识了许多动物、植物，它们既可充饥饱腹，又能防病治病，从而起到延年益寿的作用。通过历代医药学家的总结，逐渐发展成为一门具有中国特色的《食疗学》。
到目前为至，被认为即可充饥饱腹的有鹿肉、蛇肉、芝麻、蜂王浆、人乳、牛乳、红枣、莲子等等。纵观这八百多种动、植物，可以归纳为一个共同点就是：它们的性味多属甘平或甘温，功能补气、补血、补阳或补阴。据报道，蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环，从而振兴渐衰的生命活动；芝麻中含有大量的维生素E，可防止过氧化脂质的生成，增加细胞分裂次数，延长细胞生命期，并可净化活细胞的外环境。蛇肉含有能增强脑细胞功能的谷氨酸和能清除疲劳的天门冬氨酸以及多种可防止动脉硬化的不饱和脂肪酸。这些研究结果表明，蜂王浆、芝麻、蛇肉均有延缓衰老的作用。这也证明古代的中医药学者所提倡的利用“食疗”以延缓衰老是有一定的科学依据的。
需要一提的是，历代名医对于延缓衰老的食疗都一再强调“忌生冷油腻”。所谓油腻，是指高糖类与高脂肪类，如肥肉、油炸糕饼、糯米甜品、油拌冷菜、雪糕、甜筒等这些脂肪、高糖类的饮食，使人易患肥胖症、高血压病、糖尿病、高脂血症、老年性痴呆、结肠癌等。据报道，美国自1964年大力进行饮食改革，1970年后心血管病的发病率明显下降，到1975年，脑血管病的死亡率下降87%。国内长寿老人调查说明，长寿老人的脂肪与糖类的摄入量都较少，多数体态清，100岁以上的长寿老人没有一个是胖子。以上例子说明，低脂肪、低糖、高蛋白、高维生素的饮食，有利于健康长寿。目前，被认为具有延缓衰老功用的动植物中，它们都含有丰富的蛋白质、无机盐与维生素，而脂肪、糖类的含量却很少。这种现象与规律，对于寻找抗衰老中药与食品是有一定的启迪意义。饮食疗法之所以可使衰老推迟，其机理也与此有关。
“忌……油腻”之说已为世人所认识和接受。但是，营养不良所引起的消瘦（比标准体重少20%的瘦人），其死亡率并不比胖人低。目前有些经济落后的地区（如非洲），人的平均寿命仅40岁以下，相当欧洲中世纪水平；1977年日本男子平均寿命为72.9岁，而同处于东南亚的越南，男子平均寿命仅43.2岁。这些差异无疑与营养状况有密切关系。此亦表明：人体摄入的营养特质应与人体所需（或支付）的能量相平衡，如果失去平衡，时间久了就会影响健康，引起衰老。所谓科学膳食即指此而言。
抗衰老的食疗原则
治法上着重调补脾肾：上已述及，引起衰老的原因有二大类，（即内因、外因），但内因是主要的。内因中又以脾、肾为主。人体生命活动的维持主要是依靠营养物质。脾有消化、吸收功能，能把食物中的精华（即营养）输送到全身；肾为先天之本，是藏精之脏，但肾所藏之精，来源于饮食的不断补充，故有“后天养先天”之说。这就告诉人们，在调理脾肾的同时，首先要注意脾胃的功能。古有“有胃气则生，无胃气则死”之说，说明了调理脾胃的重要性。当然，人的衰老与心，肝，肺、气血、阴阳等亦有关系，故此，宜根据患者当时的具体情况（特别是患者的体质），遵循中医理论而立法。
选药时应考虑老年人的生理特点：老年人胃肠道的分泌功能减弱，各种消化酶含量降低，胃肠张力下降，蠕动缓慢，兼之自身调节机能、解毒机能、新陈代谢等各种生理机能衰退，因此，在选药方之时，除要遵循组方原则外，还要根据老年人的生理特点来选药，中国科学院自1958年与中医研究院共同开展抗衰老选方工作，从中总结出许多选方原则，此项原则亦适合于本书的食疗选药原则。现摘录其中部分内容供读者参考：[1]有益无毒，[2]药性平和，[3]不碍消化，[4]不选矿石，[5]易采价廉，[6]制法简单，[7]服用方便，[8]容易贮备，[9]不易变质。实践证明，以上的选药原则基本符合老年人的生理特点，但在具体运用时绝不能违背辨证论治的原则。
