海蜇分为鲜品、干品两种；干品是用明矾撒在鲜海蜇上面，脱去海蜇内组织大量的水分、收缩体积约占原体积90%左右、洗净、加盐腌渍而成的（包括蜇头、海蜇皮、海蜇爪），可存放一年以上、忌油、糖，存放海蜇遇此易腐烂。食用之前，要用清水反复洗、浸泡、换水，以去除海蜇内盐、明矾成分，直到无咸味寸再食用。海蜇头和海蜇皮部是凉拌食用；一种拌法是用清水将海蜇浸泡发透（可在食前1~2日浸泡起来），洗净矾质及杂质、泥沙，如有黑膜要撕掉，然后切成细丝，加调味品即可食用，这种吃法质感韧脆，有咬劲和嚼头。另一种拌法是在海蜇发透、洗净、切丝后，先用开水均匀地略烫一下（时间不能过长，一见卷缩就捞出），用开水浸漂，加调味品即可。
【药膳方剂】
1.雪羹汤
【原料】海蜇30克，鲜荸荠15克。
【制法】将海蜇用温水泡发，洗净，切碎；将鲜荸荠洗净去皮。把切碎的海蜇和荸荠一起放入沙锅内，加水适量，用小火煮1小时。
【用法】食用。
【主治】阴虚内热的咳嗽、痰黄而黏稠、口燥咽干等症。
2.海蜇荸荠汤
【原料】海蜇头150克，荸荠100克。
【制法】将海蜇头洗净去沙土，切粗丝状，用水浸泡两小时，换3次水漂洗，去咸味，荸荠洗净去皮，切小块，上两味约入锅，加水600毫升，煎煮15分钟即成。
【用法】饮汤。
【主治】高血压、烦热口渴、便秘、肿瘤、食欲不振、气管炎。
3.炒鲜海蜇
【原料】鲜海蜇10公斤，香莱茎50克，酱油5克，味精1克，料酒10克，精盐1克，葱10克，生姜5克，植物油25克。
【制法】将鲜海蜇洗净去杂，切4寸×4寸大块，入锅，煎煮40分钟，鲜海蜇煮成如海蜇皮厚度时，捞起，再切成条状，锅入植物油，油热入葱丝、生姜丝，煸炒后入酱油、料酒、精油、海蜇，不加水与汤，煸炒1分钟，加入味精、香菜茎段，翻炒几下即成。
【用法】食用。
【主治】高血压、咳嗽、便秘、咽炎、丹毒、老年性口干症。
【注1沿海捕捞海蜇时，上岸6个小时内的鲜海蜇可以这样制作。
4.海蜇头拌芹菜
【原料】海蜇头300克，芹菜150克，大虾仁50克，精盐！克，味精1克，醋5克。
【制法】海蜇头洗净去杂质切丝，入净水浸泡，至无咸味时捞出，沥干水分，芹菜洗净在开水中焯一下，捞出，控干，切成3厘米米的长段，大虾仁水发后，捞山控；厂装碗，上蒸锅蒸10分钟，取出待温.将海蜇头、芹菜、大虾仁、精盐、味精、醋合一起拌均匀即成。
【用法】食用。
【主治】高血压、眩晕、便秘。
【食用宜忌】
食用海蜇应忌一切辛热发物之品；脾胃虚弱者勿食海蜇。
220.海螺
别名假海螺、项头螺、海窝窝、瓷螺、海牛牛。海螺种类繁多，有香（响）螺、红螺、马蹄螺、玉螺、荣螺、长辛螺等，为骨螺科动物红螺或其他海产类的新鲜肉。以大连市金州区、长海县一带所产的香螺最为名贵。我国沿海带均有分布，但品种各异。
海螺甘，冷，入脾胃经，可泻内积之热，用治七情六欲之火，对肝经风热所致头痛目赤、视物模糊、眼生翳障等均有治疗作用，对大便秘结也有一定的功效。海螺壳烧灰町治疗慢性骨髓炎、甲状腺癌。海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用。还有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物，能增强人体的免疫功能。
【营养成分】
每100克海螺鲜肉内含有水分68.8克，蛋白质70.2克，脂肪0.9克，灰分2.6克，碳水化合物7.6克，维生素A50微克，核黄素0.46毫克，钾17.9毫克，钠219.6毫克，钙539毫克，镁191毫克，铁5.3毫克，锰0.34毫克，锌3.34毫克，铜0.05毫克，磷152毫克，硒74.78微克，尼克酸0.2毫克。
【药用功效】
清胃止痛，明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、细性痢疾、白带过多、咽喉炎、扁桃体炎、烫伤、烧伤、便秘、胃十二指肠溃疡、咳嗽、神经衰弱。
【药膳方剂】
