范增平
茶艺美学既是生活美学，也是人生美学。是立足于现实而追求理想的美学，首先在现实的基础上美化生活，而后完善人生。美化生活是现实的要求，完善人生是理想的追求。从不断的要求美化生活中来完善人生的追求，这是茶艺美学的目的。简单地说，茶艺美学使人的感官得到快感，生活得到快乐。感官得到快感是现实生活的要求，生活的快乐是精神生活的满足。
一、茶艺美学的基础
茶艺美学既重视现实也强调理想。现实是科学的认识，理想是哲学的体验。茶艺美学可以说是科学的哲学，建立在四个基础上。
1.在实践中领悟人生
生存和生活的最根本条件是饮食，饮食概括言之即喝茶、吃饭。所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，人类从日复一日的饮食追求实践中，发现出人伦之道，领悟到人生意义，为了提升饮食的品味，提升喝茶、吃饭的层次，美食、美味、茶道等规矩就建立起来。“喝茶、吃饭”在复杂的人类活动中，看似微枝末节的平常小事，事实上“民以食为天”，它是人生的大事，茶艺美学的基础就是建筑在“日常茶饭事”上，从生活的实践中认识到人生之美。
2.从自然中形成规范
茶艺美学的第二个基础是从自然中形成规范。茶艺中有所谓“茶道”，茶道就是饮茶的规矩，喝茶的方式，也就是喝茶的道理。这个喝茶的道理是随着时代文化的发现而逐步充实的，人类饮茶已有五千年的历史，饮茶之初与饮菜羹类同，没有定规，随人、随地、随兴而行，表现了道家顺应自然的无为思想。随着儒家思想的发达，饮茶方式遂有较具体的规范，而儒家思想也强调“天人合一”，对于道家的思想并不排斥，于是自然与人文的结合成为茶艺美很重要的美学观点。
道、儒是中国固有的本土思想，随着佛家的传人中国，饮茶方式和思想受到很大的影响，但和本土的道、儒思想也有许多相适之处，尤其在主张“清静”、“和平”、“敬谨”方面，到了明清之后，茶艺美学已融入了道、儒、佛三家思想。
自清代以降，西方思想传人中国，近代科学的逻辑思维概念也应用在生活上，茶艺美学对于诸如色彩学、几何学、人体工学、动作美学、空间设计等的合理性也开始重视，并融入于其中。
茶艺美学思想从本土固有的道儒美学观，到吸纳外来的佛家、基督教的科学理论，融合了古今中外的思想，是自然而然顺势发展而来，并非人为的硬性凑合。
3.从快感中享受美感
茶艺的美是综合的美，是整体的美，包含有视觉的美、嗅觉的美、味觉的美、听觉的美和感觉的美。它使人的感官得到快感，进而达到精神的全面满足。
茶具的搭配和绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等的多样茶色是体现视觉的美；不同品类的茶叶散发出不同的香气，是体现嗅觉的美；茶又有因时、因地味，体现了味觉的美；在冲泡茶叶的过程中，茶香、水沸及音乐在寂静的品茶环境里，氤氲出听味品趣的听觉和感觉的美，将品茶从感官的快感升华为全面的美感。
4.从动静中安顿生命
茶艺活动的整个过程是在动静的起伏、交织中完成，它在动态中孕育着宁静的美感，它在清寂中照印出灵动的韵律，它是经由动静的和谐交融所舞动出的完善作品。
茶叶是静的，水是动的，静动微妙的结合，化合成纯美的茶汤，纯美的茶汤是由天地人三位一体自然天成而得之。好的茶叶需要天地人三结合，好的水需要天地人三结合，好的茶汤也是天地人三结合，所以茶艺的美是意境的美，蕴含着不可思议的哲理，隐喻了人生的道理，从茶中领悟动静的关键，才能安顿好生命的坐标，谱出完美的生命历程。