用量从轻：老年人内脏的应急能力下降，对药物的耐受性也随之下降，兼之延缓衰老的中药与食品多有滋腻或滞气的副作用，因此，对于抗衰老食疗的选药用量，以轻量为妥。据报道，中国中医研究院西苑医院采用补肾抗老中药清官寿桃粉剂做鹌鹑寿命试验（以维生素E作对照），结果表明，0.5%寿桃粉组，5%寿桃粉组平均生存时间分别比对照组延长70.1%、11.3%。实验400天，0.5%寿桃粉组鹌鹑的存活率显著高于对照组（P＜0.05）。表明0.5%寿桃粉剂的延寿作用较好，5%寿桃粉剂的作用较弱。但也不是说，剂量越少，延寿作用就越好，究竟以多少用量为宜，目前尚未有统一的标准。一般而言，六十岁以上的老人，用量应为成人量的四分之三，或取药典标准剂量的最轻量，七十岁以上老人，用量应为成人量的三分之二，八十岁以上老人，用量应为成人量的二分之一，以上用量法则是参考《抗衰老中药学》（陈可冀主编）而定，读者可据本人的实际情况予以增减。这样，才能达到既有效。又安全的治疗目的。
遵循“慢病慢治”的原则：古有“治外感如将，治内伤如相”之说，其意是说，外感之类病证，起病急骤，病邪在肌表皮毛，尚未传入脏腑，故可按将军打仗那样，通过“汗”法，一鼓作气，把病邪迅速驱逐出去。但内伤却不同，内伤多属脏腑虚损之证，病位在里，病情复杂，故此治之要像丞相治国那样全面考虑，综合运用，不能急于求成，而须假以时日，此即“慢病慢治”的特点，人类衰老的病机是脏腑虚损，气血不足，或则阴阳耗损，神衰精竭，皆属内伤之证，故需遵循“慢病慢治”的原则以防治衰老（具体治法及用药详见各论）。
抗衰老食疗方
（1）石决明绿豆粥
“原料”石决明90克，杭菊花30克，绿豆90克，冰糖适量。
“制作”将绿豆洗净，清水浸渍2～3小时，以浸透发胀为度，石决明、杭菊花洗净。
把石决明、绿豆放入瓦锅内，加清水适量，文火煮2～3小时，至绿豆糜烂时，放入杭菊花、冰糖，再煮半小时即可。随量食用。
“功效”平肝潜阳，清肝明目。
“适应证”老视眼属于肝阳上亢者，症见视物昏蒙，目胀脑热，头眩耳鸣，烦躁易怒，舌红苔少，脉弦长有力。亦可用于老年充血性青光眼属于肝肾阴虚，肝阳上亢者。
“注意事项”该粥的味道清香微甜，若再加少许食盐，其味则更加清甜，且有利于治病。
该粥治证系因，肝郁化火，灼伤阴精，久则肝肾阴虚，以致肝阳上亢而出现上证，治宜平肝潜阳为主，并需清肝明目。其中石决明含有16种氨基酸，以及钙、铁、镁、碘等，性味咸寒，既能平肝潜阳，又能清肝明目，故重用为主。菊花性味甘苦微寒，既能平肝熄风，又兼能明目，可增强石决明清肝明目之力，石决明质重，能降泄上亢之肝阳，菊花质轻，能引药力上头目，两药相伍，相辅相成。绿豆甘凉，功能清泄肝热，明目退翳，绿豆并能降血脂，防治动脉硬化，因此，甚宜老视病者之食用。冰糖之用，旨在调味，故少量用之。该方并能引血下行，故亦可用于老年充血性青光眼。
（2）牡蛎粥
“原料”鲜牡蛎壳60克，鲜牡蛎肉30克，小麦60克，黄芪30克，红枣30克。
“制作”将鲜牡蛎洗净，取壳及肉；小麦先用清水浸渍1小时，洗净；红枣（去核）、黄芪洗净。
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2～3小时，至小麦糜烂成粥，调味即可。随量食用。
“功效”养阴、补气、止汗。
“适应证”老年甲状腺功能减退症属于气阴两虚者，症见自汗或盗汗，或二者兼而有之，伴短气乏力，心悸心烦，夜卧不安，形体消瘦，舌淡红苔白薄，脉细弱。
“注意事项”心火炽盛或肝火上炎者忌食用该品。
