莲米12克，瘦肉50克，豆腐200克，红枣20克，淀粉20克，鸡蛋1个，盐5克，鸡汤200克。
【做法】
①莲子烘干打成细粉；瘦肉洗净，剁成泥；红枣洗净去核；豆腐切成20块。
②在肉泥中加莲子粉、淀粉(生粉)、盐，打入鸡蛋，加水调拌成很稠的肉泥，制成丸子，待用。
③把每块豆腐中间挖一个孔，把肉丸放入孔内，上面再放一个红枣，排列在蒸盆内，加入鸡汤。
④把豆腐蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸45分钟即成。
【功效】
健睥胃，补气血。适用于三消型糖尿病患者。
8
观音苋炒香干
【原料】
鲜观音苋（木耳菜）250克，香干150克，豆油、葱末、精盐、味精各适量。
【做法】
①将观音苋去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干水分，切段；香干切丝，备用。
②炒锅上火，加油烧热，下葱末煸香，放入香干丝、观音苋、精盐煸炒，加水少许，炒至入味后点入味精即成。
【功效】
清热润燥，活血消肿。适用于糖尿病，痛经，咳血等。
9
荷叶田鸡汤
【原料】
鲜荷叶半张，苦瓜100克，田鸡或牛蛙100克，葱10克，蒜5克，盐5克，绍酒10克，胡椒粉3克。
【做法】
①把苦瓜洗净，去瓤，切成小块；田鸡去皮、内脏及爪，切成4大块；鲜荷叶洗净，切成8大块；葱切段，姜拍松。
②把田鸡、葱、姜、绍酒、胡椒粉同放碗内，腌渍30分钟。
③把炖锅置中火上，加入苦瓜、荷叶、田鸡，注入清水800毫升，烧沸，再用文火炖煮35分钟，除去荷叶即成。
【功效】
清热解毒，生津止渴。适用于上中消型糖尿病患者。
10
绿叶菜烧竹荪
【原料】
水发竹荪120克，水发香菇50克，绿叶菜、蘑菇各40克，精盐、熟植物油、姜末、味精、香油、鲜汤各适量。
【做法】
①将水发竹荪洗净，切成方块，入沸水锅中氽透捞出，控干水。
②蘑菇、水发香菇洗净，切成片；绿叶菜洗净，撕成片。
③炒锅上旺火，放熟植物油烧热，加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块烧沸，加精盐、姜末、绿叶菜、味精，淋入香油，起锅入汤碗即可。
【功效】
适用于糖尿病。
11
神仙鸭
【原料】
鸭1只，红枣10枚，莲米20克，西洋参10克，薏苡仁20克，白果10克，绍酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，胡椒粉3克。
【做法】
①把鸭宰杀后，去毛、内脏及脚爪；大枣去核；白果去心；薏苡仁去杂质，洗净；莲米去心；姜拍松，葱切段；西洋参烘干打成细粉。
②把绍酒和酱油和匀，搽在鸭子身上和腹内。
③把红枣、白果、薏苡仁、莲米装在碗内，撒入西洋参粉和匀，填入鸭腹内，再把鸭子放在蒸盆内，上笼用武火蒸90分钟即成。
【功效】
健脾胃，补肺肾。适用于上中消型糖尿病患者。
12
枸杞炸对虾
【原料】
大对虾500克，枸杞子30克，青蒜、葱节、姜丝、蒜片、精盐、料酒、湿淀粉、酱油、味精、清汤、植物油各适量。
【做法】
①将枸杞子洗净，取其半量上笼蒸熟，余一半加水煎煮，提取两次所得枸杞子浓缩液15毫升。
②对虾洗净，用料酒、精盐稍腌一下，再以湿淀粉挂层厚糊。
③将葱节、姜丝、蒜片、青蒜段置大碗内，加精盐、料酒、清汤、酱油、枸杞浓汁、味精调匀。
④虾入热油中炸熟。
⑤原锅内留油适量，烧热，烹入调匀的汤汁，加入炸好的虾和枸杞子，翻炸片刻，淋入香油，排于盘中即成。
【功效】
补肾壮阳。适用于肾阳虚型糖尿病以及肾虚阳痿、腰膝酸软、体虚乏力、性功能低下、神经衰弱和贫血等症。
13
五味鸡块
【原料】
枸杞子12克，五味子10克，鸡肉50克，水发黑木耳30克，葱10克，盐5克，素油30克。
【做法】
①五味子洗净；鸡肉洗净，切3厘米见方的块；木耳洗净，去根蒂；枸杞子洗净，去杂质；葱切花。
②把锅置中火上，加入素油烧至六成热时，将葱放入煽香，立即投入鸡块、五味子、枸杞子、黑木耳、盐、加清汤或肉汤150毫升，用中火烧至汁浓即成。
【功效】
补肝肾，益气血。适用于下消型糖尿病患者。
14
豌豆苗烩竹荪
【原料】
干竹荪30克，豌豆苗120克，料酒、香油、精盐、清汤各适量。
【做法】
①将干竹荪于温水中浸泡透，去蒂，洗净，切成块，入沸水锅中氽透捞出，挤干水；豌豆苗洗净，放入沸水锅中略烫后捞出。
②炒锅上旺火，加入清汤、料酒、精盐、竹荪块、豌豆苗烧沸，撇去浮沫，放味精，起锅倒入汤碗内，淋入香油即可。
【功效】
适用于糖尿病。
15
益胃汤
【原料】
北沙参15克麦冬，15克生地黄，15克玉竹15克。
【做法】
①把以上药物洗净，北沙参润透切片；麦冬去心；生地黄切片；玉竹切3厘米长的片。
②把药物放入炖锅内，加水500毫升，置中火烧沸，文火炖煮15分钟即成。
【功效】
滋阴养胃，止烦渴。适用于中消型糖尿病患者。
16
山楂果仁煸肉条
【原料】
山楂10克，薏苡仁20克，草果仁10克，猪瘦肉500克，生姜10克，葱10克，花椒2克，料酒10克，豆油35克，味精2克，食盐3克。
