做法：洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒、盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。
嫩姜子鸭片
原料：去皮鸭肉300克、水发香菇25克、蛋清1个、嫩姜片25克、白汤50克、绍酒15克、酱油5克、葱段5克、精盐1.5克、味精l.5克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。
做法：把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。香菇切片。把酱油、味精和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，放入鸭片炒至熟，倒入漏勺，锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
食物禁忌
鸭肉性凉，所以因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰疼及痛经等症患者，以暂时不食用鸭肉为宜。胆囊炎患者不宜多吃鸭肉。因为油炸的鸭肉会使人体摄入过多的热量，所以心血管疾病、肥胖患者不宜多食。
食物的营养成分
板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多。鲜板栗的蛋白质含量为4％～5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！
栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比富含钾的苹果还高4倍。
食物对健康的积极作用
板栗具有很高的药用价值。栗子性温味甘，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。中医认为，它具有健脾止泻、补肾强筋、活血止血等功效。《本草纲目》称，栗果有“补肾益气，治腰、脚无力；内寒腹泄；活血化淤”等功能，是治病强身不可多得的佳品。
食物选购和保存的方法
选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。新鲜的板栗仁外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。
塑料袋贮藏法：用大小适宜的聚乙烯塑料食品袋，每袋装板栗5千克左右，放在干燥、通风、气温比较稳定的地方。注意，在室温10℃以上时开口，室温10℃以下时扎口，但不宜过紧。每周检查翻动1次，1个月后延长检查翻动时间。
夹沙贮藏法：选择地势高、干燥、排水良好、背风阴凉的地方挖贮存沟。沟深1米左右，宽不超过30厘米，长度视栗果数量而定。用湿沙（粗沙子，含水量在8%～10％）与板栗分层贮存至距地面10厘米左右高。如果栗果贮存量少，可将栗果与沙混合放入深60厘米、直径30厘米圆坑里也可。放好后，上面盖土30厘米左右，再盖上草。
鲜松针贮藏法：将松针采回后，晾干水分。在藏板栗的盛具里，铺5厘米厚的松针，再铺上无霉烂、无变质的板栗3厘米厚。如同上法，依次存放，到最后再盖上一层5厘米厚松针，放置在通风、凉爽、干燥处保存。
最佳食用食物的方法
栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。医生建议，人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。
选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。
板栗的吃法很多，煮食软糯，炒食香甜，还可生吃，如果把它风干了吃，格外甜脆。用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、栗子八宝鸡等均堪称美味佳肴。还可以做成栗子羹、栗子莲心粥等美味小吃。
板栗面
原料：板栗，洋葱，蘑菇，青椒，奶油，黑胡椒，番茄。
做法：首先把面条煮好，然后将板栗肉切成黄豆大小，温油略炒，待用。锅内放少许油烧开，加入洋葱碎、蘑菇碎、青椒碎、半勺奶油、黑胡椒少许，大约半碗番茄沙拉及高汤两汤勺，烧开后小火略煮，水淀粉勾芡，出锅后浇在煮熟的面上。
板栗烧鸡
原料：板栗500克，活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
做法：将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
板栗红烧肉
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克，糖，料酒， 酱油，鸡汤，精盐，味精，八角，桂皮，葱，姜，淀粉。
做法：猪肉切块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出；葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤；随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开；调到小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。最后加入湿淀粉。
板栗粥
原料：板栗100克，糯米100克，生姜10克，少许盐。
做法：板栗100克去皮，切碎粒与淘好的糯米100克，加拍碎的生姜10克煮到米烂汤稠，加入少许盐，温热服食。具有补肾益气、强腰膝、厚肠胃，适用于春季脾虚腹泻、肾虚痛、腿脚无力等症，中老年人常食用更加健康延寿。
食物的营养成分
核桃的美誉有“干果之王”、“长寿果”、“人间鲜果”等。核桃含有植物蛋白、大量不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）、18种氨基酸、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维生素E、B1、C及钙、锌、锰、镁、铁、硒、磷等微量元素。营养学家指出，1千克核桃仁中所含的营养相当于5千克鸡蛋或4千克牛肉。
食物对健康的积极作用
核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用有补肾固精之功效。《中国药典》载核桃的功能为：温补肺肾，定喘润肠。核桃可以用于肾虚腰痛、强精补肾、润肺生津、止咳清热、养胃补气、神中益气、健脑益智、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒、坚筋耐劳、补益筋骨。经常吃核桃食品有温肺、补肾、益肝、健脑、强
筋、壮骨的功能，能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患。核桃仁的脂肪中，71%是马亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效防止心脑血管疾病。核桃中所含的****酸能阻止黏蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用于治疗尿结石。吃核桃仁可滋养血脉，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。
食物选购和保存的方法
挑选核桃也有一定的学问，最好选择外表色黄、个大、油多，外壳薄而洁净，刻纹浅少，桃仁肥大丰满，质干、色泽黄白净的核桃，这样的核桃质量好，营养价值也高。如果核桃的个头大小不均匀，外壳较厚，壳面毛粗坚硬，色泽呈暗黄、褐黄色，果肉干瘪有哈喇味或有虫蛀现象，则说明质量较差，不宜购买。
常温下贮藏核桃可分为干藏和湿藏。干藏是将脱去青皮的核桃置于干燥通风处，晾至坚果的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时，便可贮藏。将干燥的核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉、光线不直接射到的房内。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。湿藏是在地势高燥、排水良好、背阴避风处挖一条深1米、宽1～0．5米、长随贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成团但不出水为度。然后一层核桃一层沙铺上，沟壁和核桃之间以湿沙充填，不留空隙。铺至距沟口20厘米左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，易使核桃霉烂。沟长超过2米时，在贮核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度。“屋脊”的培土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培得厚些。
最佳食用食物的方法
核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
核桃粥
原料：核桃，大米，红枣，生姜。
做法：核桃去壳，把核桃仁用开水浸泡后切成碎粒，米淘洗干净，姜切成片；锅中放米、生姜片、核桃仁，加水两大碗，烧至米烂汤稠，放适量盐调味即可。
核桃仁鸡丁
原料：鸡脯肉250克，核桃仁100克，水发香菇15克，玉兰片15克，火腿10克，鸡蛋清1个。
做法：将鸡脯肉去筋切丁，用鸡蛋清和湿淀粉浆好。香菇、玉兰片、火腿切成小块。核桃仁用热油炸至黄色。将鸡丁用热油滑至黄色，约七成熟，沥去油。再放入香菇、玉兰片、火腿和适量清汤、味精、料酒、精盐，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，放入核桃仁，翻炒几下即成。
核桃肉卷
原料：猪里脊肉，核桃仁，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。
做法：将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水浸泡5分钟，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生油锅里氽熟。然后将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、精盐、绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，再把猪肉切成约5厘米长、3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形，撒上花椒盐装入碟中待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起再炸一次，炸到呈金黄色时，捞出装盘，配上花椒、盐等就成了。