该粥治证系因气阴两虚所致，气虚卫弱，腠理空疏，津液外出则自汗；阴虚内热，迫津外出则盗汗；治宜养阴、补气同时并举，才能达到止汗的目的。其中鲜牡蛎肉含有多种人体必需的氨基酸、维生素（A，B1、D、E）、铜、锌、钙、磷等，性味甘咸而凉，既能滋补阴血，又能养心安神，补中兼清，阴虚有热之盗汗心烦，形体消瘦者甚为适宜。黄芪性味甘微温，善于补气益卫，固表止汗，气虚卫弱之自汗乏力，舌淡脉弱者甚为适宜，两药相伍，气阴两补，均为主药。牡蛎壳养阴潜阳，助牡蛎肉之养阴止汗。小麦性味甘凉，既能养心阴以止盗汗，又能补心气以安心神。自汗与腠理空疏有关，故又选用红枣配伍黄芪补脾气以实腠理，此亦治病求本之法。
（3）杜仲猪腰粥
“原料”猪腰2个，杜仲30克，砂仁9克，糯米60克。生姜适量。
“制作”将猪腰先用清水浸渍半小时以去尿味，再洗净、切片；杜仲、砂仁，糯米、生姜洗净。
把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。随量食用。
“功效”补肾安胎。
“适应证”原有甲状腺功能减退症，现中年受孕，胎动不安属于肾气不足者，症见妊娠期不时胎动下坠，伴腰疼乏力，头晕耳鸣，舌胖苔白滑，脉沉弱等。
（4）吃肉皮猪蹄延缓皮肤老化
经常吃肉皮、猪蹄可延缓皮肤老化，起到“皮可补皮”的作用。
因为肉皮和猪蹄中含有很丰富的胶原蛋白质。胶原蛋白质是生长皮肤细胞的主要原料，通过体内与胶原蛋白质结合的水，去影响某些特定组织的生理机能，补益精血，从而使皮肤丰润，皱纹减少。如果体内缺乏胶原蛋白质，就会使细胞贮水机制发生障碍，于是皮肤干瘪出现皱纹。
所以吃肉时不要把肉皮扔掉，同时要多吃些含胶原蛋白质多的东西。
（5）骨头汤可有效防衰老
类粘朊和骨胶朊可延缓衰老，而骨头汤中不仅含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等，还含其他食物缺乏的骨胶朊和类粘朊两种物质。
因此，骨头汤能有效地缓解衰老，尤其是适合老年人食用。
（6）蜜醋健身饮
“配方”蜂蜜8毫升，食醋15毫升，姜汁2毫升。
“用法”将蜂蜜、食醋、姜汁倒入杯中，冲入5倍量凉开水，拌匀饮服。
“功效”滋润皮肤，软化血管，调节血压，增进食欲，消除疲劳。用于皮肤干燥，腰膝痹痛，厌食，体乏，高血压等。
“说明”食醋有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。用于食积不消，衄血，产后血晕，痈肿等。日本是世界长寿国之最，“少盐多醋”饮食为其长寿之道。姜汁辛散力较强，有祛痰、止呕之功效。
（7）抗衰养颜饮
“配方”田鸡腿肉60克，猪腰1对，鱼鳔胶12克，杞子15克。
“用法”将用料洗净，鱼胶泡软，猪腰去筋膜，加水适量，文火煮约2小时，加油盐调味便可吃用。
“功效”旺气血，去皱纹，养颜容。该方为抗衰防老的保健佳肴，也可用于体弱、早衰者，中老年人冬季手脚易冻及妇女产后都宜服用。
微刺激作用，可促进消化液分泌，增进食欲。蜂蜜也具有清热，补中，解毒，润燥，止痛功能，有补益作用，能增强免疫功能。将醋加入蜂蜜、姜汁配成饮料，保健功能多，早晚各饮用10～25毫升，对身体颇有裨益。
（8）清补凉汤
“配方”猪腰肉200克，淮山、苡仁、芡实、莲子各10克，玉竹、百合各6克。
“用法”将用料洗净，猪腰肉切块，莲子去芯，共入砂锅中，加水适量，文火煮约2～3小时后吃用。
“功效”该汤兼有清凉散热和滋补功效，老幼咸宜，民间应用甚广。
（9）鹿茸鸡汤
“配方”鹿茸3～5克，鸡肉1块，油盐酌量。
“用法”将嫩鸡的翅膀肉洗净，加水4杯，以慢火煮至沸，去除泡沫，煎至剩2杯，便成清汤。鹿茸用1杯水煎至半杯，然后倒进鸡汤内再煮片刻，调味后食用。
“功效”强身健脑。对一般老年体虚，神经衰弱和自律神经失调等均有效。
（10）虫草黑枣酒
“配方”冬虫夏草30克，黑枣30克，白酒150毫升。