1.海螺壳香油方
【原料】海螺壳150克，香油100克。
【制法】将海螺壳研细过120目筛，兑入香油调成糊状备用。
【用法】外敷患处，一日两次。
【主治】烫伤、烧伤，浅二度以下为宜。
2.酒炒海螺肉
【原料】海螺1000克，白酒30克，精盐10克，味精1克，生姜10克，植物油25克。
【制法】将海螺洗净去杂质，砸壳取肉后，再用9克精盐浸拌，去其黏液，过30分钟后用清水洗净，用开水烫成八分熟时切片，生姜切片，锅入油，油八成热时入生姜，煸炒几下，入海螺肉、精盐1克、味精、白酒，炒至海螺肉熟时起锅，装盘备用。
【用法】食用，用量随意，每日1~2次，温热食之。
【主治】便秘、千咳嗽。
3.油泡海螺球
【原料】大香螺肉800克，火腿5克，葱10克，姜5克，蒜3克，味精2克，白糖5克，精盐4克，蚝油5克，麻油2克，胡椒粉1克，淀粉10克，料酒10克，上汤150克，猪油750克（耗75克）。
【制法】螺肉削净头、尾、边皮，改成剞刀花纹，切成4厘米长、3厘米宽的块。火腿、葱、姜、蒜切细末。用小碗将上汤、味精、白糖、精盐、蚝油、麻油、胡椒粉调成味汁。然后烧热锅，放入猪油，下入螺球锅内，用旺火烧锅，烹好时将螺球倒出，去多余油锅底留油，趁锅热放入姜末、葱末、蒜末，煸香，烹入料酒，倒入味汁，放入螺球，稍焖片刻后用水淀粉勾芡上盆，再撒入火腿末即成。
【用法】食用，用量随意。
【主治】心悸、食少、腹痛、肠炎、目赤肿痛。
【食用宜忌】
脾胃虚寒者忌食海螺。
221.牡蛎
别名蛎蛤，古贲、牡蛤、蛎房，海蛎子、蚝壳，为牡蛎科动物长牡蛎。牡蛎肉：亦称，蚝肉，蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽，前人认为牡蛎纯雄无雌，故得牡名；蛎指药材个大，故名。
牡蛎肉含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘呔，维生素A、B1、B2、D、E等，这些成分都有营养皮肤的作用：牡蛎肉含有微量元素“锌”较多，对儿童智力发育非常有益处。牡蛎肉富含铁和维生素B12，有养血补血、滋阴的功能。它还富含硒和维生素E，因而有很好的抗衰老作用。牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸，它的牛磺酸含量也很高，这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量，能防治心脑血管疾病。牡蛎所含钙盐能致密毛细血管，以减低血管渗透性，入胃后与胃酸形成可溶性钙盐，钙离子被吸收，以调节电解质的平衡，抑制神经肌肉的兴奋，可防治人体缺钙引起的多种症状：牡蛎肉有降血糖、抗病毒，抗菌、抗癌、降血液黏度等作用，并能调节人体自身抗多种疾病的能力。牡蛎壳在复方中外用可治金疮山血、脐疮流脓水、疮疡溃腐久不愈合等症。内服：在复方中可治神经衰弱、多种病症引起的自汗与盗汗，胃及十二指肠溃疡、阳痿，早泄、遗精、崩漏（月经过多）、带下（阴道内疾病）、肝脾肿大、高血压、肿瘤等病症。牡蛎既是高营养的海产品，又是高效良药。
【营养成分】
每100克牡蛎内含有水分83克，蛋白质5.3克，脂肪2.2克，灰分2.4克，碳水化合物8.2克，维生素27微克，酸胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，钾200毫克，钠462.1毫克，钙131毫克，镁65毫克，铁7.1毫克，锰0.85毫克，锌9.49毫克，铜8.13毫克，磷115毫克，硒86.64微克，尼克酸1.5毫克。
【药用功效】
收敛固涩，清热益阴，软坚化痰，敛阴潜阳。主治盗汗，自汗，遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、痈肿疮毒、失眠。
【药膳方剂】
1.生牡蛎贝母玄参方
【原料】生牡蛎50克，贝母10克，玄参15克。