二、茶艺美学的形式
茶艺美学的内涵，从形式言，表现在三个阶段、十八个步骤上。所谓三段十八步，即（一）前置阶段（准备阶段）、（二）操作阶段（冲泡阶段）、（三）完成阶段（收拾阶段）。
（一）前置阶段，是茶艺表现圆满成功的基础，茶会的所有准备工作是在前置阶段进行。订定时间、选择地点、安排空间、设计环境、备妥道具、营造气氛等等工作，都得在这个阶段准备完成。
（二）操作阶段，是茶会中的冲泡操作过程，计分十八个步骤进行，这十八个步骤是一贯的。是环环相扣的。如同演奏一个作品，是一幅完美的画，一首扣人心弦的诗，一个乐章。
第一步丝竹和鸣
操作：准备好茶具，挂书，点香，演奏音乐，等待嘉宾。
解释：茶会有“一期一会”之说，每一次的茶会，可能都是一生中仅有的一次，所以要以很虔敬的心来做准备工作，以很喜悦的心来等待嘉宾的来临。
第二步恭迎嘉宾
操作：迎宾入坐，打开煮水器，置杯就定位（将煮水器的开关按到开的部分，以左手将叩在品茗怀中的闻香杯翻转，与品茗杯并列于杯托上，闻香杯在主人左边）。
解释：嘉宾来了，引入座位，依次坐定，点头问候贵宾，准备妥当，检查各项茶具是否齐备、定位
第三步临泉松风
操作：水沸（此时煮水器中的水已经微滚，发出鸣声）。
解释：陆羽《茶经》有水三沸之说。静坐炉边听水声，初沸如鱼目，水声淙淙似鸣泉，二沸、三沸声渐奔腾澎湃，如秋风萧瑟扫过松林
第四步孟臣温暖
操作：温壶（将煮沸的水倒入壶中，将壶烫热后，随即将壶中的水倒弃至水方中）。
解释：先温壶，稍后放入茶叶冲泡热水时，才不致冷热悬殊。明朝工艺大师惠孟臣存有孟臣壶，乃功夫茶名壶。
第五步精品监赏
操作：赏茶（用茶则盛茶叶，请客人观赏）。
解释：评茶四步骤，首先在赏干茶。以好茶饷客，当请客人先观赏茶叶，油亮美观的茶叶，还未冲泡，已令人神往。
第六步佳茗入宫
操作：茶置壶中（茶叶用量，斟酌茶叶的紧结程度，约放壶的1／2到1／3）。
解释：宫者，室也。苏轼曾有诗言：“戏作小诗君勿笑，从来佳名似佳人。”将茶轻置壶中，如请佳人轻移莲步，登堂入室，满室生香。
第七步润泽香茗
操作：温润泡（将热水注入壶中，不要停留，立即倒入茶海中）。
解释：小壶泡所用的茶叶，多半是球形的半发酵茶，故先温润泡，将紧结的茶叶泡松，可使未来每泡茶汤，汤色维持同样的浓淡。但温润泡不是必然需要的手续。
第八步荷塘飘香
操作：温润泡的茶水，倒入茶海中。
解释：朱熹有诗：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠那得清如许，谓有源头活水来。”池塘不在大，有源头活水注入则清；茶海虽然小，有茶汤注入则茶香拂面；能涤昏昧，清精神，破烦恼。
第九步旋律高雅
操作：第一泡茶冲水（冲水时，手微微提起，缓缓以向内的方向画圆圈，注入）。
解释：学茶艺的目的在提升一个人的生活品质，所以泡茶要有顺序，动作要文雅。泡茶时两手的动线以向内画圈为原则，如音乐的旋律，画出高雅的弧线，表现有韵律的动感。
第十步沐淋瓶杯
操作：温杯（主人将茶海中的温润泡茶水，平均倒入闻香杯中，客人将自己闻香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中，再以右手将品茗杯中水倒入水方中）。