“用法”将冬虫夏草、黑枣、白酒同放入酒瓶中，封口浸泡60天后酌量饮用。
“功效”补虚益精，强身健体。用于身体虚弱，病后久虚不复，虚喘，吐血，贫血及食欲不振等。
“说明”冬虫夏草有补肾益精，补肺止血，止咳化痰之效，常用于肾气虚之腰膝疲软，肺肾两虚之久咳。民间作调补品，用于病后虚弱，神疲少食。黑枣补中益气、养血安神，可用于脾胃气虚之体倦乏力，血虚消瘦，贫血等症。故该方有较好的补血补肾作用，能增强体质，提高机体免疫功能，较适合中老年人及病后体虚者饮用。
（11）黄芪炖水鱼
“配方”黄芪30克，杞子12克，约500克重水鱼1只，瘦猪肉100克。
“用法”水鱼剖洗干净，以姜汁、烧酒、酱油、熟油拌匀，在锅中略翻炒，然后移至汤锅加入黄芪、杞子、瘦猪肉及热水3碗，煮至半碗，调味食用。
“功效”滋阴养血，补中益气。凡气血两虚而至精神疲惫，四肢乏力，以及气短、懒言的，食用后有良好的改善作用。
（12）黑芝麻饴糖露
“原料”黑芝麻粉60克，枸杞子30克，干地黄30克，饴糖30克。
“制作”
将黑芝麻粉用水湿化。
把枸杞子、干地黄洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，去渣，加入已经湿化的黑芝麻粉，煮沸片刻，再加入糖溶化即可。随量食用。
“功效”滋肝肾，润肤泽。
“适应证”老年甲状腺功能减退症属肝肾阴虚者，症见皮肤苍白或蜡黄，粗糙，干燥而厚，多脱屑，毛发粗而少光泽，易脱落，舌淡白，脉沉细。
“注意事项”老年甲状腺功能减退症属于脾肾阳虚者（形体虚胖，舌淡胖，苔白滑，脉迟弱）忌食用该品。
若无干地黄，可用熟地黄代之。
该粥治证多由忧虑过度，损伤肝肾所致，治宜滋肝肾，润肤泽。其中黑芝麻又名黑脂麻，性味甘平，功能补肝肾、益精血、润肤泽，对肝肾虚损所致的皮肤粗糙，毛发干枯等有一定疗效。干地黄性味甘凉，功能养肝肾，长肌肉，据药理研究报道，干地黄能改善机体的免疫功能和内分泌功能，有益于抗老延寿。枸杞子甘平，功能补肝肾，长肌肉，益颜色，是一种有效的抗衰老药物。饴糖为富有营养的谷类煎熬而成，性味甘温，质润而不腻，功能滋润五脏，益气补虚，并使该品香甜可口。
（13）黄豆猴头菇焖鸡肉
“原料”鸡肉150克，黄豆120克，猴头菇180克，茯苓30克，红枣8个。
“制作”
将黄豆用水浸胀、洗净，猴头菇以温水浸软后，切成薄片，鸡肉洗净、切块，茯苓、红枣（去核）洗净。
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火焖3小时，调味即可。随量食用。
“功效”健脾益气，化浊降脂。
“适应证”老年性痴呆属于脾虚湿浊上蒙脑窍者，症见记忆力缺失，特别是“近事记忆”的缺失更为明显，表情淡漠、呆木，反应迟钝，胃纳正常，形体虚胖，舌淡胖，苔白润，脉缓细。
“注意事项”黄豆不易消化，用量不宜过多，且需煮至烂熟。脾虚纳呆、消化不良者慎食用该品。
该品治证多因后天饮食失调，损伤脾胃，脾伤则运化失职，湿浊不能被排泄则壅盛于内，上蒙脑窍而成老年性痴呆，治宜健运脾胃为主。其中黄豆所含的蛋白质、氨基酸不但丰富充足，且易为人体吸收，黄豆所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而黄豆纤维质又能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。近有报道，黄豆含丰富的乙酰胆碱，可以防治老年性痴呆（据云：乙酰胆碱缺乏是老年性痴呆的重要病因之一）。猴头菇性味甘平而质嫩滑，味道鲜美，功能健运脾胃，驱逐秽浊。茯苓、红枣健脾渗湿，令湿浊从小便出去，秽浊去则头脑清醒，精神健旺。鸡肉补脾益气，补而不腻，而且可使该方之味道香甜可口。
（14）三七红参鸡肉汤
