人们都说，夏天的时候应当要吃寒性的食物，冬天的时候应当要吃热性的食物。但是人们却不知道，热太盛对胃会有损伤，寒太过则对脾会有损伤。
夏天，人体的阴气伏藏在体内，像瓜、桃、冰这类寒性的食物，不能吃得太多，以免秋天得痢疾、疟疾。冬天人体的阳气伏藏在体内，像辛燥炙烤这类热性的食物，不能吃得太多，以免到春天的时候双目疼痛，到秋天得热厥。所以古人在一年四季当中都控制自己的饮食，使食物寒温适当，热不太盛，寒不太过。
（明）万全《养生四要》
滋养食谱
强身的根本在于饮食，治病的方法在于用药。不知道合理饮食的人不能长寿，不知道药性的医生不能治好疾病。饮食能祛邪安脏腑、化生气血、怡神养性。做小辈的，对此不可不知。所以，君王长辈有病，应先以饮食调养，饮食调养无效再服药治疗。
要想成为孝子，应熟悉饮食禁忌及药物的性能。下辈奉养老人，只有水陆百品珍馐。每次吃饭，一定要禁杂，因杂则五味相互干扰，长时间不禁，则会使人生病。
食鲜味，一定要少，饮食应当节俭。若贪食过多，因老人肠胃虚弱而不宜消化，以致腹胀、气短、上吐下泻；夏至以后至秋分以前，不吃厚味油炸之物，便不会引起不适。
老人之所以多病，都是因为年轻时春夏喜大凉，饮食喜大冷。脍鱼、生菜、生肉、腥冷的东西，能损伤人体，应禁忌。只有乳酪酥蜜，宜长久少量食用，对老年人有益。如果一次吃得太多，也能使人腹胀泻痢，可慢慢食用。每天饮食宜清淡，不要吃太醋的东西。
芪婆汤
治疗虚火风冷，身体虚弱，面黄肌瘦，又名酥煎方。
酥一斤，生姜汁一合，薤白二把（去须切碎），酒二或三升，白蜜一斤，熟油一斤，川椒二合（微炒），胡麻仁一升（研烂），橙叶二把（切碎），豆豉一升，糖一升。
先用酒浸泡豆豉，绞碎去滓，将酒放入银器中，再加入酥、蜜、油、姜汁、糖等煎开，再下薤白、川椒、橙叶、胡麻，慢火煎，待薤白变为黄赤色，滤去滓，放入瓷器中，每日空腹时温服少许。
枸杞煎方
屡患重病，虚赢难愈者宜服。
生枸杞根，切细，一斗生枸杞根加水五斗，煮取一斗五升汁液，放置澄清，然后用其煎煮白羊脊骨（一具，打碎），用微火煎取五升，去滓，盛入瓷器中，空腹时取一合，加酒一小盏温服。
煮羊头蹄方
能补五劳、七伤虚损。
白羊头蹄一具（用柴草火烧黄，刮去灰末），胡椒半两，荜拨半两，干姜半两，葱白半斤（切段），豆豉半斤。先煮头蹄至半熟，再加入各药煮烂，去骨，宜空腹食用，日食一具，食七具即可，禁生冷、醋、滑腻、辛辣、陈臭、猪、鸡等七天。
猪脂肪方
治疗虚羸体乏。
猪脂肪半斤，不见水，加葱白一根，放入铫子中煎至葱黄，待凉如体温，空腹顿服，盖被静卧至下午五点后，再食稠的白粥，过三天后，再服羊肝羹方。
羊肝一具（去筋膜，切细），羊脊肉二条（切细），曲米半两，枸杞根五斤（切细，加水一斗五升，煮取四升，去滓）。用枸杞根汁将羊肝、羊肉、曲米煮烂，加入豆豉汁一杯，葱白七根（切碎），加作料调和做汤，空腹饱饮，后三天慎食同上。
补虚劳的油面饨方
生胡麻油一升，粳米清汤一升。二者用微火煎至清汤蒸尽为止，再取冷盐水二合，一起和面，作饨煮熟，加入佐料食用。
