鹌鹑肉营养丰富，含有的蛋白质量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质以及卵鳞脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。
中医认为，鹌鹑肉可以补五脏，益精血，止泄痢，消疳积，温肾助阳。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，养肝清肺，增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。
鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。
鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。
◎饮食宜与忌
每餐半只（80～100克）。
高血压、肥胖症患者适宜食用。
鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。
鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。
◎家庭保健食谱
◆鹌鹑炖枸杞
鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30克、杜仲9克，加水共煎，食肉饮汤。
治肾虚腰痛、两腿发软。
◆鹌鹑炖羊肉
鹌鹑1只，去毛及肠，羊肉半斤，小麦仁（去皮的小麦）100克，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。
治气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄。
■ 鸽子肉 ■
鸽子，又称白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用，故俗语称“一鸽胜九鸡”。鸽子翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的子实。
公元前3000年，埃及王朝就有养鸽的记载，中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土的鸽棚推断，最迟在公元206年民间就兴起养鸽之风。当今世界各大洲都有各自的野生鸽和家养鸽。
世界上著名的食用鸽品种有：美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。
◎营养及功效
鸽子肉的蛋白质含量在15%以上，消化吸收率高达97%，脂肪含量极低。
鸽子肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E。
鸽子肉所含造血用的微量元素相当丰富，对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。
民间验方以鸽配其他药物，可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉，可提高性欲。
鸽子肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
中医认为，鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸽血中富含血红蛋白，也能使术后伤口很快愈合。乳鸽骨含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。
◎饮食宜与忌
每餐半只（80～100克）。
老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用。
清蒸、煲汤、煮粥皆可。
著名的乌鸡白凤丸，就是用乌鸡和鸽子为原料制成的。
■ 麻雀肉 ■
麻雀别名家雀，是一种以啄食谷物和昆虫为生的小鸟。
◎营养及功效
麻雀肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B1、维生素B2等营养成分。
据《增补食物秘方》记载，麻雀肉能补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。
将麻雀肉烧熟食或用酒浸饮，有温阳作用，对阳虚、阳痿、早泄、带下症等有较好的疗效。
麻雀脑补肾利耳，若熟食，也可治男子阳痿、遗精等症。
麻雀卵有助肾阳、补阴精功效，对治疗阳痿、腰痛、精液清冷症有效。
◎饮食宜与忌
煮食、油炸皆可。
雀肉属大热之品，春夏季不可食用，患有各种热症、炎症者亦不宜食用。
麻雀肉不宜与猪肝、牛肉、羊肉、李子、白术同食。
◎家庭保健食谱
◆煨麻雀
麻雀1只，用泥包裹，煨熟食，用于肾虚精亏。
又方：以麻雀3只，茴香、胡椒、砂仁、肉桂各适量放入麻雀腹内，湿纸包裹，煨熟空腹进食，佐以酒下，用于肾冷偏坠，疝气。还可用于男子阳痿、女子宫冷不孕。
◆麻雀肉粥
麻雀5只，小米、葱白各适量。先将麻雀炒熟后，再与小米煮粥，空腹进食。用于老人脏腑虚损、羸瘦，阳气乏弱。
又方：以麻雀3只，盐腌后煲粥食，用于麻疹后久痢不止。
◆麻雀枸杞子汤
麻雀3只，枸杞子20克，煮汤食。用于肾虚、腰膝酸痛、刺痛、阳痿。
◎家庭营养食谱
◆红焖麻雀
麻雀15只，熟青豆10克，熟胡萝卜、料酒各25克，葱段10克，姜片5克，八角、桂皮各0.5克，白糖2．5克，酱油50克，味精3克，湿淀粉、香油各15克，熟植物油750克（实耗约50克）。
将麻雀摔死，拔净羽毛，从背部开膛，挖去内脏，洗净，斩去爪，放在沸水锅中氽一下取出，用酱油10克拌渍。胡萝卜切成块。
炒锅置中火上，放入熟植物油烧至六成熟，投入麻雀炸1分钟，倒入漏勺内沥净油。炒锅内留油25克置火上烧热，将葱段和姜片煸出香味，放入麻雀、料酒、酱油40克、白糖、八角、桂皮和清水200毫升，盖严盖，置于旺火上煮沸后用小火煮约3分钟，再改用旺火，揭开锅盖约烧1分钟。
拣去八角和桂皮，撒入青豆、胡萝卜块和味精，勾芡，淋上香油，起锅装盘即可。
本品松脆味香，汁浓醇厚。
■ 野鸡肉 ■
野鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
◎营养及功效
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家禽高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
中医界认为，斑鸠肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。
◎饮食宜与忌
每餐50～80克。
痔疮、疥疮患者不宜食用野鸡肉。
雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
鹧鸪肉与竹笋同吃，有时会发生头痛和咽喉脓肿。
野鸡肉忌与鹿肉、芥麦、葱、核桃、木耳同食。
■ 蛇肉 ■
蛇肉肉质细嫩，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
◎营养及功效
蛇肉的蛋白质含量很高，胆固醇含量却很低。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉对防治血管硬化有一定作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
蛇肉还是很好的壮阳食物。
蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。
以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药。
◎饮食宜与忌
每餐50克。
蛇肉是发物，有痼疾、疮疡者不要食用。
蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。
生饮蛇血，生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
