别看人造牛奶和牛没关系，但它含的蛋白质却不少。这是因为人造牛奶在制造过程中使用了一种名叫“水解蛋白”的物质。所谓水解蛋白，就像它的名字一样，是“水解”出的蛋白。
那么，这种蛋白是从哪儿来的呢？它们有的来自皮具厂的皮革下脚料，有的来自垃圾堆里的烂皮鞋、破皮带。黑心商贩用很少的钱将这些破烂东西收回来，然后用特殊的工艺对它们进行处理，就得到了制作假牛奶用的水解蛋白。
水解蛋白含有对人体健康危害极大的六价铬，它能损害肝脏、肾脏，伤害人的神经系统，还能刺激胃肠道，让人患上消化系统疾病。经常摄入不合格的水解蛋白，有重金属中毒、罹患癌症的危险。
现在，很多家庭都是整箱整箱地买牛奶，如果不小心买到了人造牛奶，长期喝下由不合格水解蛋白调制出的“牛奶”，后果将不堪设想。
④认品牌看包装，好牛奶无沉淀不挂杯
假牛奶做得再逼真，也始终是假牛奶，仔细分辨，还是能发现它的“马脚”的。下面就是一些选购牛奶的窍门。
一、优质牛奶不挂杯，新鲜牛奶无杂质。
新鲜的牛奶是乳白色的，也可能稍带些淡黄色。倒在杯子里摇摇看看，优质牛奶不会挂在杯子上，也不会有沉淀、凝结、絮状物，更不会有杂质。相反，要是发现牛奶出现分层、凝块，或是里面有杂质、絮状物，那可千万别喝了。
需要说明的是，有的奶在加热后表面会起一层皮，就是俗称的“奶皮”，这是一种正常现象。奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质，对人体没有害处。
二、滴清水，验牛奶。
清水也可以试出牛奶的好坏。准备一杯清水，将牛奶滴一滴到清水中，观察牛奶的样子。如果奶很快就化开了，说明奶不新鲜。
三、煮沸水，再观察。
要是用了这些方法还是心里没谱，还可以在烧开水的时候，取一点牛奶滴到煮沸的水中。等上三五分钟，假如锅里出现絮状物，就说明牛奶已经不新鲜了，不能喝了。
四、闻一闻，尝尝味。
好的牛奶凑近闻闻，会闻到甜甜的奶香味。如果闻到异味、酸臭味，就不能再喝了。要是牛奶的状态没有什么异常，只是喝起来有些苦，则不用太担心，这是牛奶中的蛋白酶恢复活性造成的，不会对人体造成什么伤害。
就算名牌牛奶，也有必要用以上这些方法检验一下，看看它的质量是不是像它宣传的那样好。
⑤了解牛奶，才不会买错牛奶
有些伪劣牛奶会冒充名牌牛奶。胆子小的黑心商贩不敢直接冒充，就取个和名牌牛奶相似的名字，再用和名牌牛奶类似的包装欺骗消费者。
所以，买牛奶时一定要睁大眼睛检查包装，仔细看包装上的字。这样，一来可以避免被“山寨奶”蒙骗，二来也可以避免被花里胡哨的广告宣传误导。按照国家规定，牛奶及奶制品都要在包装上写清楚产品类别，只有看懂了牛奶的包装，才能把最适合自己的奶带回家。
一、奶制品有三类，看包装细分辨。
市场上的牛奶制品大致可分三类：牛奶、调味牛奶、含乳饮料，它们的蛋白质含量都不一样。按照国家规定，牛奶的蛋白质含量不能低于2.9%，调味牛奶不能低于2.3%，含乳饮料不能低于1%。
蛋白质含量不一，营养价值自然也不同。一些厂商为了让含乳饮料看起来更有营养价值，要么将“含乳饮料”这四个字写得极小，要么对自己的蛋白质含量遮遮掩掩，不直接说每百克含多少，而是说每份含多少。
二、脂肪含量越高，奶的味道越好。
挑牛奶除了要看蛋白质含量外，还要看它的脂肪含量。牛奶中的脂肪很容易被人体吸收，通常乳脂肪含量越高的奶越好喝。要是非常在意食物的味道，同样价位的牛奶，不妨选择全脂的。如果正在减肥或者需要控制体重，可以考虑选择脱脂或部分脱脂的牛奶。
三、不要被牛奶中的“高科技”迷惑。
现在的牛奶是越来越有科技含量了。特浓奶、高钙奶还有各种加了微量元素的奶……让人眼花缭乱。