解释：若深瓯是功夫茶四宝之一，即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的时间，先闻香暖手。一般认为左手比较干净，少做坏事，故用左手将茶汤斟入茶海中再分别倒到客人杯中，才不致减损茶的高雅韵味。同时也表示左、右手的动作平衡。
第十一步茶熟香温
操作：斟茶（第一泡茶的浸泡时间约为45秒。而后把茶汤斟入茶海中）。
解释：浓淡适度的茶汤斟入茶海中散发着暖暖的茶香，茶先斟入茶海中再分别倒到客人杯中，可使每位客人杯中的茶汤浓度相同，故茶海又名公道杯。
第十二步茶海慈航
操作：分茶入杯（主人将茶海中的茶，平均斟入每个客人的闻香杯中）。
解释：中国人说：“斟茶七分满，斟酒八分满，盛饭九分满。”主人斟茶时无富贵贫贱之分，每位客人皆斟七分满，斟的是同一把壶中泡出的同浓淡的茶汤，如观音普渡、众生平等。
第十三步热汤过桥
操作：闻香杯之茶汤斟入品茗杯（客人用左手将闻香杯中的茶汤斟入品茗杯中）。
解释：闻香杯中的茶汤均用左手斟入品茗杯中，理由与第十步沐淋瓯杯同。
第十四步杯里观色
操作：观赏汤色（欣赏品茗杯中茶汤的颜色深浅、变化）。
解释：好茶的茶汤清澈明亮，从翠绿、宝绿到金黄，令人观之赏心悦目。
第十五步幽谷芬芳
操作：闻香（左手持净空的闻香杯，闻其杯底香）。
解释：高口的闻香杯底，如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，散发出不同的芬芳，有高温香、中温香、冷香，值得细细体会。
第十六步听昧品趣
操作：品茶（左手放下闻香杯，右手举起品茗杯，啜下一小口茶）。
解释：茶艺的美包含了精神层面和物质层面，即感官的享受和人文的满足，所以品茶时要专注，眼耳鼻舌身意，全方位地投入。
第十七步品味再三
操作：一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶。
解释：品字三个口，一小口、一小口慢慢喝，用心体会茶的美。
第十八步和敬清寂
操作：静坐回昧，品趣无穷。
解释：相聚品茶，是缘分，也是福分，以茶结缘，以福相托，和平、宁静的氛围，清心、诚意，进入无忧的禅境。
（三）完成阶段
品茗或茶会，收拾是很重要的工作。整理收拾完毕，茶艺表现才算圆满结束。
1.清理茶具：以茶匙去除茶壶内的茶渣，清理茶具、桌面，将所有残余的渣末、汤水整理干净倒入水盂内。
2.茶具收拾按前置阶段定位摆好。
3.检查桌面、周围地上，不能留下污秽痕迹。
4.圆满结束。
茶艺的形式表现无论是茶道具、空间设计、时间安排、动作、举止，都要合理，合乎科学，合乎人体工学、色彩学等的要求。
三、茶艺美学的特质
茶艺美学的原理，是以严格的规范，促使一个人的思想用文雅和高尚的方式表现出来，也就是让人有美感。于是茶艺美学的特质表现在三方面上。
1.不完全的美。留有缺陷的，不足感的美，就是茶艺活动中的凄迷感，一种朦胧的美。因为是不完全的美，促使一个人知道“珍惜”，懂得“知足常乐”，把握住今天。但也因为不完全，而有所追求，有所发展，这是茶艺美学的第一个特质。
2.不对称的美。不对称而成为奇数，因为奇数而比较有变化，比较灵活，因此，不对称的美也就是奇数的美，这是茶艺美学的第三个特质。
3.不充实的美。不充实是空间的美，保留随时变化的空间，在茶艺美学上占很重要的部分，空白也是一种寂静、俭朴的象征，一种简单的美。
从建基、形式表现和特质来看，茶艺美学强调过程而不是结果，是动静结合、不断发展的美学。
（原载《广西民族学院学报》2002年第2期）
