辣椒虽为舶来品，但绍兴现已经引种培育，有了“南街小辣椒”之名品。其色泽鲜绿、个小体匀、清鲜微辣、香而不火、清而有味的特色，深受食者青睐。此菜用干菜与其为伍成肴，相得益彰，翠绿香醇，爽口透鲜，别具滋味，更添“南街小辣椒”之风韵。
原料组成
主料：小辣椒500克
配料：干菜75克
调料：精盐2克干菜汁25克白糖5克橄榄油25克
制法：干菜蒸嫩后，加油炒香待用。炒锅置旺火上，入油，加入辣椒煸炒，去生腥气和青涩味，断生后烹入由干菜汁、精盐、白糖，翻锅炒匀入味，即起锅盛入盘中，在辣椒上放上干菜，即成。
制作关键：旺火速炒，既断生成熟入味，又保持辣椒的翠绿之色。
风味特色：色翠味鲜，清口入味，甘香醇美。
温馨提示：辣椒富含维生素C，每百克含52～198毫克。
中医认为辣椒味辛，性热，入心、脾二经，具有温中、散寒、开胃、消食功用，可治寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、疥癣。患内、外科发炎性疾病和肺结核、胃溃疡、高血压、牙痛、火眼等病者，应谨食。
