现在，人们的生活节奏越来越快，压力也越来越大，很多人开始寻找健康的生活方式。各类养生之道层出不穷，但能真正抓住养生核心的图书、讲座或者节目着实很少。
据科学研究表明，养生的关键很大程度上在于“酵素”。在国外，比如美国、日本等国家对酵素的认知，就如同中国人对钙的认知一样普遍，酵素养生也早已成为现代人养生的新理念，如今也渐渐引起中国对酵素养生的全新认识。
我们常常听到“酶”，这种在人体内起着十分重要作用的物质其实就是酵素。它们是生命不可或缺的生物催化剂，参与着人体各项生理机能的活动，比如呼吸、食物的消化与吸收等等，都离不开酵素的帮助。可以说，“没有酵素，就没有生命”。
尽管我们体内可以自行生产一定量的酵素，但我们每时每刻都在消耗它，消耗得越多，我们就老得越快。此外，现今社会烹饪食物、精加工食物层出不穷，我们生活中被空气污染、防腐剂等东西包围，这些也都会直接或间接地影响到酵素的功能。因此，食补酵素十分重要。
“酵素”在全球已经很流行了，利用食补酵素来抗衰老、增强体质、美容减肥也已经成为一种风尚。但市面上还始终没有一本真正意义上可以将酵素这个概念普及的书。因此，我们引进这本由酵素研究的先驱与权威、中国台湾酵素教父江晃荣先生所著的《酵素》，以帮助读者了解“酵素”对我们人体的重要作用，使我们更好地补充酵素，实现抗衰老的目的。
这本书除了告诉我们酵素是什么、酵素都有哪些功能、为什么要补充酵素、怎么获取酵素等基础知识外，更重要的是，告诉我们什么样的身体状况要获取哪种酵素，怎样吃对酵素，才能更有效发挥酵素的作用。
除此之外，本书还附有 100多种食物的酸碱度一览表，以帮助读者更加方便、快速地查询食物的酸碱程度，从而可以选择出有益身体的碱性食物。针对不同病症，本书每一章节后面还附有 15种相对应的天然酵素食材，以及独家专业的 42道酵素养生食谱，比如对治疗中暑、腹泻、脚气湿寒有很好疗效的青木瓜炖排骨粥，能补虚止汗、补肾壮骨的黄豆小排汤等等，可以对症用酵，有效摄取。另外，本书的最后一章还附赠 13道 DIY天然酵素食谱，手把手教你如何制作天然酵素。内容翔实，专业实用。
让我们一起加入到风行全球的抗衰老革命中，吃对酵素，重获健康与美丽！
编者谨识
2014年
8月
