一鸽胜三鸡，鸽子自古食用，《楚辞·大招》记有“内鸽鹄，味豺羹只”，以鸽子与天鹅同列为美馔。鸽子菜式甚多，各具特色，菜香手撕鸽在众多佳肴中更具特色，美在干菜之味与鸽子细嫩鲜香的肉质互融，和谐生香。
原料组成
主料：乳鸽2只（600克）
调料：干菜末25克干菜卤1500克葱花15克鲜黄椒末15克色拉油1500克（耗50克）
制法：乳鸽宰杀褪毛、剖洗干净，沥干水分，放入干菜卤中浸渍入味，捞出，入卤水中煮熟，晾凉，投入油锅，炸至鸽皮脆，即捞起，趁热改刀、造型装盘，干菜末、葱花、鲜黄椒末入锅煸香，撒在乳鸽上点缀，即可。
制作关键：1.浸至入味，不咸不淡；2.卤时以断生为度，并需保持乳鸽的皮不破；3.油炸时以鸽皮起脆即可，保持鸽肉的鲜嫩。
风味特色：清香入味，甘美鲜嫩。
温馨提示：鸽子富含蛋白质，有“动物人参”之誉，鸽肉中含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合，丰富的泛酸对防止脱发、白发和未老先衰等有很好疗效。
中医认为其味咸，性平，入肝、肾经，具有滋肾益气，去风解毒功用，可用治虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣等症。
