要明确接待标准，注意根据客人不同的阅历和品味，尽可能使宴请符合客人的身份。比如讲，对于比较亲近的客人，他们对饭店的档次标准并不会太在意，而注重吃得舒适实惠。而对于经常出入各种场合的人，他们往往对吃什么不感兴趣，而在乎在哪里请客。这两种客人，必须区别对待。如果在五星级饭店请前者吃饭，就是花上几千块钱，最终他只会告诉你三个字：没吃饱。而如果在街边的大排档请自感有些身份的人，即使吃了鱼翅、鲍鱼，他也会感到很丢份。
1.奇特菜肴有面子
讲新奇特鲜，突出特色。很多人在接待比较重要的客人时，为了体现出自己的诚意，则会什么贵点什么，认为钱花得越多越高档、越重视。其实不然。这样的客人，其实并不在乎吃得多贵多好，而在意吃个新鲜奇特。在这种情况下，尽量不要点鲍翅，而让客人多尝尝平时没吃过、不常吃到本地本店特色，效果会更好。
2.“虚”“实”搭配很重要
要重虚实搭配，顾及餐桌文化。这里说的“虚”是指例菜，每人一份吃完就撤盘子的菜。“实”是指盘菜，只要没吃完就始终留在桌上的菜。一般情况下，应该虚少实多，尽可能让餐桌上摆更多的菜品，显得丰盛热情，这也符合中国人的饮食文化。如果点上六个菜，其中头四个都是随上随撤的“虚”菜，酒还不过半场，酒桌却只剩两盘菜。空荡荡的桌子会让主人感到尴尬。