【制法】将上三味药入锅，加水1500毫克，煎煮1小时，士药渣取药液。
【用法】一日一剂，一次150毫升，早、晚分服。
【主治】淋巴结核。
2.牡蛎海带紫菜汤
【原料】牡蛎300克，水发海带100克，紫菜15克，胡萝卜30克，冬瓜30克，瘦猪肉50克，黄酒5克，精盐1克，葱10克，姜、蒜5克，味精1克，麻油2克，豆油20克，清汤500克。
【制法】牡蛎洗净，用水煮过，用原汤浸泡，海带去沙洗净，卷成卷切成丝；紫菜也卷成卷切成丝；胡萝卜去皮，切成丝；葱、姜洗净，葱切末，姜切成丝；冬瓜去杆和皮，切成片；蒜切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝；锅内加水烧沸，分别下入海带丝、胡萝卜丝，冬瓜片，用沸水焯一下，捞出控净水。锅烧热，下入豆油，油六成热时，放入葱段、姜蒜丝烹锅，出香味时，放入猪肉丝煸炒，下入黄酒、精盐、海带丝、胡萝卜丝、冬瓜片，煮牡蛎的汁水、清汤，烧沸撇去浮沫，下入牡蛎肉、紫菜丝、味精，调好口味即可食。
【用法】食牛牡蛎肉、海带、紫菜，饮汤。
【主治】瘿瘤、淋巴结核、自汗、盗汗、水肿、白带多。
3.牡蛎萝卜汤
【原料】鲜牡蛎肉300克，萝卜200克，生姜5克，葱10克，香菜30克，胡椒粉0.5克，精盐）克，味精1克，料酒5克，麻油10克。
【制法】鲜牡蛎肉洗净，萝卜洗净切丝，生姜切丝，葱切丝，香菜切段、锅内加入水1000毫刀，入萝卜丝、生姜、葱、料酒、精盐，煎煮20分钟，入鲜牡蛎肉，香菜、味精、胡椒粉，煎煮3分钟即成。
【用法】食牡蛎肉、萝卜，饮汤。
【主治】睥胃虚弱、食少乏力、水肿、糖尿病。
【食用宜忌】
体虚而多寒者忌服，生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。
222.蛤蜊
别名吹潮、沙蛤、沙蜊，蛤仔、四角蛤，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。主产于我国东海、南海、黄海、渤海等浅海区的泥沙中，大小不等。以辽宁、山东和江苏的盐城、南通最为盛产，在青岛，蛤蜊是一种很受游客欢迎的独特海产晶。
蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。
【营养成分】
每100克蛤蜊肉中含有水分76.5克，蛋白质15.6克，脂肪0.7克，灰分2.3克，碳水化合物5克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.2毫克，钙169毫克，钾123毫克，钠492.3毫克，镁108毫克，铁22毫克，锰1.03毫克，锌2.69毫克，铜0.16毫克，磷166毫克，硒87.1微克，尼克酸1.4毫克。
【药用功效】
利水消肿，软坚散结，清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。
蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
【食用方法】
蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、烧烤，也可以做汤、做羹，还可以与其他多种原料配菜。
有一种“微波蛤蜊”，做法非常简单。将蛤蜊放进微波炉里转几分钟，等到蛤蜊的口张开，这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味，深受人们喜爱。
【药膳方剂】
1.白玉山药蛤蜊汤
【原料】蛤蜊肉250克，百合20克，玉竹15克，淮山药30克，料酒、精盐、姜片、猪油。
【制法】将蛤蜊肉用温水浸泡，去杂质洗净，放入碗中，将浸泡水滤净，倒入碗中，上笼蒸1小时。将百合、玉竹、淮山药分别洗净。烧热锅加入少量猪油，放入姜片煸香，烹入料酒，加入适量的清水，倒入碗中的汤和蛤蜊肉。加入盐、百合、玉竹、淮山药，在武火上烧开，再放到文火上炖一段时间即成。
