酸梅属于碱性食物，它的功用可不仅只是让人解解馋、当零食。酸梅有助于让体内血液值酸碱平衡，肝火有毛病的人多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏。
情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，保持心情愉快，自然凡事不易烦心。
另外，酸梅更含有丰富的有机酸和矿物质，其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是种不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。
还有，酸梅可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴，并避免晕车，也能帮助醒酒，赋予筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力等。
26.全脂奶较脱脂奶营养高
全脂牛奶的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40%以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。
牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去。
牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么可以选择半脱脂奶。
牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。
27.晚上喝牛奶效果最好
一般人总认为早晨喝牛奶最佳，其实恰恰相反，早晨空腹喝牛奶，营养效益最低。这是因为，空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结果牛奶中的各种营养来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。
晚上喝牛奶效果最好。因人体在午夜后，血液中的钙含量下降，叫做低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的要求，机体内部要实行调整，骨骼组织中有一部分钙进入血液。
天长日久，经常进行这种调整，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶，就可以正好赶上午夜至清晨这段时间，牛奶中的钙可改变低血钙状态，避免从骨组织中调用钙。
即使有人想在早晨喝牛奶，最好在早饭后一小时再喝，同时吃些含淀粉的食物，或在奶中加糖。
28.健康泡饮绿茶枸杞
绿茶和枸杞都很有营养，绿茶含有儿茶素与β－胡萝卜素、维生素C、维生素E等，多项实验证明，绿茶能清除自由基、延缓衰老、预防癌症。
常喝绿茶可以防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病，还可以预防感冒、龋齿及消除口臭等。
枸杞性平、味甘，具有补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳的功效，很多保健养生的药物中都含有枸杞。枸杞含有氨基酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红素及多种维生素，还含有多种亚油酸。
可以上午喝绿茶，开胃、醒神；下午泡饮枸杞，可以改善体质、有利安眠。
29.喝茶还是淡点好
茶虽有爽神、解渴、消腻、利尿诸益，但从保健角度而言，一般以喝淡茶为妥。嗜浓茶不但易引起失眠，还易导致缺铁性贫血。
茶尤其是浓茶中含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内与未被消化的食物蛋白质结合形成鞣酸盐。食物进入小肠被消化后，鞣酸又被释放出来，并与铁结合成不易被吸收的鞣酸铁盐，妨碍肠粘膜对铁的吸收，从而使常饮浓茶的人身体内造血原料之一的铁含量缺乏，导致缺铁性贫血。
30.饮用咖啡的科学常识
1.煮咖啡忌时间过长。
为了使香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为煮汤泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸气跑掉。
2.喝咖啡忌浓度过高。
人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往，会影响健康。
假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡可加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。
3.喝咖啡不宜放糖过多。
饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，人饮用后会没精打采，甚至感到十分疲倦。
这是因为饮咖啡时加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。
此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。
31.怎样喝豆浆最科学
1.喝豆浆要适可而止。
否则会发生腹胀、胃部不适，严重者还可能出现腹泻。老人、婴幼儿更要慎重。
2.豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用。
鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白物质，达不到“双补”作用，相反可降低两者营养价值。
3.豆浆中不宜加红糖。
红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。
4.“开花”豆浆不一定是熟豆浆。
生豆浆中含有能使人中毒、难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶，只有沸腾煮透后，有毒物质才能被分解，喝豆浆才有益健康。
5.喝新鲜豆浆。
豆浆营养丰富，是人们爱喝的好饮料，也是细菌的良好培养基。若保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。
32.怎样品尝香槟酒
香滨酒开瓶前应先冷却，约在10℃左右为宜，使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。
香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡箔固定，以防软木塞被弹出。
开瓶时，先用小刀割破瓶口锡箔，再拔软木塞，以45度倾斜角度手握酒瓶，并用大拇指压住木塞，瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。
香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法是：当酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端杯轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香，再仔细地慢慢品味。
33.健康喝酒小常识
喝酒须知防醉，以保健观点而言，饮酒仍以适量为宜。
1.喝酒时，宜浅斟慢酌，一小杯一小杯慢慢酌饮。
2.饮酒一定要有佐酒的食物，边食边喝，使食物和酒精混合，并延迟被吸收的时间。
3.饮酒之前先吃点食物，一方面保护胃，另一方面延缓酒精被吸收的时间，避免空腹饮酒。
4.饮烈酒或高浓度的酒宜少量。
5.避免快速喝酒或牛饮。
6.多喝水，使酒精快速利尿而排出体外。
7.酒量的警戒线，是每天不可超过80毫升的酒精，长期喝酒超过此量者，则十之八九都会有酒精性肝病（或称脂肪肝）发生。
80毫升酒精的概念是，大约绍兴酒一瓶，米酒约为0.8瓶，啤酒大约3瓶。
8.吃维他命A及B或保肝药品，以帮助肝脏分解酒精。
9.吃水果，以燃烧体内酒精。
食物相克