不过，营养专家认为，牛奶的营养成分本来就很丰富了，没必要再往奶里添加额外的成分，特别是钙。一般家庭买普通的牛奶就可以了，既省钱，又实惠，还容易被人体吸收。
贴心小妙招
买牛奶，要注意保质期和保存方法：不管是牛奶还是含乳饮料，最好都随喝随买，不要一下子买一堆囤在家里。市场上的牛奶通常有巴氏消毒奶（又称“低温奶”，需冷藏）和超高温灭菌奶（又称“常温奶”，不需要冷藏）两种。巴氏消毒奶一定要放在冰箱里保存，袋装的巴氏消毒奶可以保存两天左右，屋顶形状纸盒的可以保存一个星期左右。而超高温灭菌奶中，枕头形状袋子的可以保存45天左右，纸盒的可以在室温条件下存放半年甚至更久。超高温灭菌奶的一些营养成分被高温破坏，所以营养价值不如巴氏消毒奶，但钙和蛋白质的含量却不会改变。
10.新干匀香净，选茶五字经
黑心食品：农药茶、染色茶
危害指数：★★★★★
危害后果：急性肠炎、肝脏和肾脏受损、毒害中枢神经、致癌
买菜顺口溜：好茶叶，含水少，轻轻一捻就碎了。颜色均匀气味香，沏出茶水清又亮。坏茶叶，杂质多，凑近闻闻有异味。颜色暗淡乌蒙蒙，茶水混浊易分层。
现在的饭店和餐馆的服务态度都不错，只要进去，刚一坐下就会有服务员过来给你沏茶，让你一边喝茶一边点菜。这茶还是免费的，随便你喝多少都可以，喝完了还可以叫服务员过来续上。
当然，这种免费茶通常都不是什么高档货，茶叶是碎的，还有不少茶梗，有时沏出来的茶里还能看到渣状的沉淀物。大家对这个好像都不怎么在意，反正是免费的，有的喝就不错了，也不能对它要求太高。
但我却不建议喝这样的茶。平时和家人朋友外出吃饭，每每遇到服务员过来沏茶，我都会婉言谢绝，而是以白开水代茶。倒不是瞎讲究，而是因为茶叶有好有坏，不是所有茶水都适合喝进肚子。
①农药残留超标，常喝损健康
之所以说茶不能乱喝是有原因的，劣质茶除了“质量差，不好喝”的茶，还有“加了东西，不能喝”的茶。作为普通的消费者，如果无法确定哪些免费茶能放心地喝到肚子里，为了健康，还是小心一些，不喝为好。
目前，茶最大的问题就是农药超标。有文章报道，国家曾分别在北京、成都、海口对18种茶叶进行采样，发现几乎每种茶叶都残留着三种以上农药，其中有11种茶叶还使用了国家明令禁止用于茶叶上的农药。
茶叶长在茶树上，和蔬菜一样，少不了要打农药。但农药不能随便打，打得多了会损害茶叶的品质。有的农药威力大，一打上去，留在茶叶上好几年都有残留。用这样的茶叶泡茶，喝了肯定对健康没好处。
②有害菌超标，污染茶叶毁健康
农药会对茶叶造成污染，茶叶在制作过程中也可能遭到污染。
有些茶厂会往茶叶里加糯米粉。糯米粉有黏性，只要加了它，就算完全丧失黏性的老茶叶也可以轻轻松松揉捻成条。而加了糯米粉，还能增加茶叶的分量。只是这糯米粉一不小心就会粘上些不干不净的东西，比如泥沙、小昆虫。相信没人愿意把它们也喝进肚里。
很多茶叶加工厂都存在设备老化、卫生不合格的问题。一不小心，茶叶中的有害微生物就超标了。而在我国，茶叶里最常见的三种有害微生物分别是：大肠杆菌、沙门氏杆菌和黄曲霉素。它们都对人体健康有着极强的破坏力。大肠杆菌能引起呕吐、腹泻和发热，严重的还会危及生命；沙门氏杆菌可以让人患上急性肠炎黄曲霉素则有致癌和使人中毒的可能。
③染色茶损肝肾，经常喝可致癌
茶叶出厂后，到了卖茶者的手里，还有可能再次污染。通常来说，新茶，也就是当年采制的茶，比老茶要好，价格也相对高些。于是，一些黑心商贩便琢磨怎样将老茶染成新茶，再按新茶的价格卖给消费者。