【用法】食用。
【主治】虚痨失眠、心神不安、消渴、遗精等症。
2.蛤蜊肉汤
【原料】鲜蛤蜊肉150克。
【制法】将鲜蛤蜊肉洗净，入锅，加水800毫升，煎煮20分钟即成。
【用法】一日一剂，食肉，饮汤。
【主治】淋巴结肿大、甲状腺肿大。
3.蛤蜊肉炒韭菜
【原料】蛤蜊肉300克，韭菜300克，生姜10克，精制豆油50克，酱油10克，味精1克，料酒10克，盐1克，椒油2克。
【制法】将鲜蛤蜊洗净，取肉再洗净，切成片，韭菜洗净去杂，切成3厘米长的段，生姜切片，锅烧热下入油，油至八成热时下入蛤蜊肉和韭菜，煸炒几下后加入酱油、盐、料酒，再煸炒到八成熟时下入味精，淋入椒油炒翻几F，起锅装盘即成。
【用法】食用。
【主治】噎脤、反胃、消渴、水肿、尿血、衄血、痢疾、瘦瘤、崩漏、带下等症。
4.蛤蜊肉炒猪肉
【原料】净蛤肉200克，猪肉100克，玉兰片、木耳各15克，油菜30克，植物油60克，酱油15克，味精1.5克，料酒15克，蛋清半个，淀粉50克，椒油2.5克，汤50克，盐0.5克，葱10克，姜10克。
【制法】将蛤肉洗净，清除肉毛（不可以吃腮肉），刀切开，割去黑心，切成厚3毫米片；猪肉切成长3毫米、厚2厘米片；玉兰片切成小骨排片；木耳发好，大的要切开；油菜切抹刀片；葱切片；姜切末。将肉片装入碗内，加少许蛋清糊抓拌均匀。锅烧热加油，油热时放入葱、姜烹锅，下玉兰片，木耳、油菜煸炒，再加入蛤肉翻炒几下，加入料酒、酱油、盐、味精调料，将口味调好，下入肉片同炒几下，加湿淀粉调汁，淋入椒油即成。
【用法】食用。
【主治】消渴、淋病、水肿、崩漏、带下等症。
5.蛤蜊拌大葱
【原料】鲜蛤蜊1000克，大葱白15克，精盐0.5克，味精1克，白醋3克。
【制法】将鲜蛤蜊洗净入锅，加水1000毫升，煮沸口开时取肉，用煮蛤蜊汤洗净蛤蜊肉杂质备用。大葱切丝，将蛤蜊肉装入大汤碗内与大葱、精盐、味精、白醋混合拌均匀即成。
【用法】食用。
【主治】风寒咳嗽、食欲不振、消渴、带下。
【食用宜忌】
脾胃虚寒性腹痛、泻泄者忌蛤蜊。
蛤蜊肉细嫩可食，但不宜过煮。一般煎煮为水沸后5~10分钟为宜，因为蛤蜊身上的一种副溶血性弧菌（俗称嗜盐菌）需沸水煮5分钟以上才能全杀死，如果煮蛤蜊张口为止，这种菌只能杀死70%左右，剩下的30%仍足以导致食物中毒。
223.蟹
别名螃蟹、毛蟹、稻蟹、河蟹、清水蟹等，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行。分布于我国沿海地区，主产于长江口、辽河口，江苏阳澄湖、浙江嘉兴、南湖及江南水乡均产蟹。
崇明老毛蟹：原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“老毛蟹”。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。
梭子蟹：梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，形状似织布梭子。农历九月以后，梭子蟹体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。
【营养成分】
每100克蟹内含有水分75.9克，蛋白质17.5克，脂肪2.6克，灰分2.0克，碳水化合物2.
3克，维生素389微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.28毫克，钙126毫克，钾181毫克，钠193.5毫克，镁23毫克，铁2.9毫克，锰0.42毫克，锌3.68毫克，铜2.97毫克，磷182毫克，硒56.72微克，尼克酸1.8毫克。
【药用功效】
清热，散血，续筋接骨，通经络，解漆毒，补骨髓，催产下胎。主治跌打骨折筋断、淤血肿痛、疥癣、漆疮、烫伤、胎死腹中或胎盘残留。
【食用方法】
