高血压是中老年人最为常见的疾病。世界卫生组织于1978年建议高血压的诊断标准：收缩压在18.7千帕（140毫米汞柱）或以下，舒张压在12.04千帕（90毫米汞柱）或以下，为正常成年人血压。如收缩压在21.3千帕（160毫米汞柱）以上和舒张压在12.6千帕（95毫米汞柱）以上者，即为高血压。血压数值在上述正常与高血压之间的，称为临界高血压。
高血压容易引起诸多血管疾病。如中风，又称脑血管意外，通常分为缺血性中风和出血性中风两大类型。前者可见于脑血栓形成（也称脑梗塞或动脉硬化性脑梗塞）和脑栓塞，后者常见于脑溢血（也称脑出血）和蛛网膜下腔出血。由于这类脑血管病变而引起的中风，绝大部分是在高血压病、高脂血症以及冠心病（全称冠状动脉硬化性心脏病）的基础上诱发引起的，这些中风患者的发病，大多是以长期的慢性心脑病变为基础和前提的，有的学者比较形象地称之为“一条龙”疾病，所以在饮食养生方面，就有许多共同点。
“食养要诀”高血压患者的饮食养生，可以说与药物治疗同等重要。饮食上应限制脂肪摄入量，尤其少吃动物性脂肪和高胆固醇食物，可吃植物油，勿吃动物油，适量进食蛋白质食品；适合低盐饮食，切忌过咸食品；可适量饮茶和少量饮用果酒与啤酒，勿饮烈性白酒。总之，以低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食为妥，保持清淡饮食为好，尤其适合多吃新鲜蔬菜、瓜果和具有一定降低血脂作用的疗效食品。
“食养推介”凡高血压患者，可经常食用以下食物。
苹果——它所含的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，从而调节钾钠，使之保持平衡，有利于降低血压。
山楂——经药理实验证明，山楂浸出液有使血压缓慢而持久地下降作用。可以每日用鲜山楂10个，捣碎后加冰糖适量，水煎当茶饮。
柿子——是一种优良的降压止血食品，适合高血压患者及伴有中风预兆者。
梨子——高血压头晕、目眩、耳鸣、心悸者经常食用鲜梨，有降压、清热、镇静作用。
香蕉——能清热、利尿、通便、降压，可供高血压患者经常食用。
葡萄——可以经常食用成熟的新鲜葡萄或葡萄干，因葡萄含钾盐较多而含钠量较低，这对高血压之人颇为有益。
西瓜——可于夏天随意多吃西瓜，因西瓜有利尿作用，从而起到降压效果。
莲子心——用莲子心1.5克，每天开水冲泡当茶喝，尤其适合高血压之人头胀、心悸、失眠者。据药理试验证实，莲子心提取的生物碱，有强而持久的降压作用。
花生——根据现代药理研究和临床运用，花生有降压和止血的功效。民间中流传一法，可供高血压之人常食，即用生花生浸泡在米醋中，5日后开始食用。每天早上嚼服10粒。
大蒜——据德国医学家报告，大蒜中含有一种元素，有降压作用。每天早晨空腹吃糖醋大蒜1—2球，并喝醋汁5—10毫升，坚持食用，能使血压比较持久平稳地下降。
番茄——具有清热解毒、凉血平肝、降低血压的功效。国外医学专家曾经分析，番茄除含多量维生素C之外，还含有维生素P，对防止高血压有一定作用。尤其是高血压伴有眼底出血者，更加适合。
茄子——茄子中含有多量维生素P，特别是紫茄子，维生素P更多，它能降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂，可供高血压之人服食。
萝卜——有稳定血压、软化血管、降低血脂的作用。
洋葱——由于洋葱几乎不含有脂肪，而且能够减少外周血管的阻力，还能保持体内钠盐的排泄，从而可使血压下降。
蕹菜——适合高血压病头痛之人，因为蕹菜中含丰富的钙质，对维持血管的正常渗透压有利。
菊花——可供高血压患者伴有头痛、头晕、目赤、心烦、口苦者食用，如果炎夏服食，可起到降血压，清头目的效果。
茼蒿——含有一种特殊的芳香气味，所含的氨基酸和挥发性精油能令人头脑清醒，兼有降压作用。
菠菜——具有活血脉、通胃肠、开胸膈、止烦渴的作用。经常食用对高血压伴头痛、面红、目赤者有益。
青芦笋——它所含的有效成分，具有降低血压、加强心肌收缩扩张血管和利尿作用，这对高血压及动脉硬化之人更为适合。
黄瓜——它含有较多的钾盐，有利尿和降血压作用，并能清热、解暑，尤其适合高血压之人夏天服食。
海带——据药理实验报道，海带提取物褐藻氨酸，为一种降压有效成分，经动物试验证实有降压作用。
紫菜——有降低血压、防止动脉硬化和脑溢血的功效。最常见的食用方法是用紫菜烧汤喝。
海蜇——用海蜇头60—90克，漂洗去咸味，与同等量荸荠一起煨汤喝。《中华医学》曾报道，用此方法治疗各期高血压，疗效满意及进步者达82.6%，可长期服用亦无毒性和副作用，对早期高血压效果更好。
海藻——据药理实验报道，海藻有较明显持久的降低血压作用。中国药科大学叶橘泉教授曾介绍，可用海藻煎水常服，或与紫菜、海带等交替食用，可防治高血压，适合高血压之人肝阳上亢型者服食。
裙带菜——常吃裙带菜可以使血液净化和血压稳定，预防高血压。可将裙带菜作为腌、拌、煮和熬汤的食料。
