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第23章 生活宜忌与饮食疗法(2)

注意钙和镁的补充:流行病学资料表明,钙的摄入量不足与高血压病也有着密切的关系。饮食中钙摄入量低的孕妇比钙摄入量高的孕妇高血压病发病率要高。骨质疏松妇女,高血压病发病率高。有人给原发性高血压病患者每日服硫酸钙2克,5个月后舒张压显着降低,认为钙与钾一样能拮抗钠的升压作用。饮食中高钠摄入地区如果同时伴有高钙摄入,高血压病的发病率就比较低。这可能是因为钙使血管平滑肌松弛,外周血管阻力下降,从而使血压下降。因此高血压病患者补钙有利于血压降低。高血压病患者除肾结石者外,每天应供给1克钙,相当于碳酸钙2.5克。含钙丰富的食物有脱脂奶、豆制品、葵花籽、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、海带、油菜、苜蓿、虾皮、芝麻酱等。镁对神经系统有抑制作用,还具有镇静和解痉功能,也可降低血压。另外,服用利尿剂的患者,尿镁的排泄量增加,故应注意补充。食物中含镁丰富的食物有香菇、苋菜、菠菜、豆制品、虾米、桂圆等。定时定量,少食多餐。吃饭不宜过饱,忌暴饮暴食。饮食种类应齐全,营养素比例合理,不挑食、偏食,适当活动。每餐的饭量要根据本人体重和平日的饮食习惯而定,如果体重超重或肥胖,应适当节制饮食:每餐只吃八分饱,使体重保持在标准范围以内,这对控制血压和血脂的升高以及改善病人的自觉症状很有好处。

补充足量维生素C:大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外,改善心脏功能和血液循环。橘子、大枣、西红柿、芹菜、油菜、小白菜、莴笋叶等食物中均含有丰富的维生素C。多吃新鲜蔬菜和水果,有助于对原发性高血压病的防治。其他水溶性维生素,如维生素B6、维生素B1、维生素B2、维生素B12。均应及时补充,以防缺乏。

饮食宜清淡,不宜太咸:清淡饮食有利于高皿压病的防治,油腻食物过量,易导致消化不良,且易导致猝死。

烟酒和茶:烟中尼古丁刺激心脏,使心跳加快、血管收缩、血压升高,促进钙盐、胆同醇等在血管壁上沉积,加速动脉粥样硬化的形成。传统医学认为少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳。长期大量饮酒危害大,可诱发酒精性肝硬化,并加速动脉粥样硬化。茶叶中含有多种对防治高血压病有效的成分。以绿茶为好。总之,应喝淡茶并戒烟,最好忌酒。

(第二节)

食疗菜谱

白菜香菇

【原料】白菜200克,香菇20克,精盐适量。

【做法】白菜洗净切段,香菇去柄切片。炒锅置旺火上,下油烧至八成热,倒入大白菜和香菇,翻炒几下加盐,炒至熟。单食或佐餐。

【功效】适用于脑血管病,高血压,慢性肾炎,咽干口渴,大小便不畅。

芹菜拌豆腐

【原料】水豆腐1块,芹菜150克,精盐、味精、麻油各适量。

【做法】水豆腐切成小方丁,用开水略烫,捞出装入盘中。芹菜去根、叶,洗净切碎,用开水汆熟,放凉后撒在水豆腐上,加入精盐、味精,淋麻油,拌匀。单食或佐餐。

【功效】适用于高血压。

双麻煨羊头

【原料】羊头(连脑髓)半边。天麻20克,罗布麻叶50克,香油30毫升,姜片5克,小红辣椒5个,精盐、味精、胡椒粉各适量。

【做法】①取宰后的羊头剖开(留脑髓取半边头骨与罗布麻叶共煮至羊头骨肉能分离为止),去骨留烂肉及汤。②将羊头肉汤至砂煲内放入羊脑髓、天麻、姜片、辣椒文火慢煮1小时,再入香油、精盐、味精调味即成。

