100%有效实用的食物健康常识，聪明的选择，用心搭配，兼顾营养与美味；增强免疫力，疾病不上身，吃出一生好健康，让饮食为您的健康加分！
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米面肉食
1.选购面粉的8个常识
1.识水分。
凡符合国家水分标准的面粉，流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。
水分过大，面粉易结块变质，丧失食用价值。含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2.观颜色。
凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色。若面粉呈雪白色，惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，而且用量可能超出使用标准。
面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
3.面筋质。
水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4.新鲜度。
新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。
5.辨精度。
符合国家标准的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不过细破坏小麦的内部组织结构，保持其固有的营养成分，又不过粗而含大量的黑点。
6.闻气味。
面粉要有自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂或化学合成添加剂，或采用陈化粮加工而成。若面粉有异味，则可能已变质或添加了变质面粉。
7.看价格。
同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的工厂面粉价格较低。但一些小型加工厂采用陈化粮，高水分，低精度，添加化学成分添加剂等手段来降低成本，低价进入市场。所以，价格也是判断面粉质量的一个重要因素。
8.品味道。
吃的是营养和口感好的面粉做出的食品，在浓郁的麦香味，有嚼头，香甜而不粘牙，更不牙碜，色泽纯正。蒸、煮、烤、炸各有特点，营养丰富。
2.大米质量的简易鉴别法
在一堆米中先笼统地观察，优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中，有干爽之感。
然后再捧起一把米观察，米中是否含有未熟米（即不饱满，无光泽的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒）。
同时还应注意米中杂质，优质米糠粉少，不带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。
3.识别新陈大米的方法
1.看。
一看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
2.闻。
新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3.品。
新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
另外，到超市、大卖场、便利店买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
4.选购光禽的6个常识
光禽是指经宰杀去毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类，光禽质量好坏，是否新鲜，主要根据以下几个方面来判别。
1.喙。
新鲜的光禽喙有光泽、干燥、无粘液，而变质的光禽喙无光泽、潮湿、有粘液。
2.口腔。
新鲜的光禽口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光泽、洁净、无异味，而变质的光禽口腔粘膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。
3.眼睛。
新鲜的光禽眼睛明亮，充满整个眼窝，变质的光禽眼睛污浊，眼球下陷。
4.皮肤。
新鲜的光禽皮肤上毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味，而变质的光禽皮肤上的毛孔平坦，皮肤松弛，表面湿润发粘，色变暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。
5.脂肪。
新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味，变质的光禽脂肪变灰，有时发绿，潮湿发粘，有腐败气味。
6.肌肉。
新鲜的光禽肌肉结实，有弹性，有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。变质的光禽肌肉松弛，湿润发粘，色变暗红、发灰，有明显腐败气味。
5.鉴选活鸡与病鸡的常识
购买活鸡的时候，可以从以下几点来看。
1.拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，双腿收起，鸣叫声长而响亮，并有一定重量，说明鸡的生命能力强。如果提起鸡，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。
2.在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼晴干净而灵活有神。如果不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿是只病鸡。
3.健康的鸡鼻孔干净而无鼻水，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，肛门粘膜呈肉色，鸡嗉没积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则是鼻孔有水，冠变色，肛门里有红点，嘴里有病变。
6.鉴别注水鸡鸭5法
1.拍肌肉。
注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会听到“啵啵啵”的声音。
2.看翅膀。
翻起鸡鸭的翅膀仔细地看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色，就证明已注了水。
3.掐皮层。
在鸡鸭的皮层下用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。
4.抠胸腔。
有的人将水用注射器注入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。
5.用手摸。
如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭高低不平，摸起来像长有肿块。
7.选购板鸭的方法
板鸭以其加工时间不同，分为腊板鸭和春板鸭两种。腊板鸭腌得透，肉质细嫩，可以保存4~6个月，春板鸭的保存期较短，约3~4个月。
好的板鸭外形呈扁圆形状，胸部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。
水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点，肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。
水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭加工而成的，味道极差，不宜购买。
8.买鸡蛋的学问
1.如果鸡蛋按数量计钱，而都是差不多大小时，选圆蛋会比选长蛋划算，因为圆蛋一般都较重。
2.由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多，因此当你需要蛋白时，可选大一点的蛋；当只用蛋黄时，则可选用较小的鸡蛋。
3.夏天鸡的体力消耗较大，所生的蛋，壳比较薄，容易破裂，而且细菌容易侵入，因此夏天买蛋不易过多。
4.鸡蛋的蛋色深浅与蛋的本身营养价值无关。
9.鲜蛋选购的窍门
1.观察法。
鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明，壳上有一层霜状粉末，若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。
2.晃听法。
把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实，空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
3.光照法。
将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。
坏蛋颜色发暗，不透明，孵过的蛋则有血丝或血环，臭蛋发暗或有污斑。
4.盐水测试法。
先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放人盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底，不新鲜的浮在水面，放置时间较长的则半浮半沉。
