2.补充蛋白质的食谱
（1）嫩姜爆鸭丝
【主料】
盐水鸭250克。
【辅料】
嫩姜40克，红甜椒25克，青蒜苗25克， 植物油25毫升，酱油8毫升，白糖1克。
【制法】
①把盐水鸭剔骨，切成长4厘米、粗0.7厘米的丝，姜切丝，甜椒切成粗0.7厘米的丝，青蒜苗切成小段。
②把鸭丝放入烧至五成热的油锅中翻炒数下，加入姜丝、甜椒丝，再放入酱油、白糖、青蒜苗段，炒出香味，起锅装盘即成。
（2）玉兰五花鱼
【主料】
鱼750克（任何鱼均可），五花肉100克，玉兰片50克。
【辅料】
葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、醋、料酒、香油、植物油、高汤各适量。
【制法】
①将鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。
②用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒五花肉片和玉兰片，炒好后加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放入锅内大火烧开，用微火煨大约15分钟，汁剩一半时把鱼翻个捞出，放入盘中，调料也同时捞出，放在鱼上。后将原汁加上香油和酱油搅匀，洒在鱼身上即成。
（3）核桃米炒鸡丁
【主料】
童子鸡脯肉125克，核桃米30克。
【辅料】
鸡蛋清17克，小白菜丁20克，植物油30毫升，肉皮汤30毫升，白酱油5毫升，红酱油5毫升，豆粉9克，料酒4毫升，精盐2克，白糖1克，胡椒面1克，葱、姜、蒜末各2克。
【制法】
①将核桃仁去皮、水发后，切成0.7厘米见方米丁，用少量的植物油微炸至黄色，捞出控油。
②将加工后的鸡胸脯肉切成0.7厘米见方的鸡丁，放入用6克豆粉和鸡蛋清、少许盐调好的蛋白粉汁中拌匀。
③将红、白酱油、3克豆粉、肉皮汤、糖、料酒和胡椒面调成汁。
④把拌好的鸡丁放入烧至七成热的油锅中，翻炒至发白，加入葱、姜、蒜末和小白菜丁翻炒均匀，再倒入核桃米丁煸炒两下，然后放入调料汁炒至熟，即可装盘上桌。
（4）黄豆炖牛肉
【主料】
牛肋条肉500克，黄豆250克。
【辅料】
精盐、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、八角茴香、花生油各适量。
【制法】
①将牛肉入沸水锅内煮30分钟捞出切丁；黄豆放锅内用小火炒香。
②油锅烧热，放入牛肉丁炒变色，加入精盐、葱段、料酒、酱油、姜片、八角和适量水烧沸，放入黄豆再烧沸，改为小火焖煮至肉豆熟烂，加入精盐、白糖调味，出锅即成。
（5）奶汁带鱼
【主料】
净带鱼段350克，牛奶100克。
【辅料】
料酒、精盐、味精、番茄酱、熟芝麻屑、胡椒粉、水淀粉、香油、花生油各适量。
【制法】
①将带鱼段去刺，切成小块，放入碗内，加入料酒、精盐、胡椒粉、香油腌渍入味，沾上水淀粉，入七成热油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油，放入盘内。
②油锅内留少量余油，加适量水烧沸，倒入牛奶、番茄酱，搅动均匀，烧沸，放入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡浇在鱼块上，再撒上芝麻屑即成。
（6）三鲜豆腐
【主料】
白豆腐500克，水发海参20克，虾仁100克，冬笋50克。
【辅料】