【功效】

本膳味浓质润,具平肝熄风,养脑填精的功能,对高血压经常性头痛头晕者效果明显。罗布麻味甘、苦,有小毒,功能清火降压,强心利尿。本品有红色与白色两种,均有降血压的功能。天麻系平肝熄风之要药,与罗布麻叶同用,其药效增强,相得益彰。羊头连脑取其以脑补脑之意,羊脑每100克中含有蛋白质11克,脂肪11.4克,钙21毫克,磷358毫克,铁6.7毫克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.27毫克,尼克酸3.5毫克。脂肪中的主要成分为卵磷脂、脑磷脂、脑甙等。但胆固醇的含量达2099毫克,是猪脑含量的2/3。

双钩灵芝焖乌鸡

【原料】双钩藤30克,灵芝30克,仔乌鸡一只,猪骨汤,300毫升,菜籽油60毫升,精盐、黄酒、食醋、酱油、鲜红椒、味精、生姜、葱白各适量。

【做法】①双钩、灵芝洗净,分两次水煮,浓缩汁100毫升。②仔乌鸡用水焖死,去毛和内脏,切成块状,在油锅内爆炒数遍。渗入黄酒、食醋,放入猪骨汤,武火煨沸,待汤汁浓香时,从锅边倒入药物浓缩汁,再加入红椒丝、生姜、葱白、味精焖至鸡肉烂熟即可。

【功效】

本膳味浓香嫩,具有滋肾养肝,宁心降压作用,适宜于标实本虚的高血压病。双钩藤,味甘、性微寒,是一味传统的常用中药。所含钩藤碱、钩藤总碱,能刺激心血管系统的感受器,从而减慢心率,舒张血管,使外周压力降低。研究表明,本品以降低收缩压的效果更为明显。灵芝为多孔菌科,自古称之为“仙草”、“长寿草”。其味甘、徽苦、性平,含有多糖、肽类、三萜以及酶类和有机锗等多种成分。

归芪炖牛肉

【原料】

全当归20克,黄芪30克,牛肉500克,混合油60毫升,清汤、黄酒、精盐、姜片、蒜瓣、酱油、味精各适量。

【做法】

①当归、黄芪洗净。

②牛肉洗净,切片,置油锅内火炒至变色,加入黄酒再炒几遍,放入适量清汤及当归、黄芪、蒜瓣,文火慢炖1小时,将当归拣去,放入精盐、姜片、酱油、味精再焖5~10分钟即可。

【功效】

本膳味浓香甜,具养气血、防治高血压的作用。适宜于形体虚弱或妊娠高血压。当归味甘、辛、微苦,性温。主要成分为挥发油与非挥发油两大部分,活血养血功能强。动物实验证明,小剂量当归油,可使实验动物的血压轻微下降,而中等剂量则可使血压显着下降。无论水煎汁还是制成酊剂均可使血压下降。黄芪含有的多糖分主要是黄芪多糖、杂多糖;以及黄酮类成分。另含有叶酸、苦味素、香豆素、胆碱、甜菜素、亚油酸、亚麻酸和氨基酸。牛肉每100克中含蛋白质20.1克,脂肪10.2克,其余的就是钙、磷、铁,多种氨基酸等物质。牛肉的胆固醇含量每100克中为140毫克,属中等值。

杜牛腰花

【原料】杜仲30克,淮牛膝20克,猪腰200克,花生油50毫升,精盐、黄酒、酱油、食醋、姜末、蒜瓣、葱花、味精各适量。

【做法】①将杜仲、淮牛膝洗净。熬成浓汁100毫升。

②猪腰剖开两片,清出腰臊筋膜,切成花状,放入黄酒、食醋稍腌片刻。

③油锅烧红,先入姜、蒜、葱快速炒散,放入腰花爆炒,待快熟时,沿锅边倒入药汁,翻炒几遍,再入酱油、味精,炒均匀即可。

【功效】本膳清淡香嫩,具有滋肾柔肝。强筋益肾,适宜于中风后偏瘫和下肢无力者。猪腰(猪肾脏),每100克含蛋白质15.5克,脂肪4.8克,碳水化合物0.7克。维生素A微量,硫胺素0.38毫克,核黄素1.72毫克,尼克酸4.5毫克,抗坏血酸5毫克,还有钙、磷、铁等。但胆固醇含量较高,每100克中含486毫克。

肉丝炒茼蒿

【原料】

茼蒿(蒿子杆)400克,猪肉60克,高汤适量,植物油15克,盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克。

【做法】

①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净,切成末。淀粉用水调开成水淀粉。

②茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分。

③猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

④锅内放植物油。油热后,下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色。下酱油、盐料酒及少许高汤(或清水)翻炒几下,下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

