③锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡，淋少许麻油，放到豆腐中央即成。
【功效】豆腐含蛋白质、维生素B、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂甙、卵磷脂、亚油酸、嘌呤类等。其味甘性寒，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。而其中的皂甙能抑制脂肪吸收、促进脂肪分解，能阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生，对高脂血病人来说，多食用豆腐是非常有益健康的。
鲜蘑豆腐
【原料】
豆腐250克，鲜蘑菇150克，盐适量，鸡汤2汤匙，湿淀粉1汤匙，麻油、葱丝、姜片、白糖各少许。
【做法】
①将豆腐切成小方丁；鲜蘑菇洗净，切成丁。将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
②将葱丝、姜片、盐、湿淀粉、鸡汤、糖和麻油放入碗中，勾成芡汁。
③炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
【功效】
豆腐含丰富的蛋白质，但不含动物性脂肪，加上富含水分易有饱食感，所以常食豆腐既有营养，又无油脂，还可满足食欲，起到减肥的功效。此外，豆腐所含的大量植物性蛋白，可使尿量增加，将体内盐分排出，所以有降血压的功效。而植物性蛋白还可抑制坏胆固醇形成，保存好胆固醇的含量，因此也有预防心血管疾病的效果。
白菜炖豆腐
【原料】
大白菜500克，豆腐300克，葱15克，姜15克，盐、胡椒粉、鸡精、植物油各适量。
【做法】
①大白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
②锅烧热，放入适量，入葱、姜炒香后加入大白菜稍炒。
③下豆腐，放入盐、鸡精、胡椒粉，稍加一点水，用旺火烧开后移至小火炖至白菜豆腐入味后出锅。
【功效】
大白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等无机盐，还含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，对便秘病人有一定疗效。豆腐营养丰富，色昧俱佳，是一种高蛋白食品，所含的脂肪是植物性的，有降低血压和防止动脉硬化的作用。此菜对于肥胖者、高脂血症病人最为适宜。
虾米烧花菜
【原料】
新鲜花菜400克，水发虾米50克，葱段50克，植物油适量，湿淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡精各适量。
【做法】
①把花菜洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生捞出，用凉水过凉，沥干水分待用。
②炒锅置中火上，入油，烧至温热，下葱段炸出香味弃去，随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡精，下虾米、花菜、盐，烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
【功效】
花菜中含有充足的维生素和多种微量元素，可使各种代谢酶的功能加强。特别是维生素E、维生素C和胡萝卜素，有较强的抗氧化作用，能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损，从而起到延缓衰老的作用。花菜还能排气通便、帮助消化和增强胃肠蠕动，消除胃里的积气和腐败物质，因此高血压病人常食花菜是非常有益的。
香菇西兰花
【原料】
鲜嫩西兰花500克，香菇8朵，植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。
【做法】
①把西兰花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净，挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
②锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
【功效】
西兰花原产欧洲，也叫绿花菜、青花菜，营养极为丰富。每100克新鲜产品中含维生素C50毫克，维生素A、胡萝卜素含量丰富，还含有维生素B1、维生素B2和多种微量元素。其中维生素A含量是普通花菜的43倍，是大白菜的100倍，维生素C的含虽是番茄的5倍。因此，高血压病人常食用西兰花有降低胆固醇及降压的功效。
平菇肉片
【原料】
新鲜平菇250克，猪肉片100克，植物油、葱、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、湿淀粉、鸡精各适量。
【做法】
①把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱、姜切片。
②将肉片加适量酱油、盐、鸡精、绍酒、湿淀粉拌匀备用。
③锅上火，放油烧热，放入葱、姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开，放入平菇，用微火烧5分钟，再转用旺火，将汁收浓，加入湿淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
【功效】
平菇味甘性温，每100克中含蛋白质27．4克，碳水化合物6．5克，纤维素8．3克，还含有维生素、无机盐等。平菇含18种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸。现代医学研究认为，平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
糟豆腐
【原料】
豆腐200克，红糟酒30毫升，精盐、味精、酱油、葱花、姜末、植物油、糖各适量。
【做法】
①将豆腐用沸水汆透，捞出沥净水分，切成小块，备用。