香蕈——经现代研究证实，香蕈中含有一种核糖类物质，它可防止动脉硬化和降低血压，可供高血压患者经常食用。
金针菇——是一种高钾低钠食品，适合高血压之人做汤或炒食。
草菇——适合高血压患者夏季暑热天气时服食，因为草菇亦属消暑佳蔬。
蜂蜜——现代医学证明，蜂蜜和蜂乳对高血压之人能起到良好的治疗作用。
豆腐浆——长期食用豆腐浆和豆制品，不会使血液中胆固醇增高，可供高血压患者服食。
玉米须——可用玉米须30克，煎水代茶饮。药理实验证明，玉米须的水浸出的液试验于动物，均有降压作用。
豌豆头——含有丰富的钙质，能维持心跳规律，加上其他维生素和矿物质的综合作用，对预防高血压很有帮助。
海参——据中国药科大学叶橘泉教授介绍，高血压者可用海参30克，冰糖适量，文火煮烂后，每日空腹食用。
木耳——无论是黑木耳还是白木耳，可供高血压患者常食。对高血压患者伴有眼底出血者，更为有益。
芝麻——含有丰富的不饱和脂肪酸，可阻止动脉硬化，防止心血管疾病。
兔肉——是一种难得的高蛋白质、高铁、高钙、高磷和低脂肪、低胆固醇的理想食品。对高血压患者来说，它可以阻止血栓形成，并有保护血管的作用，可常食之。
甲鱼——性平，味甘，能滋阴凉血。高血压之人常表现为阴虚阳亢之症，所以，患有血压升高者，食之颇佳。
虾皮——据分析，虾皮中含钙量特别高，而血压与含钙量有相联的关系，适当进补含钙量高的食品，可使血压下降，并能防治脑血栓、脑溢血等疾病。
蚌肉——性寒，味甘咸，具清热、滋阴、凉血、明目的作用，是一味高蛋白低脂肪的清补营养食品。对肝阳上亢或阴虚阳亢的高血压患者来说，常食颇为有益。
乌鱼——性寒，味甘，有补脾利水的作用。一方面，乌鱼是一味高蛋白低脂肪食品，另一方面，乌鱼利水消肿，这对高血压患者也有益，可常食之。
鲤鱼——是一种能滋阴清热、益精明目的清补食品。高血压患者多有肾精不足、肝阳偏旺的情况，所以，高血压之人食之颇多裨益。
橘子——据成都军区总医院的调查论证，长年食用橘子的地方，心脑血管疾病的发病率极低，他们认为食橘对高血压病有防治作用。
胡萝卜——近代有学者介绍，胡萝卜有降低血压的作用。据研究，让高血压病人饮胡萝卜汁，可使血压降低，而且患者从尿中所排泄出来的钾最多。
马齿菜——从马齿菜中摄入的钾可直接作用于血管壁上，对血管壁起到扩张作用，阻止动脉管壁增厚，从而降低血压和中风发生率。所以，患有高血压病者常食颇宜。
此外，高血压患者养生食品还有草莓、无花果、猕猴桃、芒果、橘子、金橘、海松子、胡桃、马兰头、莼莱、冬瓜、地瓜、发菜、竹笋、枸杞、豆腐、地耳、马铃薯、绿豆、淡菜、芹菜、荸荠、茭白、羊栖菜、猴头菇、平菇、槐花、灵芝、鸽肉、蚕蛹、苡仁等。
“提示”高血压患者，不可多吃下列食物。
狗肉——为温补性食物，易助热动火。现代医学研究也表明，凡是患有高血压、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲亢者不可食用。
羊髓——由于羊的髓中胆固醇含量颇高，故对血压高、血脂（尤其是胆固醇）高者，不可多食常食。
牛髓——甘温补虚之物，是一种高脂肪、高胆固醇食品，凡高血压患者切勿多食。
肥猪肉——由于肥肉含动物性脂肪特别高，可高达90.8%，多吃肥肉易使人体脂肪蓄积，身体肥胖，血脂升高，以致动脉硬化，所以，长期血压偏高者少吃肥猪肉。
猪肝——由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析，每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克，常吃、多吃猪肝，对高血压及高血脂患者不利。
猪肾——俗称猪腰子。虽有补肾之功，但含胆固醇量颇高。据分析，每100克猪腰子中含胆固醇405毫克，比猪肝还要多。所以，高血压患者，不可多吃常吃。
鸡肉——性温，味甘，肥腻壅滞的食物。多食生热动风，各种风病皆忌之。《饮食须知》亦云：“鸡肉，善发风助肝火。”高血压患者及有中风先兆的人勿食之，尤其忌吃公鸡的头、翅、爪。
鸭蛋——由于鸭蛋（尤其是鸭蛋黄）所含的胆固醇量极高，故心血管疾病者皆不可多食。《随息居饮食谱》中还说：“鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。”
胡椒——中医认为胡椒辛热、性燥，辛走气，热助火。如高血压患者身体壮实、肝火偏旺，或阴虚有火、内热盛者，不可多食。
白酒——现代有学者认为，白酒中的酒精成分可以引起心肌脂肪的沉积，使心脏扩大，引起高血压和冠心病。因此，高血压患者，切勿多吃烈酒。
食盐——性寒，味咸。国内外许多医学专家都指出，吃盐过多是引起高血压病的重要原因。我国在1979年所作的流行病学调查也表明：食盐量多少与血压有直接关系。因此，高血压患者切忌多吃盐。
此外，血压升高者还应忌吃各种蛋黄，动物脑、肝、肾以及肥肉、猪油、虾子等高脂肪、高胆固醇食物，也忌吃腌制的咸菜、辣椒等。
