油料作物含有丰富的油脂，种类很多，主要有大豆，花生、油菜籽和棉籽，平均含油量为22％、32％、42％和20%从油料作物中提取的油脂是重要生活资料和工业原料，除食用外，在肥皂、油漆、医药、工业上也有重要用途。
（1）大豆制油。我国现有制油方法有机械压榨法、溶剂浸出法和水剂法，其中浸出法较为常用。
（2）油脂精炼。由压榨法、浸出法和水剂法制取的植物油脂称为毛油。毛油中含有多种杂质，只有通过精炼后才能达到食用或工业用途的需要。油脂精炼包括去杂、脱胶（脱磷）、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、冬化等过程。
（3）大豆蛋白质制取。大豆中蛋白质含量丰富，可达40%左右，而且营养价值高，按近完全蛋白质，除加工制油，还是植物蛋白质的最佳原料。目前大豆蛋白的利用，除注重其营养外，还特别注重保持其功能性。现有大豆蛋白加工的产品有大豆粉（全脂大豆粉、脱脂大豆粉）、大豆浓缩液蛋白、大豆分离蛋白、豆乳粉、组织大豆蛋白、水解大豆蛋白等产品。