（宋）王怀隐等《太平圣惠方·食治养老诸方》
上品养生粥
莲肉粥
《圣惠方》中说：“可补脾胃，增强记忆力。”按：莲肉粥还有养神、补脾、固精之效，可治疗百病。去外皮、莲心，用新鲜莲子煮粥更好。干莲子经过火烘，肉就变得僵硬，煮后不烂，可磨成粉加入粥中。湘莲比建莲要好，皮薄而肉厚。
藕粥
可治消渴止腹泻，健胃消食，化淤血。长期服用使人心情舒畅。把它磨成粉末状吃，味道非常清淡，把它切成片来煮粥，味道又甜又香。只要食品的烹调方法不一样，它们的味道也就不同，一般都是这样。
荷鼻粥
荷鼻也就是荷叶蒂，可生长元气，健脾益胃，止渴、止痢、固精气。可以连同茎叶一起吃。颜色青，外形上大下小，中间空，为震卦之象。《珍珠囊》中说：“煎汤烧饭时，加入这药可治疗脾脏。用它来煮粥，香气清醇，味道非常好。”
芡实粥
《汤液水草》中说：“此粥可益精，提高人的记忆力，使人耳聪目明。”按：也可治疗湿痹，以及腰脊、膝盖酸痛，还可以治小便不禁、遗精和淋病。
有粳米和糯米两种，品性相同。用它们来煮粥一定要煮烂。新鲜的最好。扬雄《方言》中说：“在南楚芡实被人叫做‘鸡头米’。”
薏苡粥
《广济方》中说：“此粥可治疗风湿麻痹症。”另外，《三福丹书》中说：“可健脾开胃。”按：还可治疗抽筋痉挛、除脚气、消水肿。张师《正倦游录》中说：“辛弃疾患了疝病，用薏珠和东壁土炒后服用，就痊愈了。”这是上等的养心之药。
扁豆粥
《延年密旨》中说：“此粥可调胃，补五脏。”按：也可以消暑、除温热、解毒，久服头发不变白。扁豆荚有青和紫两种颜色，表皮有黑、白、红、斑四种颜色。白的性温和，黑的性寒冷，红斑的性温和。加入粥中一定要去掉皮，使用晒干的最好。用新鲜的味道比较清淡。
御米粥
《开宝水草》中说：“此粥可治疗丹石发动，吃不下东西，可用御米加入竹沥煮成粥服用。”按：御米也就是罂粟子，《花谱》中称它为“丽春花”。兼有行风气，消邪热功效。治疗反胃、滞痰、腹泻等疾病，还可治疗便秘，固精气。加水研磨滤出浆汁加入粥中。非常香醇滑嫩。
姜粥
《本草纲目》中说：“此粥可暖脾胃，除恶气。”另外，《手集方》中说：“捣出姜汁煮粥，治疗呕吐。”按：也可以驱赶风寒，提神静气，疗效非常多。《朱子语录》中有秋姜使人损寿的说法。治疗疾病不要拘泥这种说法。《春秋运斗枢》中说：“璇星散而为姜。”
香稻叶粥
按照各种医药书籍的说法，都是将香稻叶烧成灰后淋汁食用。只有《摘元妙方》中说：“糯稻叶煎熬后露天放一夜，可治疗淋病。”《本草纲目》中说：“其味辛，性热。”恐怕并不是这样。用它来煮粥，滋味淡而清香。味淡则能利尿，清香则能开胃。
丝瓜叶粥
丝瓜性清寒，可除热顺肠、凉血解毒。丝瓜叶与之相同。丝瓜长而细，又叫“马鞭瓜”，它的叶子不能吃。瓜形短而肥，名叫“丁香瓜”，用它的叶子煮粥香醇味美，但要去掉皮毛，或者用姜汁清洗。
桑芽粥
《山居清供》中说：“此粥可止渴明目。”按：也可以补益五脏，通关节，治疗劳热病，止汗。《字说》中说：“桑树是东方神木，煮粥需用刚生长出来的细芽，含苞未放的，气味香醇，滋味甘甜。”《吴地志》中说：“焙干后可以替代茶叶，有生津清肝火的功效。”