②炒锅置旺火上，注少许油，下葱花、姜末煸出香味，烹入红糟酒，随即加入精盐、豆腐、酱油、糖，烧开后移至小火煮。待汤浓，豆腐上色后，将豆腐取出装盘，然后将炒锅移至旺火上收汁，淋明油，将味精撒在豆腐上即可。
【功效】豆腐有“植物肉”之美名，它不但含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙质和维生素，还含有人体不能合成的8种氨基酸，可与肉、蛋、鱼的营养价值媲美。高血压病人常吃豆腐有降敌血压和防止血管硬化的作用。
家常豆腐汤
【原料】
熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、青蒜各适量，姜末1．5克，酱油10毫升，味精4克，菜油25毫升，猪油少许，鲜汤1100毫升。
【做法】
①将豆腐切成0．5厘米厚、3．5厘米长的片，用沸水焯去生味。
②炒锅置旺火上。加入菜油烧热，放入豆腐、笋片、香菇，翻炒后加入酱油，煮5分钟，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜、姜末、味精，淋入猪油，装盘上桌即可。
【功效】
豆腐是高蛋白植物性食物。每100克老豆腐中含蛋白质8．1克、脂肪3．7克。豆腐又是高钙食物，每100克老豆腐中含钙160毫克。中医学认为，黄豆味甘性平，有健脾宽中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛的功效。豆腐能益气和中、生津润燥、清热解毒、消湿止痢。高血压病人常食用豆腐能起到降血压的作用。
辣汁茄丝
【原料】
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，植物油适量，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒、葱丝、姜丝各适量。
【做法】
①将茄子去蒂洗净，切成长4厘米的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
②炒锅中放入油4汤匙，用小火烧至微热，下于辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
⑦将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥加少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
【功效】
茄子富含烟酸，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，在蔬菜中含量比较高。烟酸能增强人体细胞间的黏附力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子具有降低血压的功效。
平菇蛋汤
【原料】
鸡蛋3个，鲜平菇200克，青菜心50克，植物油适量，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡精各适量。
【做法】
①将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净，切成段。
②炒锅置旺火上，倒入油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，加入适量水、鸡精烧开，加盐、酱油，倒入鸡蛋液，再烧开即成。
【功效】
平菇的学名叫侧耳，又因其形似牡蛎，味有蚝腥气，沿海地区义称鲍菌、蚝菌。平菇有很高的保健价值，可以降低血脂，防止动脉粥样硬化。目前，我国已用平菇制成了药片，连续服用对高血压有一定疗效。如果每天吃些平菇，连续吃1个月也能收到降压作用。
蒜烧平菇
【原料】
新鲜平菇500克，蒜1只，酱油2汤匙，植物油适量，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、湿淀粉、鸡精各适量。
【做法】
①把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分；蒜切片待用。
②起油锅，油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡精和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
平菇营养丰富，每100克含蛋白质30克，并含有多种游离氨基酸，是高血压病人很好的滋补品，其磷、铁的含量居众菇之首。另外，平菇还含有菌糖、甘露醇糖、激素等成分，这些无疑对健康是大有好处的。
清蒸平菇
【原料】
新鲜平菇500克，蒜3瓣，酱油、鸡精、胡椒粉、盐、猪油各适量。
【做法】
①把平菇洗净，撕成大片，挤十水分；蒜切片待用。
②将平菇盛入碗中，加猪油、鸡精、酱油、蒜片、胡椒粉、盐和1杯水，用旺火蒸20分钟即可。
【功效】
平菇不仅味道鲜美、质地柔嫩、营养丰富，而且是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸在平菇中含量都很丰富。根据元代《日用本草》记载，平菇有益气、杀虫作用。现代医学研究证实，平菇还有降血压的功效。
平菇海带丝
【原料】鲜平菇300克，水发海带200克，胡萝卜50克，酱油20毫升，料酒10毫升，精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，湿淀粉15克，麻油5毫升，植物油50毫升，清鲜汤适量。
【做法】
①平菇洗净，除去根蒂，用沸水焯一下。捞入冷水中过凉，挤去水分，切成丝。
②海带洗净，切成丝，下入开水锅中焯一下，捞出沥去水分。
③胡萝卜洗净，切成丝；葱洗净，切成末，姜洗净，切成丝。
④锅置火上，放入油，烧热后下葱末、姜丝炝锅，投入平菇丝、海带丝、胡萝卜丝，翻炒后，加料酒、精盐、酱油、清鲜汤，烧沸后加味精，再用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
平菇肉质脆嫩鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，长期食用有降低血压和体内胆固醇的功效，对高脂血症、肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎有一定疗效。平菇的多糖物质可增强人体免疫功能，预防动脉硬化。