染茶的过程并不复杂。先用电风扇吹掉茶叶上的灰尘，再将茶叶放到热锅中，加入猪油和染色剂一起炒。炒不了多久，老茶叶就焕然一新了。有些胆大的茶商甚至会将染了色的老茶混进名贵的茶叶中销售。谁要是买了这样的茶，就吃了大亏。不仅花了冤枉钱，还有可能喝坏身子。很多黑心商贩都喜欢用着色力强的工业染色剂为老茶上色：绿色的茶用铅铬绿，白色的茶加滑石粉。铅铬绿毒性强大，可严重损害肝、肾和中枢神经。滑石粉包含的各类杂质，则有一定的致癌性。
所以说，买茶叶的时候一定要小心，不能光看颜色新不新，还要掌握一定的辨别方法。
④新干匀香净，选茶五字经
要买好茶叶，先要知道什么是好茶叶。其实好茶叶可以用五个字来概括：“新、干、匀、香、净”。
一、先说“新”。
买茶叶最好买当年产的新茶。因为新茶的口感、颜色都比陈年老茶要好得多。新茶又有春、夏、秋之分。春茶是指每年3月下旬到5月中旬采制的茶；夏茶是指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶则是指8月中旬后采制的茶。
通常，春茶，尤其是明前茶、雨前茶的品质比夏茶、秋茶要好。
二、再说“干”。
茶叶要“买干不买湿”，含水多的茶叶容易发霉，发霉的茶叶不仅味道不好，还含有毒素。买茶叶的时候可以用手捻一捻。如果轻轻一捻，就能把茶叶捻碎，就说明茶叶很干，含水量少。
三、“匀”，针对的是茶的色泽。
好的茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗。如果条件允许，可以当场冲些茶观察一下。好茶叶冲出的茶，颜色柔亮，茶水清澈；染色茶冲出的茶就比较浑浊。如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定里面的茶叶被染过色。
这里特别说一下碧螺春。真正的碧螺春，仔细看能看到白色的小绒毛，而染了色的假碧螺春却只有绿色的绒毛。
四、“香”，说的是茶的气味。
好的茶叶香味浓郁，新鲜自然；差一些的茶叶香味偏淡。买茶叶时可以将一小撮茶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了。
五、最后是“净”。
越干净的茶越好。所谓“干净”就是说，茶叶里不会有茶梗、茶籽、树叶、泥沙。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1%。
至于茶叶中的农药是不是超标，普通的消费者就不好判断了，但平时买茶，可以优先考虑贴有QS标志的茶。
贴心小妙招
新茶买来不要着急喝：新茶比老茶好，但由于新茶中有很多没有被氧化的多酚类、醛类、醇类物质，再加上新茶的咖啡因含量比较高。所以买回来的新茶，最好放上半个月再喝。肠胃功能弱、睡眠不好的朋友，平时要少喝茶。
另外，茶叶买回来后，要小心储藏。茶叶的吸附性很强，会吸收空气中的水分。茶叶对光照也很敏感，被阳光照多了，会变色，且发出异味。所以最好用干净的食品袋将茶叶装好，再放到茶叶罐里保存，并将茶叶罐放在干燥阴凉的地方，也可以放在冰箱中冷藏。
11.假蜂蜜伤身体，白纸、筷子选好蜜
黑心食品：假蜂蜜
危害指数：★★★★
危害后果：伤肠胃、损智商
买菜顺口溜：好蜂蜜，透光好，光亮润泽颜色匀。滴到纸上即成珠，结晶松软又细腻。差蜂蜜，杂质多，色泽混浊香味少。滴到纸上会渗开，结晶粗硬似沙砾。
一天我和朋友出门办事，看到路边上有人在卖蜂蜜。一大瓶蜂蜜只要10元钱，比超市里的便宜多了。卖蜜的说这蜜是他自家酿的，保证新鲜又好吃，朋友一听这话就动了心。也难怪，天冷了，空气越来越干燥，适当地喝点儿蜂蜜有润燥的功效，刚好朋友那几天有些干咳，我也建议他冲些蜂蜜喝。
但我不建议朋友买路边上来历不明的蜂蜜，我轻轻戳了下朋友，冲他使了个眼色。朋友会意，将已经掏出来的钱包又放了回去。