■ 刺猬肉 ■
刺猬是哺乳动物，喜欢独自在清静的地方生活。它的个头不大，全身伸展开来比人的手掌略长，蜷起来也只比人的拳头稍大一点。一旦遇到敌害，它将腹部一收，首尾便蜷成一个通身是刺的圆球。
◎营养及功效
刺猬的脂肪可治严重拉（泻）血，涂擦可治秃疮疥癣，可以杀死危害皮肤的寄生虫。
刺猬的皮具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效，主治反胃吐食、疝气腹痛、肠风痔漏等症。
刺猬的脑、心、肝、胆、肾、鞭，浸酒饮之，可提神醒目、消除疲劳、健身壮骨。
◎饮食宜与忌
煮着吃或烤着吃均可。
■ 袋鼠肉 ■
袋鼠是澳大利亚的象征，已经在澳洲大陆生活上万年了。袋鼠行动敏捷，精力旺盛，被冠以“长跑冠军”、“跳高冠军”之称。
袋鼠繁殖力特别强，一只雄袋鼠一年可同几十只雌袋鼠交配。
◎营养及功效
袋鼠肉可以称得上是健康食品，是最瘦的肉，营养丰富，蛋白质含量很高，脂肪只占2％，不含胆固醇，不含抗生素和化学物质。无论吃多少袋鼠肉，身体几乎不会受到负面影响，还有增强体质的作用。
袋鼠肉可以降低心血管疾病的发病率，并能预防代谢性糖尿病。
袋鼠体内含有一种多聚不饱和结构脂肪酸（PUFA），这种物质可以增强血流，降低血液结块的机会，因此可降低心脏病发作和中风的风险。
袋鼠肉内的钾、钠、铁、锌含量也特别高，而锌在维持雄性动物的性功能方面尤为重要。
袋鼠体内有很多稀有元素，其中活性物质（多糖肽）能够刺激人体内肾脏免疫细胞成熟分化和繁殖，恢复和提高免疫细胞的活性，甚至增强人体防病抗病能力。
◎饮食宜与忌
袋鼠肉可以烤肉片吃或者在“恺撒沙拉”中替代鸡肉，用它加工而成的香肠和肉干，已经成为风靡一时的旅游纪念品。袋鼠肉野味十足，腥味却不重，口味和牛肉有点相似，但没有牛肉口感爽嫩。
在澳大利亚旅行，一定要品尝澳洲特色菜——烤袋鼠肉。吃烤袋鼠肉时用的作料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒。
因为袋鼠肉微酸，不太适合中国人的口味，但如果蘸点辣椒再吃，不仅可以压住酸味，而且非常可口。
■ 蜗牛肉 ■
蜗牛，又称水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。
在西方、食用蜗牛已有悠久历史，在我国，蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。蜗牛在国际上享有“软黄金”的美誉。
蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。
目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛等，都有自已独特的外形。
◎营养及功效
蜗牛肉富含蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，脂肪、胆固醇却很低。
蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被美食家誉为美味珍馐、保健佳品。
蜗牛肉含有各种生物催化剂——酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。
多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。
蜗牛肉含有谷氨酸和天冬氨酸，能够增强人体脑细胞的活力。
◎饮食宜与忌
每餐30～70克。
胃肠消化力弱、体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。
烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理：先将活蜗牛静养3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。
◆清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理的蜗牛肉，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。
◆先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，洗净至无黏液时，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。
冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨，但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。
死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透。
蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。
■ 蝉肉 ■
蝉，又称知了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有3000多种，我国也已经发现了227种。
食用蝉在世界各地非常普遍，有的人将其作为解决饥饿的食物。美洲土著居民也一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为广大群众喜爱的特色菜。
◎营养及功效
蝉全身都是蛋白质，没有脂肪。
蝉有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。
◎饮食宜与忌
刚刚蜕皮的蝉身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。
蝉可以烤着吃，它的背部全是精肉，中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。
蝉也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。
◎家庭营养食谱
◆辣椒炒蝉肉
蝉50只，猪油、辣椒适量。
将蝉去头去尾，留中间的一块肉，然后油爆1～2分钟，再用猪油和辣椒炒。
■ 青蛙肉 ■
青蛙又名田鸡，有的地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科。
◎营养及功效
青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效，人工养殖青蛙不仅技术简单，而且经济收益快。
青蛙肉富含高蛋白（比牛肉高25%）、低胆固醇、无脂肪，但含有一定寄生虫和毒素。
美国国家健康研究所的研究人员，从厄瓜多尔一种青蛙的皮肤里发现一种毒素，毒性非常强，但经调制可以作为止痛剂，其效果比吗啡强200倍，而又不会让人上瘾。
北爱尔兰厄尔斯特大学研究人员，从墨西哥巨蛙和非洲奔蛙等稀有青蛙的毒液里发现某些成分，有降血压和减少血液堵塞的特性。
青蛙的毒液对治疗人类的肠胃病也很有帮助。
◎饮食宜与忌
青蛙在泥土里冬眠，历时半年，苏醒后，其体内带有多种病菌、毒素，虽经烹制但也不能完全消除。
青蛙体内常藏有一种名叫双槽蚴虫的寄生虫。人吃了带虫的青蛙肉后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下或肾脏周围，产生一种使这些组织局部出现浮肿或脓肿的液体。寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明，侵入人体其他组织，会使人出现抽搐、瘫痪等症状，甚至危及生命。
庄稼施用化肥、农药较多，青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫，即使吃的时候除去内脏，但仍有很多农药被蛙体吸收。人若食用这种青蛙，农药残毒会通过“食物链”毒害人体。青蛙体内的毒素会引起瘫痪或癫痫。
因此，吃野青蛙肉弊多利少，以不吃为好。禁捕、禁杀青蛙，也益于生态平衡。
近几年，青蛙的人工养殖技术已经成熟，可以解决人们对青蛙肉的需求。