胡桃粥
《海上方》中说：“治疗阳气虚弱和腰痛，及石淋、五痔等。”按：也可以滋润肌肤。使眉须头发乌黑，利尿，止寒嗽，温肺润肠。将胡桃去掉外皮研磨成膏状，用水搅拌滤出汁液，待米熟后加入，煮的长久就会出油脂，或者加入杜仲、茴香，可治疗腰痛。
杏仁粥
《食医心镜》中说：“可治疗五痔下血。”按：也可以治疗风热咳嗽，还可以湿润防干燥。关西以外的杏仁叫“巴旦”，它滋味甘甜，味道甜美。除去表皮以及内核，用水研磨滤出汁液。煮粥时稍加一些冰糖。《野人闲话》中说：“每天早晨起床，咀嚼七枚杏仁，可使老人延年益寿。”
胡麻粥
《锦囊秘录》中说：“可养肺，吃后不易饥渴。”按：胡麻也就是芝麻，《广雅》中称它为“藤宏”，可强筋健骨，吃后可使人耳聪目明，治疗心悸，治百病。黑芝麻又叫“巨胜”，为上古经书中所看重的良药。栗色芝麻要比黑芝麻更香，炒后研磨加水，滤出汁液加入粥中。
松仁粥
《纲目》中说：“可滋润心肺，调理大肠。”按：也可以治疗骨节风湿，驱散水汽寒气，滋养五脏，暖肠胃。选用色泽洁白的松仁，研磨成膏状，加入粥中。如果它颜色微黄，也产生油脂，便不能食用。《列仙传》中说：“好吃松仁，身上长有数寸毛。”
菊苗粥
《天宝单方》中说：“可提神醒脑。”按：也可以消除胸中烦热之气，治疗头晕眼花，使肠胃舒畅。《花谱》中说：“茎为紫色、叶子味道甘甜的，可以吃；味道苦涩的名叫苦薏，不可以吃。”菊苗的生发之气主要凝聚在上部，所以，尤其对提神醒脑最有效。
菊花粥
可养肝生血，改善皮肤颜色，治疗头晕目眩，除热、解渴、明目。其品种有上百种。《花谱》中说：“野生菊花为单瓣，色白开小花的较好。黄色花瓣稍次一些，作为茶叶喝也十分不错。”煮粥时除去花蒂，晒干磨成粉状后加入粥中。
梅花粥
《采珍集》中说：“选用花托花瓣，用雪水煮粥，可以清热解毒。”按：也可治疗种疮毒。梅花正直严寒开放，春来之前开花，先得到造物主的精气。它香中带辣，并不纯属寒性，粥熟后加入，略微煮沸。《埤雅》说：“梅进入北方变成了杏。”
佛手柑粥
《宦游日札》中说：“福建人把佛手柑做成腌菜，也用作煮粥，清香开胃。”按：它的外皮味道辛，肉质味道甜中带苦，甜可调胃，辛可顺气，适合治疗心胃疼痛，陈旧的更好。用新鲜的佛手柑煮粥，不要煮得时间过长。
百合粥
《纲目》中说：“可润肺、调和脾胃。”按：也可治疗咳嗽及脚气病。嵇含《草本状》中说：“花色白、叶子宽大的是百合，花红叶尖的是卷丹，卷丹不能作为药用。”在我看来花和叶虽然不同，外形相似，其味道也相差不多，性能也不是完全不同。
砂仁粥
《拾便良方》中说：“可治疗呕吐，腹中虚痛。”按：也可治疗气喘、咳逆、腹胀、腹内痞块等病症，可健脾、散寒饮、暖肝肾等，研成粉末放入粥中，有润燥的功能。《韩医通》上说：“肾恶燥，以辛润之。”
五加芽粥
《家宝方》中说：“可明目止渴。”按《本草》上说，五加根皮效用较多，它的叶子当作蔬菜吃，可以祛除皮肤风湿。嫩芽烘干后替代茶叶，可清爽咽喉，做成粥时，颜色碧绿，香气清醇，功效与茶叶相同。《巴蜀异物志》中又叫做“文章草”。