“原料”鸡肉90克，三七10克，红参6克，全当归12克，生姜、红枣少许。
“制作”
将鸡肉洗净、切块，三七洗净、打碎，红参（切片）、当归、生姜、红枣（去核）洗净。
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。随量饮用。
“功效”活血通窍，安神增智。
“适应证”老年性痴呆属于瘀阻清窍者，症见健忘头昏，神志呆滞，表情迟钝，茫然若失，失眠多梦，耳鸣耳聋，但饮食如常，舌淡暗，脉细涩。
“注意事项”该汤有淮山药，煎煮时间不宜过久。尿频滴沥属瘀阻膀胱者忌饮用该汤。
该汤治症多因脑有瘀阻，瘀蒙清窍所致。治宜活血通窍，安神增智。汤中三七又名田七，性味甘微苦而温，善于祛瘀活血，并有“祛瘀不伤正”之优点，故有“人参补气第一，三七补血第一”之说。三七尚有滋补强壮之效，据报道，三七有降血脂、调节免疫功能、增强体质、增强智力等作用，这对老年性痴呆是有一定的治疗意义的。红参补气、益智，补气则有助于活血，益智则有助于“复聪”，故亦少量用之。全当归既能养血，又能活血，配伍三七则有“强壮活血”之效。三药（三七、红参、当归）相伍，活血通窍，安神增智之力则相互补充，相互增强。鸡肉补中益气，姜、枣醒脾和胃，三味（鸡、姜、枣）相伍，又可使三七甘中有苦，甘苦适中。
（15）川芎首乌鱼头汤
“原料”鱼头上个（约30克）川芎12克，制首乌15克，黄芪30克，生姜、红枣少许。
“制作”
将鱼头去鳃、洗净，川芎、首乌、黄芪、生姜、红枣（去核）洗净。
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸调后，文火煮2小时，调味即可。随量饮用。
“功效”益气养血，补脑安神。
“适应证”老年性痴呆属于气虚血少者，症见记忆力进行性下降，神志呆滞，反应迟钝，意志低沉，头晕眼花，倦怠乏力，胃纳呆滞，舌淡苔白，脉沉细弱。
该汤治证系因气血不足，脑髓失养所致，治宜益气养血，补脑安神。汤中川芎性味辛温，能上行头目，通行血海，对于气虚血少，头部血流不利者，川芎有“以通为补”的优点。制首乌性味甘涩微温，功能补肾益精，养肝补血，有良好的抗老延年作用，川芎、首乌合用，尚有良好的补脑安神作用。黄芪补气，与首乌相伍则奏气血双补之效，与川芎相伍则奏补气活血之效。鱼头补益脾胃，姜、枣鼓舞脾阳，均有助于气血之生长。
该汤与三七红参鸡肉汤均有补气活血，补脑安神之效，均可用于老年性痴呆属于气虚者，所不同者，三七红参鸡肉汤重在活血，适用于脑有瘀阻者，该汤则重在补气养血，适用于气血两虚，脑髓失养者。
（16）酸牛奶是防老抗衰的优质饮料
酸牛奶是在普通牛奶中，人工加入一定的纯净的发酵菌种——乳酸菌，并添加白糖，让其发酵产酸，使牛奶成为一种有特殊醇酸风味的新型食品。酸牛奶不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，而且质地纯正，奶香扑鼻，吃起来则酸中带甜，清爽利口。前苏联学者莫契奇考夫由于论证了经常食用酸牛奶可增进入体健康长寿的原因和机制。从而为发酵乳是“长生不老饮料”学说提供了理论依据。
经过多年研究，人们逐步对酸牛奶为什么具有长寿和保健作用找到了更完美的科学解释。这些解释主要是：
[1]酸牛奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，而且其蛋白质变得更加容易消化，脂肪结构变得更易于被人体吸收，钙、磷、铁的利用率也大为提高。
[2]酸牛奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸的存在降低了酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等病菌的繁殖。