鸡蛋35克，鸡蛋清20克，香菜25克，葱花3克，姜末3克，味精3克，面粉15克，酱油15毫升，香油5毫升，花生油50毫升，鸡汤200毫升，淀粉适量，精盐少许。
【制法】
①将海参、冬笋切成蚕豆大的丁，用开水汆过放在碗中；将虾仁切丁，用适量蛋清、面粉、精盐拌好，用温油滑透，捞出待用；将豆腐切成7厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面片取一薄片做盖儿，下面的一片中间用手指压陷成盒状；香菜切段。
②将海参、冬笋及虾仁丁加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内，再将掺入蛋清的少许面粉抹在片下做盖儿的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼屉蒸10分钟后取出，滤出汤汁，码入盘中。
③在砂锅中加入鸡汤、酱油，煮沸后加入淀粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上香菜，即可上桌。
3.含碳水化合物较多的食谱
（1）蜜糖红薯
【主料】
红心白薯500克。
【辅料】
糖玫瑰、白糖、蜂蜜、熟猪油各适量。
【制法】
①将白薯洗净，削去皮，切成宽0.5厘米左右的长条。
②将锅烧热，放入猪油，油热后放入白薯炸一下，时间不要太长，捞出放入大碗内，上撒白糖，将一张白纸浸湿封严碗口，上屉蒸烂（约30分钟）。
③小铝盆内注入适量开水，下入白糖、蜂蜜、糖玫瑰化开；取出白薯，揭去纸，将糖汁熬浓，浇在红薯条上即可上桌。
（2）拔丝苹果
【主料】
苹果250克。
【辅料】
青、红丝15克，熟芝麻10克，熟猪油1 000克（过油用），白糖、蛋清、干淀粉、面粉各适量。
【制法】
①将苹果洗净削皮，切四半，去净果核，切成滚刀块，稍沾一层面粉；蛋清加淀粉调成糊，放入苹果块抓匀。
②锅内放猪油，烧至五六成热时，将抓好的苹果逐块下入油内，炸成浅黄色连油倒出。
③锅内放少许油和水，加白糖烧至呈浅黄色冒泡能拔丝时，倒入炸好的苹果，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆出锅，同凉水碗一起上桌，蘸凉水食用。
4.含碳水化合物较少的食谱
（1）虾片油菜
【主料】
油菜200克，虾片50克。
【辅料】
植物油10毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，精盐3克，葱花2.5克，姜末2.5克，淀粉5克。
【制法】
①把虾肉切成薄片（虾片），用酱油、淀粉裹好；把洗净的油菜切成3厘米的段。
②待油锅烧热后，把裹好的虾片放入锅内先炸一下取出，再炒油菜，至菜将熟时，把虾片倒入，加上料酒、盐、葱、姜调料，用旺火翻炒数下，即可装盘上桌。
（2）熬白菜
【主料】
白菜250克，豆腐150克，干粉丝25克。
【辅料】
油、盐、葱、姜、味精各少许。
【制法】
①白菜洗净，切成3厘米的长方块，用开水烫一下；把豆腐切成长方形块，干粉丝烫发好，葱、姜切丝备用。
②锅里加底油，用旺火烧至油热，放入葱、姜丝炝锅，炸出香味，放入白菜，稍炒拌，加汤或水约250毫升，再放入豆腐、粉丝及其他调料，用文火将白菜熬烂，加味精，即可盛入碗中上桌。
（3）肉丝炒芹菜
【主料】
猪肉丝50克，芹菜500克。
【辅料】
植物油10毫升，酱油15毫升，料酒3毫升，淀粉5克，葱花3克，姜末5克，精盐5克，味精0.5克。
【制法】