枸杞叶粥
《传言方》中说：“可治疗五劳七伤，捣出汁液与米一起煮成粥。”按：也可治疗额头邪热，风湿麻痹，可明目安神。其味道甜，性凉，与根、皮及籽相比，功能稍微不同。《梦溪笔谈》上说：“陕西边陲生长的枸杞，树粗大，可一人抱，采摘它的叶子可以代替茶叶。”
枇杷叶粥
《枕中记》中说：“可治疗热咳嗽，用蜜糖涂抹后，烤后使用。煮成粥，去掉叶子再吃。”按：还能降气止渴，解暑热。用时，选取经过霜的老叶，摘去叶毛，用甘草汤洗净，或者用姜汁泡后烤黄，患肺病的可以用它代替茶叶喝。
茗粥
《保生集要》中说：“可化痰消食，浓煎后，放入粥中。”按：加入姜后可治疗疟疾。《茶经》中说：“茗有五种，一名茶，二名贾，三名菠，四名茗，五名薜。”《茶谱》中说：“茶叶较早采的称为茶，较晚采的称为茗。”
苏叶粥
《纲目》说用苏叶煮饭，可顺气解肌，用来煮粥功效相同。按：苏叶可驱散寒气，同时也能化痰、调血、止痛。叶子背面是紫色的最好。
苏子粥
《简便方》中说：“可治疗气喘、咳逆。”《济生方》上说：“加麻子仁，可以顺气通畅肠道。”按：也可化痰润肺。《药性本草》上说：“经常吃苏子粥，可以使人白胖，身体发出清香。”
藿香粥
《医馀录》上说：“可以消暑，辟恶气。”按：也可治疗脾胃，呕吐霍乱以及心腹痛等症，使人开胃进食。用生长于南方的藿香加入粥中，选取新鲜的最好。
薄荷粥
《医馀录》中说：“可疏通关格，清咽利喉，可使口气清香。”按：还可化痰止咳，可治疗头痛、脑风；可发汗、消食、顺气、去舌苔。《本草纲目》中说：“用薄荷来煎汤煮饭，可以祛邪热，用来煮粥效果更好。”扬雄《甘泉赋》中把它叫做“茇”。
柏叶粥
《遵生八笺》上说：“为世上的极品。”按：也可治疗吐血、便血、腹泻、烦闷，用侧柏叶，按着与四时的方向采摘，将它捣成汁液沉淀出粉末加入粥中。《本草衍义》中说：“柏木西指，得金之正气，阴木而有贞德者。”
花椒粥
《食疗本草》上说：“可治疗口疮。”《千金翼方》上说：“治疗腹泻，腰腹部冷，加入炒面煮粥。”按：也可以温中暖肾，祛除湿邪，止腹痛。使用张口的花椒，闭口的有毒。《巴蜀异物志》说：“四川清溪县出产的花椒品种极好，具有一种特殊的香气。”
栗子粥
《纲目》中说：“滋补肾虚，对腰、脚有好处，与米一起煮成粥。”按：可活血开胃。用湿润的沙子收藏，到了夏天也依旧新鲜。梵书中称它为“笃迦”。外形略扁的叫栗楔，活血疗效最好。《经验方》中说：“每天早晨细嚼一些风干的栗子，再喝一些猪肾粥，十分补肾。”
绿豆粥
《普济方》中说：“可治消渴饮水过多。”《纲目》中说：“可以清热解毒。”按：也可以利尿保护肠胃，去除暑气。绿豆皮性寒。其肉性平和，煮粥时一定要与皮一起煮。先煮绿豆汤，再除去绿豆放入米再煮。《夷坚志》中说：“绿豆可解附子之毒。”
鹿尾粥
关东出产的风干的鹿尾较好。去除它的脂肪膜，中间有凝血，如同嫩嫩的肝脏一样，是食物中的珍品。切碎煮成粥，清爽不油腻，香气特殊，别有一番风味，可大补虚弱受伤之体。因为，阳气凝聚在鹿角，阴气凝聚在鹿尾。