[3]酸牛奶中的乳酸可以增进食欲，促进胃液分泌，增强肠胃消化功能，促进胃肠蠕动，因而可治愈老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良性腹泻等病症。
[4]实验表明，酸牛奶还可以维持肠道菌群的平衡，不但可使肠道内有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用，可以防止腐败菌分解蛋白质产生毒物堆积，从而对预防某些癌症、抑制肿瘤生长具有重要意义。
酸牛奶的这些加强消化功能，防止老年病产生的作用，加上它本身营养丰富、容易消化吸收，因而对老年人来说，更堪称为长寿保健食品。
值得注意的是，酸牛奶与自然变酸的牛奶绝不是一回事。自然变酸的生奶是由于存放时间过长或天气过热，导致牛奶腐败变质而产生酸味（同时也夹杂着其他难闻的气味）。这是因为牛奶除有乳酸菌发酵外，还有大量的杂苗（其中包含病毒性细菌）兴风作浪所致，这些杂菌往往会分泌多种毒素，对人体有一定的致病作用。因此，这种自然变酸的牛奶是不能食用的，决不能把它与酸牛奶混为一谈。
饮食抗衰老的要点
膳食营养的平衡、充分的消化、摄入营养物质的充足和丰富的维生素和矿物质都是抗衰老的有效措施。为防止早衰，30岁以后就应该注意饮食的合理安排，具体应注意以下几点：
[1]七八分饱
饮食勿过饱，不要暴饮暴食，不吸烟，少饮酒。
[2]蛋白质均匀
适当多吃一些富含蛋白质的食物，如蛋类、豆类、鲜牛奶等。每天蛋白质的摄入量要保持均匀。
[3]补钙
从中年开始就要注意补充钙质，日常饮食中应多摄取富含钙质的食物，如虾皮、芝麻酱、鲜牛奶、豆腐及制品等，并注意保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
[4]预防贫血
应注意常补充一些富含铁质的食物，如动物肝、蛋黄、黑芝麻等。
[5]茶与水
平时应多喝水、清茶，以助消化，保持大便通畅。
[6]少吃或不吃
少吃或不吃难以消化的食物和油煎炸的食物以及辛辣刺激性食物。
适合老年人的饮食养生
老年人的营养要求和中年人基本相同，但由于老年人生理、心理以及免疫功能上的变化而有其特殊性，在饮食上也应顺其改变。老年人的膳食应注意：
（1）喝豆浆，吃鸡鱼
每日饮200毫升豆浆可得蛋白质6克。鸡、鱼更适合老年人食用。老年人对面粉的净利用率低于青年人。如主、副食搭配适宜，在吃粮食的同时注意适当食用豆制品或动物性食品，可以充分发挥蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。
（2）不宜
不宜多吃肥肉及猪油、牛油。
钙、铁及维生素。应充分供给富含钙、铁及维生素A、B2、C的食物。
（3）吃粗粮应成为时尚
老年人还应适当选用粗粮，如小米、玉米、燕麦、红薯等。这有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。同时，所含的食物纤维可刺激肠道使其蠕动增强，防止因食物纤维不足而发生大便干燥，甚至便秘等。
（4）适当进补
适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物，可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用的药物、食物，制成药膳食用。应特别注意每日要保证一定数量的优质蛋白质，每日膳食中蔬菜及水果不能缺少。
（5）合理烹调
为适应老年人牙齿状况及消化功能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当的饮食习惯，以刺激食欲。
§§第三篇 食品安全篇