①把芹菜洗净，切成3厘米长段，用开水焯过；将猪肉丝用淀粉、酱油、料酒拌好。
②待油锅热后，把猪肉丝放入，炒至八成熟时，放入芹菜，略炒片刻，加入葱、姜、盐和酱油，用旺火快炒至熟，再放入味精拌匀，即可装盘上桌。
5.补充维生素A和胡萝卜素的食谱
（1）羊肝排叉
【主料】
羊肝200克，豆腐皮100克。
【辅料】
花生油500毫升（约耗50毫升），面粉30克，精盐3克，花椒3克。
【制法】
①花椒炒焦，擀成细面，与精盐混匀；羊肝切成7厘米长、0.3厘米厚的薄片；面粉用15毫升清水调成稠糊；豆腐皮切成两半。
②将豆腐皮铺平，把面糊均匀地抹在上面，再铺上羊肝片；铺完后，把余下的面糊铺排在羊肝上压实，切成3厘米宽、7厘米长的长块。每块豆腐皮夹肝再顺着它的长边，在它的中间划开 2刀，中间一刀划长些。
③取竹签从豆腐皮夹肝一头的中间的划口插进去，形成排叉样；待油锅烧到六七成热，把羊肝排叉放进油锅里，炸时不要翻动，以免羊肝溢出。至豆腐皮呈金黄色，捞出即可装盘上桌。
（2）糖酥丸子
【主料】
肥猪肉100克，鸡蛋黄60克。
【辅料】
白糖100克，面粉75克，香蕉精少量，植物油1 000毫升（实耗75毫升）。
【制法】
①把猪肉在水中煮至半熟，取出晾凉后切成小碎丁，和鸡蛋黄、面粉拌匀，做成肉馅。
②用微火烧热油锅后，将用肉馅做成的小丸子放进油锅，待炸到呈金黄色时，捞出控油。
③将白糖倒入炒锅，加入少许糖、香蕉精及水，把糖熬成糖汁，待快能抽丝时，把炸好的丸子倒入糖锅，用勺缓慢搅动，使每个丸子都粘上糖汁，即可装盘上桌。
（3）油菜鸡肝
【主料】
鸡肝150克，油菜250克。
【辅料】
精盐、料酒、味精、葱花、姜丝、猪油各适量。
【制法】
①将鸡肝去杂洗净，入沸水锅内焯去血沫，捞出洗净，再放入锅内煮至熟；油菜去杂洗净切段。
②锅内放入油烧热，下葱、姜煸香，放入鸡肝、料酒、精盐、味精和适量水，烧至鸡肝入味，放入油菜炒至入味，出锅即成。
（4）菠菜猪肝汤
【主料】
熟猪肝200克，菠菜200克。
【辅料】
精盐、味精、酱油、胡椒粉、猪油各适量。
【制法】
①将猪肝切成小薄片；菠菜择洗干净，用沸水烫一下，沥水，切段。
②锅置火上，放猪油烧热，下猪肝煸炒一会儿，加精盐、酱油继续煸炒，注入适量清水烧沸，放入菠菜段烧沸，放味精，撒胡椒粉即可。
（5）滑炒牛肝片
【主料】
熟牛肝400克，黄瓜200克。
【辅料】
精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、蒜茸、花椒水、湿淀粉、香油、植物油各适量。
【制法】
①将牛肝去杂切薄片，放碗内，加精盐、湿淀粉抓匀；黄瓜洗净切片；碗内放精盐、味精、酱油、白糖、花椒水、湿淀粉调汁。
②锅内放植物油烧热，放入肝片滑透，捞出沥油。原锅内留余油，放入葱姜蒜煸香，加入肝片、黄瓜片煸炒，倒入调好的汁继续煸炒，炒至入味，淋香油，出锅装盘即成。
（6）咸蛋芥菜汤
【主料】
咸鸭蛋2个，芥菜150克。
【辅料】
味精、酱油、鲜汤各适量。
【制法】
①将芥菜择杂洗净切段；鸭蛋磕入碗内。
②锅内加鲜汤烧沸，先放入蛋黄烧沸，加入芥菜、味精、酱油烧沸，再倒入蛋白烧熟，出锅即成。
6.补充维生素B1的食谱
（1）肉丝米粉
【主料】
小米米粉250克，瘦猪肉100克。
【辅料】
精盐、料酒、酱油、葱花、姜末、味精各适量。
【制法】
①将猪瘦肉洗净切丝，放入锅内煸炒，加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜末和适量水炒至肉熟烂。
