鹰嘴豆炒西蓝花、泡菜豆腐汤
鹰嘴豆炒西蓝花
材料
鹰嘴豆100克，西蓝花200克，红辣椒1个，大蒜2瓣，干辣椒2枚，盐、糖各少许，橄榄油2小勺，水淀粉1/4小勺。
做法
01 鹰嘴豆用温水泡30分钟，小火煮30分钟捞出代用。
02 锅中下油，将大蒜、干辣椒炒香，放入蓝花、红辣椒、鹰嘴豆炒3分钟。
03 放入盐、糖、水淀粉即可。
营养加油站
每次去印度和中东餐馆，都会吃到鹰嘴豆（chickpea），和板栗的味道相似，非常香糯。鹰嘴豆属于豆类，在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，因为豆子的头有一个小钩，看起来像鹰嘴，因此称为鹰嘴豆。
鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如钙、铁、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其他豆类高出90%，维生素C、维生素B1维生素B2量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其他。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称，有时也被称为“长寿豆”。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等。欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。
西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西蓝花包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。
除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病病情。
泡菜豆腐汤
材料
泡菜50克，豆腐100克，紫菜10克，大酱1/2小勺，葱花、香菜各少许，香油1/4小勺。
做法
01 清水煮开。
02 放入韩国泡菜、豆腐、紫菜、大酱炖5分钟。
03 加入葱花、香菜、香油即可。
营养加油站
泡菜是一种发酵食品，泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖、净化肠胃的作用。韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