凉拌苦瓜条
【原料】
苦瓜1根，蒜泥5克，姜末2克，糖5克，醋25毫升，麻油10毫升，味精2克，精盐3克。
【做法】
①将苦瓜洗净，切条，用精盐拌匀，轻揉后腌一下。
②用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末、味精等拌匀，淋上麻油。
【功效】
苦瓜中含有苦瓜甙、多种氨基酸。食用前用盐腌后，可除去大部分苦味。苦瓜富含维生素C（每100克鲜瓜含有84毫克），在瓜类中居首位。苦瓜还含有丰富的药用成分，如含有喹宁，故有清热祛火的功效，还有降低血压的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒、强体防病有好处。
小炒鱼
【原料】
带骨草鱼肉300克，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒3个，醋、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、盐、色拉油各适量。
【做法】
①将鱼切成2厘米见方的块，加盐、酱油、绍酒、湿淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
②将油烧至七成热，放鱼入锅炸熟，捞出沥干油待用。
③炒锅置旺火上，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油、少量水，勾入湿淀粉，倒入鱼块，淋麻油，撒味精，翻匀即可出锅。
【功效】
草鱼为温中补虚养生食品，有暖胃和中、平肝、祛风、截疟等功效，适用于胃寒体虚、久病虚弱及无病强身者，又可治体虚气弱、胃寒冷痛、头痛、食少、脚癣等症。高血压病人食用本道菜有益于增加机体抵抗力。
清蒸头尾
【原料】
草鱼头1个，草鱼尾1个，葱、姜、蒜、干红辣椒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、绍酒各适量。
【做法】
①草鱼头、尾均一剖为二，清洗干净，加适量绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
②葱、姜、蒜、红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、麻油、胡椒粉调匀成调味汁。
③将腌好的鱼头、尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
【功效】
草鱼又称鲩鱼、浑鱼，是一种生长快，适应性较强的鱼类。草鱼是大型鱼，肉厚、刺少、味鲜美，每100克草鱼肉含蛋白质17．9克、脂肪4．3免，并含有多种无机盐，其肉质白嫩、韧性好、出肉率高，属动物类低胆同醇食物，高血压病人可放心食用。
清炖甲鱼
【原料】
甲鱼1只，熟笋片50克，火腿片50克，绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
【做法】
①将甲鱼加工后，剁成4大块洗干净，用开水泡一下，清除外膜。
②取砂锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片放在甲鱼块上，再加入绍酒、葱、姜，烧开后移小火上焖2小时至酥烂，去葱、姜，加盐、味精调味，带蒜泥碟上桌。
【功效】甲鱼又称水鱼、团鱼、鳖等，生活于河湖、池沼之中。甲鱼含有蛋白质、脂肪等高热量物质以及动物胶、碘、维生素D等物质，具有滋阴功效，有进补的作用。实验证明，甲鱼能有效地降低血压的功效。
荷包鲫鱼
【原料】鲜活鲫鱼250克，猪瘦肉75克，白糖5克，酱油10克，料酒15克，雪里蕻25克，植物油10克，生猪油10克，冬笋15克，熟猪油5克，姜片5克，葱花5克，精盐、味精、干团粉各少许，清水250毫升。
【做法】先把干团粉加一倍水调成湿团粉待用；生猪油切成小丁：猪肉去皮，切成小丁；取一半冬笋切成细丁，另一半冬笋切成薄片；姜也切成薄片；葱切成葱花；雪里蕻切成小段；把鲫鱼预先处理完毕，洗干净，滤去水之后，擦干待用。将肉丁、笋丁、少许白糖及盐、少许酱油、一半料酒，调成肉馅，寒进预处理好的鲫鱼肚子里，然后用刀在鲫鱼身上划成“十”字花纹，用少许酱油抹在鱼皮上，使之光润；用热油锅在旺火上煎鱼，煎成深黄色为止，取出滤去油；再用油锅煸葱、姜，然后把煎好的鱼放进去，另加上剩余的料酒、白糖、雪单蕻、冬笋片、生猪油丁、精盐和清水少许，在旺火上烧开，洒上熟猪油，再移到微火上煨约1小时，把鱼捞出，调好团粉汁，浇存鱼身上即可食用。
【功效】
这份荷包鲫鱼适于高血压、冠心病、脑血管病等患者食用。
干烹虾仁
【原料】
鲜活河虾250克，鸡蛋清5可，猪油50克（实际耗用8克），干团粉、精盐、姜、葱各少许，酱油3克。
【做法】
先将干团粉加水调成湿团粉；葱、姜洗干净后切成细末；把虾去皮，拣净，剥成虾仁，放入鸡蛋清和湿团粉、盐拌匀，浸泡约半小时；把油锅烧热，放进腌浸过的虾仁，随炸随用筷子拨弄，炸至虾皮呈浅红色时捞出，滤去油，随即倒入酱油、料酒、葱、姜等作料即为成品。
【功效】
此份干烹虾仁所含胆固醇特少，故对高血压、冠心病患者尤其合适，可以经常食用。
拌白菜心
【原料】
白菜心200克，芝麻酱10克，酱油20克，香油5克，芥末面0．2克，精盐适量。
【做法】
先将白菜心洗干净，最好用0．3％的漂白粉水泡一下，然后再用冷开水洗净，切成条丝状，盛在碗或盘中，浇上芝麻酱、精盐及烤熟的芥末，加上酱油、香油即可食用。
【功效】
高血压病、冠心病、齿龈出血等患者宜常食用。
口蘑白菜
【原料】
白菜250克，酱油10克，植物油10克，口蘑3可，白糖5克，精盐2克，味精3克。
【做法】
把白菜洗净切成约3厘米段；口蘑用温水泡发；烧热油锅后，把白菜放进去炒至七成熟，再放入口蘑、酱油、糖、精盐及味精，加适量水或肉汤烧熟即成。
【功效】
高血压病、冠心病、脑血管病、慢性肾炎等患者可常食用。
肉丝白菜
【原料】
白菜200可，精猪肉50克，酱油25克，植物油15克，料酒5克。姜3克，葱3克，精盐3克，团粉5克，味精0．5克。
【做法】