②将米粉用沸水烫过，分装碗内，浇上烧好的肉丝，点入味精即成。
（2）豌豆包
【主料】
面粉500克，豌豆500克。
【辅料】
白糖、发酵粉、糖桂花各适量。
【制法】
①将豌豆去皮洗净，放锅中加水适量，煮成泥，加白糖和糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
②将发酵粉倒入面粉，揉匀和好后盖上湿布静置发酵。案板上撒少许面粉，将面团搓成长条，揪开13个小剂，逐个按成圆饼，抹匀一层豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在笼内，蒸15分钟即熟。
（3）糖酥花生米
【主料】
花生米250克，鸡蛋一个。
【辅料】
面粉少许，白糖、花生油各适量。
【制法】
①将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放入，加入白糖拌匀。
②锅置火上，放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出晾凉即成。
（4）辣糊豆
【主料】
黄豆250克，猪瘦肉125克，花生米75克，豆腐干50克。
【辅料】
精盐、料酒、葱花、姜片、肉汤、花生油各适量，辣椒粉、味精各少许。
【制法】
①将黄豆、花生米分别去杂洗净；将黄豆放入锅内炒至将熟，出锅待用；花生米炒至将熟，出锅晾凉去皮；猪瘦肉去杂洗净切丁；豆腐干切丁。
②锅内放油烧热，下入肉丁煸炒，加入料酒、精盐、葱花、姜片和适量水，烧至猪肉熟；加入黄豆、花生米、肉汤和适量水，煮至黄豆、花生米熟酥；加入豆腐干、辣椒粉、味精及精盐，烧一段时间即可出锅，冷凝后装盘食用。
（5）肝黄粥
【主料】
猪肝100克，鸡蛋2个，粳米150克。
【辅料】
精盐、味精、料酒各适量。
【制法】
①将猪肝洗净，用刀刮成茸，放碗内，加入精盐、料酒腌渍；粳米去杂洗净；鸡蛋煮熟，取蛋黄压成泥。
②锅内加水适量烧沸，放入粳米、肝泥、蛋黄共煮成粥，用精盐、味精调好味，出锅即成。
7.补充维生素B2的食谱
（1）熘腰子
【主料】
猪腰子2个（约重200克）。
【辅料】
木耳少许，葱15克、淀粉25克、猪油400克（约耗50克），蒜2瓣，精盐、姜各少许。
【制法】
①先将猪腰子一剖两瓣，去掉腰臊，用清水洗净，切成片，再用淀粉拌匀备用。
②锅内放猪油，油八成热时倒入腰片，炸1分钟，捞出控油；锅内留少许油，再放入葱、姜、蒜、精盐、木耳煸炒，倒入腰片，加少量淀粉和清汤，在锅中颠两下即成。
（2）羊肝菠菜汤
【主料】
熟羊肝100克，菠菜250克。
【辅料】
料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、花生油各适量。
【制法】
①将熟羊肝切片；将菠菜择洗干净，用沸水略烫一下捞出，沥水，切段。
②锅内放油烧热，放入葱姜煸香，投入羊肝片煸炒几下，加入精盐、料酒、白糖和少量水煸炒入味，再投入菠菜略炒，用精盐、味精调味，出锅即成。
（3）冻牛奶豆泥
【主料】
鲜蚕豆瓣500克，牛奶250克。
【辅料】
白糖适量。
【制法】
①蚕豆瓣去杂洗净，加水没过蚕豆，煮至酥烂时加入白糖，煮沸使其溶化，出锅倒入容器内晾凉，放入冰箱冷却。
②牛奶入锅煮沸，倒入盆内冷却。
③食用时，取出豆泥，浇上牛奶即成。
（4）软炸鸭肝
【主料】
鸭肝250克，鸡蛋2个，面包渣100克。
【辅料】
精盐、味精、料酒、湿淀粉、猪油各适量。