5.清水测试法。
将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜。如果倾斜，表示至少已有3天，如直立水中，表示已是陈蛋。
10.识别松花蛋的优劣
1.灯光透视。
把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋气室较小，透光面积小，蛋白呈暗红色，蛋黄完整。如气室大，透光面积大，蛋白呈豆绿色或瓦灰色、米白色、淡黄色以及蛋黄不完整，则多数是次蛋。
如果气室较大，蛋白色淡，蛋白、蛋黄移动，是响水蛋。但在气温较低时，蛋白颜色较淡的仍是好蛋。
2.掂弹法检查。
掂弹法包括手掂和手弹。手掂法就是用手把蛋抛起，再落在手中，反复几次。质量好的蛋，感觉上弹颤沉重，没有弹性的蛋是次劣蛋。
3.用手摇晃检查。
用手将蛋放在耳边摇动，没有响声的是好蛋，有拍水声的是糟头蛋，用耳听有“咚咚咚”响声的是响水蛋。
4.抽样剥壳检查。
品质不好的蛋，蛋形不完整，色泽淡或发黄，粘壳、糟头。还要用刀切开，检查切面的色泽、状态，同时品尝滋味是否鲜美、浓香、清凉爽口。
11.鲜肉质量优劣的鉴定
1.看。
新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
2.摸。
新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
3.闻。
新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
4.敲。
敲开骨头，骨腔内充满骨髓。
5.煮。
新鲜肉煮出的肉汤，汤色透明，芳香鲜美。
如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象，说明已变质，不能食用。
12.猪牛羊内脏的质量鉴别
1.新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性；不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。
2.新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子，呈浅青色。水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
3.新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。不新鲜的心与此相反，并有粘液和异味。
4.新鲜的肠，色泽白，粘液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，粘液少，腐臭味较重，容易碰破。
5.新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，粘液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软。
如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。
13.7种劣质猪肉的鉴别法
1.母猪肉。
一般胴体较大，肌肉纤维粗，经过生产的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。
2.变质肉。
脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味，冬季气温低，嗅不到气味，通进加热烧烤或煮沸，变质肉的腐败气味就会散发出来。
3.注水肉。
这种肉由于有多余水分，到使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的，注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
4.有害腺体。
甲状腺里含水量有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可出现中毒性症状，如恶心，呕吐，腹泻，头晕头痛。
5.猪囊虫肉。
俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒玛豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里也有虫体。
6.瘟猪肉。
在周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。不法肉贩常将瘟猪肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，出血点被泡掉，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显可见。
7.猪丹毒病肉。
疹块型，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈现方形、菱形、圆形及不规则形，突出皮肤表面的红色疹蓼，俗称“打火印”。
散血型，可见病猪全身皮肤都是紫红色。
14.根据需求选购猪肉部位
猪体各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样，买猪肉时要根据烹调需要选购。
1.里脊肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁，适合溜、炒、爆。
2.坐臀肉。
都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉、回锅肉。
3.臀尖肉。
肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱肉。
4.五花肉。
是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花八层，适用于红烧、白炖。
5.奶脯肉。
又名下五花，结缔组织多，多是泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。
6.前蹄膀、后蹄膀。
又名前肘后肘。后肘比前肘质量好，可清炖或做风味菜，如扒肘子、虎皮肘子等。
7.夹心肉。
质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。
8.前排肉。
瘦中夹肥，肉质较嫩，做烧、炖、米粉肉。
9.脖肉。
俗称血脖、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起来发脆，只能炼油或做馅。
15.猪油质量的鉴别常识
猪油有板油、膘油和水网油之分。板油即猪腹肌肉侧的油，膘油是指皮下脂肪，水网油是猪肠胃外壁上的油，俗称“肠油”或“花油”。
这三种猪油出油率最高的是板油，可达90%以上，膘油出油率一般在80%左右，水网油出油率在52%~57%左右。板油以颜色洁白、质地厚实、有光泽、有油脂粘性的为上等，否则为次。
膘油质地坚实、色纯白的为上等，猪腹部的膘油结缔组织多，质地松软，质量较差。
水网油虽然出油率低，但价格便宜。因其是猪肠胃外部的一层脂肪，易繁殖细菌，故在保存期间，必须严格控制温湿度，以防变质。新鲜的水网油应为白色、清洁、无异味、无杂质、具有油脂的粘性。
精炼油即经过炼制的猪油，上等精炼猪油应有清香的气味，不能有哈喇味、焦苦味。15℃~20℃时，其颜色为白色、软膏状。加热融化后应透亮、无杂质，并呈淡黄色。
16.牛肉的选购与鉴别
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
17.根据烹饪需要选购牛肉
新鲜牛肉肉质坚实细嫩，光滑富有弹性，色泽是鲜红色，同时具有浓烈的味道。肉纹清楚，间有血丝流出，这是用利刃切开后常出现的现象。
1.涮、烤、炒：应选择里脊，该部位肥瘦相间，肉质肥嫩，只需片刻功夫便肉熟味出。
2.爆、氽、熘、炒、炸：应选择外脊肉，该部位肉质松软、肥嫩、油而不腻。
3.烧、炖：应选择肋条，肥瘦相间是理想的烧、炖材料。
4.炖、焖：应选择胸脯肉。该部位肉中有夹筋膜，且筋多肉少，肥瘦相间，熟后色泽透明，食之脆而嫩，肥而不腻。
5.凉拌、腌卤、红烧：应选择腱子肉。腱子肉的特点是“肉里包筋，筋里镶肉”，肉质虽老，是理想的腌卤、红烧原料。
18.羊肉选购与鉴别
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。
新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。
19.根据烹饪需要选购羊肉
根据烹饪需要选择羊肉才能做出美味佳肴，如不加选择烹制，则效果大打折扣。
1.炒羊肉时，宜选择外脊、里脊；外脊里侧、磨档、三岔、肉腱子等部位肉。
2.烧羊肉时，宜选购脖颈、肋条；三岔、肉腱子、羊尾。
3.焖羊肉时，宜选择脖颈、腱子肉。
4.涮羊肉时，宜选择磨档、三岔等部位肉，这部分的羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比。
5.扒羊肉时，宜选择腰窝肉。
6.熘羊肉时，宜选购胸口、外脊等部位肉。
7.氽羊肉时，宜选择外脊肉为好。
20.猪肝的鉴别常识
1.粉肝、面肝。
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.麻肝。
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝。