【功效】

茼蒿所含的挥发油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑等作用,高血压患者常食此菜甚宜。

山楂回锅肉

【原料】

瘦猪肉500克,植物油20克,酱油20克,葱10克,姜10克,料酒10克,干山楂适量。

【做法】

①将猪肉切成1厘米见方的块。

②将葱去根及干皮,切成片,姜洗净,切成末。

③山楂用水清洗干净,下锅加水煮一会儿,下猪肉块同煮,等猪肉煮至7成熟,即将猪肉捞出,晾凉。

④将姜末、葱丝及料酒倒在凉猪肉块上,搅匀,腌泡10分钟后沥去汤水。

⑤锅内放油,油热后下肉块煸炒,再放入酱油,炒至汤汁浓稠即可。

【功效】

肉嫩味浓,香软可口,容易消化。山楂有扩张血管、降压之功效,对肝肾阴虚,腰膝酸软的高血压患者,可达滋补肝肾强体健身之效。

山楂红柿蛋

【原料】山楂30克,西红柿200克,鸡蛋4个,混合油60毫升,猪骨汤、鲜红椒、生姜丝、精盐、酱油、味精各适量。

【做法】

①山楂洗净,切成丝状。

②西红柿洗净,切成丝状。

③鸡蛋取蛋清,置碗内反复搅拌,放入适量精盐,用武火油锅爆炒八成熟出锅。④将西红柿和辣椒、生姜丝同时置于油锅内炒至断生时把蛋清片拌和,倒入山楂丝和猪骨汤稍焖,放入精盐、酱油、味精调味即可。

【功效】

本膳香嫩清淡,具养胃消积,降脂降压的效果,适宜于高血压合并高脂血症。两红柿味甘且酸,性微寒,属高钾低钠食物,主要含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、葫芦巴碱、胆碱、维生素P、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁等。具有改善末梢血管循环的功能。山楂味酸甘、性微温,主消内积、痰饮,其钙质的含量非常丰富,其作用长于降低血清胆同醇、舒张血管、加强和调节心肌功能。蛋清相应增加营养成分。

双草凤尾鱼

【原料】夏枯草30克。益母草30克,凤尾鱼750克,菜籽油40毫升,猪骨汤100毫升,精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量。

【做法】

①夏枯草、益母草洗净,分两次煎取浓缩液100毫升。

②凤尾鱼剖开,去肚杂剁成块状,抹上少许精盐、酱油稍腌,在油锅内快爆几遍,放入猪骨汤,武火煮沸,再入精盐、酱油、鲜红椒丝、生姜,文火慢焖至香熟,将药汁从锅边倒入,并加入葱白、味精焖片刻即成。

【功效】

本膳鲜嫩香纯,具有活血养血、平肝降压的作用,适宜于中风后遗症的淤血阻络者。夏枯草为唇形科植物,味辛苦,性寒,入肝、胆经,其降压作用主要通过清热平肝,疏风散结。益母草性味苦、辛,微寒,功能活血散淤,含有多种生物碱、苯甲酸、精氨酸、月桂酸、亚麻酸、油酸、甾醇、芸香甙和维生素A,能抑制血栓形成。凤尾鱼,性温、味甘,每100克鱼肉含蛋白质10.9克,脂肪2.2克,碳水化合物4.2克,钙126毫克,磷226毫克,铁1.4毫克。

山楂肉片

【原料】山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

【做法】

①山楂片洗净,分两次煎液,文火浓缩至100毫升。

②猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

③荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。

④将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。

【功效】

本膳香嫩清淡,具有滋补肝肾、泄浊降压的作用,适宜于各类证型的高血压。山楂为蔷薇科植物,又名“山里红”,味酸、甘,性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。因此,本品有较好的降脂作用,对高血压合并高脂衄症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有清热解毒、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