燕窝粥
《医学述》中说：“可养肺、化痰、止咳，滋补而不会形成壅滞，煮粥淡食有效。按：《本草》中没有记载，《泉南杂记》中采录，但也不能确认燕窝为何物，色白的可治疗肺病，质地清的可化痰，味道清淡的可利水。”
（清）曹庭栋《养生随笔》
中品养生粥
山药粥
《经验方》中说：“可治疗长期泄疾。糯米用水浸一夜，将山药炒熟，再加砂糖、胡椒共煮。”按：还可以补肾养精，稳固肠胃。果实生于叶子之间，大如铃铛，煮粥更好。《杜兰香传》中云：“煮粥的山药应避开云雾晨露。”
白茯苓粥
《直指方》中说：“可治疗心虚、梦遗、淋病。”《本草纲目》中说：“主要功效在于清上实下。”又见《采珍集》：“可治疗失眠。”按：《史记·龟策传》中把它叫做“伏灵”，是因为松树的精魂伏在里面的缘故，可安神、渗湿、益脾。
赤小豆粥
《日用举要》上说：“可消除水肿。”《纲目》中说：“利小便，可治脚气病，辟邪气。”按：也可治疗消渴症、腹泻、腹胀、呕吐。《服食经》中说：“冬天的时候吃红豆粥，可以辟邪除鬼疫之气。
蚕豆粥
《山居清供》中说：“可健脾胃。”按：对脏腑有好处。《本经》没有记载这个方子，《万表积善堂方》记载：“有人不小心吞入了针，将蚕豆和韭菜一起吃下，针便随大便一起被排泄出，有益脏腑的说法可以验证。煮粥时适合采摘带有露水的较嫩的蚕豆。去掉皮煮，因为皮的味道涩。”
天花粉粥。
《千金·月令》中说：“可治疗消渴症。”按：天花粉也就是栝楼根。《炮炙论》中说：“圆形的为‘栝’，长的为‘楼’，根就是一个。”用水研磨沉淀出粉末加入粥中，可消除虚热，补虚安中，治疗热疾；可润肺、降火、止咳，适合阴虚发热的人服用。
面粥
《外台秘要》中说：“可治疗因受寒而引起的痢疾、腹泻，将麦面炒黄，与米一起煮。”按：也可增强气力，补精养气，有助五脏。《本草纲目》说：“北方的面性平和，食后不渴；南方的面性热，吃后容易发渴。”随地方的气候不同而不同，《梵书》中称它为“迦师错”。
腐浆粥
腐浆就是还没做成豆腐的原浆，各种豆子都可以制作，用白豆的较多。可润肺、消除腹胀，除去大肠浊气，利尿。暑天时人的汗液滴入腐浆粥里有毒。北方称它为甜浆粥，可解煤烟之毒。清晨有人肩挑浆粥在街市上叫卖。
龙眼粥
可开胃健脾，养心益智，还可通神明，安五脏，它的疗效很大。《本草衍义》中说：“龙眼只当作水果，从没见做药用，这种说法是错误的。”《名医别录》中说：“它可以治邪气，除去蛊毒，长期服用后可强魂，使身轻盈强健，延年益寿。”
大枣粥
按照道家的药方，枣为上等品种。去皮吃，可补脾平胃，润肺止咳，滋补五脏，调和百药。枣的品种各不相同，青州的黑色大枣比较好。南方的枣味道淡微酸，不要食用。
蔗浆粥
《采珍集》中说：“可治疗咳嗽、阴虚发热、口干舌燥。”按：也可助脾气，通顺大小肠，消除虚热，解酒毒。”有青皮、紫皮两个品种，青皮的甘蔗最好。榨出糖浆，加入粥中。如果用火煮沸，就失掉了本身的性质，与糖霜没什么区别了。
柿饼粥