1.何谓食物相克
许多食物由于相互间搭配不当，或寒热性相差太大，如果同时食用，便出现营养价值降低，有时还会引起身体不适或发生中毒事件，这便是所谓食物中的“相克”。
在现实生活中，的确有些人常把相克的食物同煮同食，并没有发生什么意外，这是由于个人差异所致。相克并非特指中毒等明显症状，相克也有轻重之分，而且因人而异。
避免因食物的错误搭配而导致营养吸收能力降低，应该把具有相克性的食物分开进食，在进食某种食物3~4小时后，再进食具有相克性的食物，使身体能将食物中营养全部吸收，避免意外事故的发生。
另有些食物寒性热性相差很大，在食用这些食物，最好错开时间。
还有些食物在同食时只要加热或放点醋，便免除可能产生的不良效果，还可采取避免维生素损失的配食方法，如黄瓜可与蔓菁合吃、生菜花与芹菜合吃，这样彼此间的维生素成分就可保持，免去被分解的后果。
2.常见猪肉相克食物
1.猪肉与牛肉。
猪肉性味酸苦微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。两者性味功能有所抵触，另外两者气味也不宜混淆。
2.猪肉与驴马肉。
驴肉为性味甘凉，马肉辛苦冷而有小毒，并且驴马肉均不易消化。而猪肉肥腻，如其与驴马肉共食则易致腹泻。
3.猪肉与羊肝。
猪肉与羊肝共食之，令人心闷。羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。
4.猪肉与虾。
虾不可与猪肉同食，易损精。这是由于虾性温，具有温肾壮阳，兴奋性功能作用。而猪肉助湿热而动火中，因而两者不可同食，尤忌猪肉与虾配食。
5.猪肉与香菜。
香菜辛温，香串，其性散发，耗气伤神。而猪肉滋腻，助湿热而生痰。如两者同食，于身体有损而无益。
6.猪肉与田螺。
猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。
3.常见猪肝相克食物
1.猪肝与鹌鹑。
猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应，产生一些不利于人体的物质，引起不良的生理效应。
2.猪肝与番茄、辣椒。
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在中性及碱性溶液中极不稳定。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
3.猪肝与菜花。
菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收。
4.常见羊肉相克食物
1.羊肉与豆酱。
豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能解除热毒。
而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。
2.羊肉与乳酪。
乳酪主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐，乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应。
3.羊肉与醋。
醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒，食物药性又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。
4.羊肉与荞麦面。
荞麦气味甘平，性寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反。
5.羊肉与茶。
羊肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质、铁质高于猪肉、牛肉。吃羊肉对肺病和贫血皆有益。
但羊肉不宜与茶同食。羊肉中所含蛋白质会与茶叶中鞣酸发生反应，生成鞣酸蛋白质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使大肠蠕动减弱，大便水分减少，形成便秘。
5.常见鸡肉相克食物
1.鸡肉与鲤鱼。
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。
2.鸡肉与芥末。
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
3.鸡肉与大蒜。
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6.常见牛肝相克食物
1.牛肝与含维生素C食物。
维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。而牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原有的功能。
2.牛肝与鲶鱼。
鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感。而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。
7.常见鸡蛋相克食物
1.鸡蛋与豆浆。
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。
鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。
2.鸡蛋与味精。
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不增加鲜味。
8.常见兔肉相克食物
1.兔肉与桔子。
桔子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食桔子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
2.兔肉与芥末。
芥未性温，能温中利窍，通肺豁痰，利膈开胃。其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作调味品，烹制兔肉时不可使用。
3.兔肉与鸡蛋。
兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。
4.兔肉与姜。
兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反，寒热同食，易致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。
9.常见狗肉相克食物
1.狗肉与鲤鱼。
鲤鱼气味甘平，利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反应极为复杂。不仅二者营养功能不同，可能产生不利于人体的物质。故不宜共食，更不宜同烹。
2.狗肉与茶。
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。
这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
3.狗肉与大蒜。
大蒜辛温有小毒，温中、下气、杀菌、消谷。新鲜大蒜中，有大蒜氨酸，是一种含硫氨基酸，经大蒜酶分解大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。
狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。
10.常见鲤鱼相克食物
1.鲤鱼与咸菜。
鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿。
2.鲤鱼与赤小豆。
赤小豆甘酸咸冷，功能下水肿利小便，解热毒散恶血，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮，利水作用更强。
食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿，但这是针对病人而言，正常人不可服用。
3.鲤鱼与小豆叶。
鲤鱼能利水消肿，而豆藿与鲤鱼功能相反，所以，相克不宜配食。
4.鲤鱼与猪肉。