松黄菊花蛋

【原料】

松黄20克(为马尾松的花粉),菊花20克,鸡蛋4个,香油40毫升,精盐、酱油、味精各适量。

【做法】

①松黄、菊花洗净,煎取浓汁20。毫升。

②鸡蛋取蛋清(蛋黄另作处理)置于碗内反复划搅后,以药汁代水掺入蛋清中,再入精盐、酱油、味精,上笼蒸熟即可。

【功效】

本膳清淡香嫩,具软化血管、平肝潜阳的作用,防治高血压合并心脑血管疾病效果为佳。松黄味甘、性温,益气养血作用强,其药用成分的主要功能是通过软化血管,达到防治高血压及中风等心脑血管疾病。菊花,安徽产者为“滁菊”,杭州产者为“杭白菊”,药用以“杭白菊”为佳。本品味甘、微苦,性凉,含有菊甙、黄酮类及挥发油等成分,能扩张冠脉及增加冠脉血流量,增强毛细血管的抵抗力。二者合用,作用于血管,故能产生降压效果。鸡蛋取蛋清,不用蛋黄,主要是控制胆固醇。鸡蛋清中还有溶酶菌和卵蛋白酶抑制物和甘露醇等。

咖喱牛肉

【原料】

牛肉400克,胡萝卜100克,咖喱粉适量,料酒15克,盐5克,葱20克,姜15克,蒜10克,大料10克,淀粉20克,味精5克。

【做法】

①将葱去根及于皮切3厘米长的段,姜洗净切成厚片,蒜剥去皮切成厚片。淀粉入小碗用清水溶开。

②胡萝卜洗净,切成滚刀块。用水煮成八成熟。

③牛肉洗净,切成麻将牌大小的块,下入沸水中煮一下。倒去水,再加清水煮,沸后撇去浮沫,下咖喱粉、盐、料酒、葱段、姜片、蒜片及大料,改小火炖至牛肉烂熟,入胡萝卜块及味精再炖一下,倒入水淀粉勾芡即成。

【功效】

牛肉富含蛋白质,脂肪含量低,并含有人体需要的氨基酸,而脂肪含量低的食品是高血压患者的保健食品。

牛肉炒芹菜

【原料】芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,盐1克,豆瓣酱15克,葡萄酒10克,淀粉5克。

【做法】①先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝。放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆。②芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。③炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后。将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下芹菜段、盐,炒几下即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。

喜食辛辣者,可用四川豆瓣酱,还可在菜装盘后撒上花椒粉或胡椒粉,别有味道。

【功效】

菜肴味道浓郁,营养丰富。芹菜富含纤维素可润肠通便,牛肉富含蛋白质且低脂肪,食之可增强体质,降低血压。

山楂炖羊肉

【原料】

山楂30克,胡萝卜200克,羊肉200克。香油50毫升,清汤、黄酒、精盐、姜片、酱油、蒜瓣、味精各适量。

【做法】

①山楂、胡萝卜洗净,切成方块状。

②羊肉洗净后切成小块,用开水拖一遍。

③武火热油锅,羊肉炒几遍,放入黄酒,再入精汤、姜片、蒜瓣、山楂和胡萝卜,用文火慢炖至收汁,下精盐、酱油、味精即可。

【功效】

本膳滋而不腻,具有补消结合的双向作用,适宜于肾阳不足且血脂偏高者。山楂还含有维生素C、核黄素、鞣质、胡萝卜素、苦杏仁甙、表儿茶素等。胡萝卜含有挥发油、脂肪油、番茄烃以及维生素B1、维生素A、维生素C和降血糖物质。羊肉所含的蛋白质为中等,蛋白质品质较好。

附子炖乌龟

【原料】

制附子30克,陈皮10克,乌龟一只(800克左右),花生油60毫升,黄酒、陈醋、姜片、清汤、精盐、胡椒粉、葱白、味精各适量。

【做法】

①附子、陈皮洗净。文火慢煮1小时,取汁100毫升。

②活乌龟宰杀后,去内杂,烫泡、去净外表精皮,用清洁球将龟背裙边擦洗成白色,剁成块状,放入黄酒、陈醋稍腌。

③热锅将油烧至七成热,放姜片、龟肉煸炒至出香味,放入精盐、酱油、胡椒粉、清汤。武火炖至龟肉熟烂时,再入药汁、胡椒粉、葱白头、味精,焖至收汁时即可。

【功效】

本膳酥香味浓,具有滋养阴阳,填补精血的功效,适宜于阴阳两虚,虚阳上亢的高血压。乌龟性平、味甘咸,含有蛋白质、脂肪、动物胶、角质及钙、磷等优质营养成分,是滋阴养血、潜阳抑亢之佳品。

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