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第27章 菱角烧牛蛙

原料

牛蛙1000克,菱角200克,青、红椒块各15克,泡椒段10克。

调料

葱花10克,姜片5克,精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙,水淀粉1小匙,绍酒1大匙,鲜汤适量,色拉油3大匙。

1 牛蛙宰杀,去皮、去内脏,洗净,剁成小块,加入少许精盐、酱油、水淀粉拌匀上浆;菱角肉入油锅中滑至断生,捞出沥油。

2 锅中加油烧热,先下入姜片和泡椒段炒香,再放入牛蛙块煸炒至变色,烹入绍酒略炒,添入鲜汤,放入菱角肉用旺火烧沸。

3 然后加入精盐、味精调匀,转小火烧至牛蛙块熟烂入味,去掉姜片不用,用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋入香油,出锅装盘即成。

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