【做法】
①将猪瘦肉剔去皮、筋，洗净备用；山楂去杂质（山楂果则应拍破）；生姜切片，葱切段。
②将山楂10克放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸后，再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成长约6.6厘米、宽约1.5厘米的粗条。
③用豆油、食盐、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再沥去水分。
④将油放在铁锅内，文火炼熟，投入肉条炸干水分，至色微黄，即用漏勺捞起，沥去油；将锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投入余下的山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复煸炒，微火煸干，即可起锅置于盘中，淋入香油，撒上味精、调料，拌匀即成。
【功效】
滋阴润燥，化食消积，降低血糖。适用于各型糖尿病患者食用。
17
薏苡仁鸡蛋煸米饭
【原料】
薏苡仁30克，鸡蛋1只，大米200克。
【做法】
①把薏苡仁、大米淘洗干净，如常规放入电饭煲内，将米饭煸熟。
②把鸡蛋打入碗中，用酱油、盐、味精、葱花、熟油拌匀，倒在已煸熟的薏苡仁饭上，再煸五分钟即成。
【功效】
清热解毒，补气补血。适用于上消型糖尿病患者之主食。
18
玉兰木耳烧冬瓜
【原料】
冬瓜500克，水发玉兰片、水发黑木耳各100克，黄花菜50克，葱花、生姜丝、精制植物油、味精、胡椒粉、黄酒、花椒、大茴香、麻油、湿淀粉、精盐、素鲜汤各适量。
【做法】
①将冬瓜切成蹄筋形状，用沸水烫一下，捞出沥净水。
②玉兰片、黑木耳大的撕开；黄花菜泡发好，切一刀，备用。
③将切好的冬瓜用精盐、味精、胡椒粉、植物油一起拌匀，然后用湿淀粉拌好，使蹄筋样冬瓜沾满湿淀粉，再用开水焯熟，捞出备用。
④炒锅上火，放入植物油，下花椒、大茴香炸焦后捞出不用，再将葱花、生姜丝炸香，然后加入蹄筋样冬瓜、玉兰片、黑木耳、黄花菜及素鲜汤，再加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉，入味后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。
【功效】
通利肠胃，清热止渴。适用于糖尿病、肥胖症、慢性胃炎、习惯性便秘。
19
薏苡仁青瓜拌海蜇
【原料】
薏苡仁30克，青瓜300克，海蜇150克，芝麻油15克，味精5克，酱油10克，盐5克，姜5克，葱10克，绍酒10克。
【做法】
①薏苡仁洗净，去泥沙，煮熟，待用。
②海蜇洗净，用清水浸泡两日（注意换水），海蜇浸透后，再洗净，切成丝状，放入沸水锅中焯透，再用凉水散开，沥干水分。
③青瓜去皮去籽，切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐浸渍，除去水分。
④把青瓜、海蜇、葱、姜、绍酒、酱油、芝麻油、味精一同拌匀即成。
【功效】
滋阴润肺，清热解毒。适用于上消型糖尿病患者（夏天食用最佳）。
20
款冬炒香干
【原料】
款冬250克，香干150克，豆油、葱花、精盐、味精各适量。
【做法】
①将款冬去杂洗净，切段；香干洗净，切片，备用。
②炒锅上火，加油烧热，下葱花煸香，放入款冬、香干、精盐煸炒，加水少许，烧至入味后点入味精即成。
【功效】
益气和胃，润肺化痰。适用于肺热津伤型糖尿病。
21
五味子煲仔鸡
【原料】
五味子9克，鸡肉200克，绍酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，香菇20克。
【做法】
①把香菇发透，一切两半；五味子洗净；鸡肉洗净，切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
②炒勺置中火上，加入素油50克，把葱、姜放入爆香，下入鸡块，炒至变色，加入绍酒、盐、上汤300克，中火烧沸，文火煲30分钟即成。
【功效】
益气生津，补肺养心。适用于上消型糖尿病患者。
22
凉拌双耳
【原料】
水发黑木耳、水发白木耳各200克，胡椒粉、盐、味精各适量。
【做法】
先将黑白木耳用开水泡发，去杂质洗净，装入盆内，再加入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油调匀即成。
【功效】
补肺滋肾，凉血止血，促进消化。适用于肺肾阴虚、气血不足、产后虚弱、久病体虚、糖尿病、高血压、动脉硬化等症。
23
丁香梨
【原料】
丁香3克，白豆蔻6克，梨3只，陈皮3克。
【做法】
①把梨去皮，从梨蒂1/3处切下作盖，挖除梨核；把丁香、豆蔻、陈皮（切丝）分成3份，放入3个梨中。
②把梨放在蒸盆内，加水600毫升。
③将蒸盆置武火上蒸50分钟即成。
【功效】
清热止渴，生津润燥。适用于中消型糖尿病患者。
24
笋干丝焖黄豆
【原料】
黄豆500克，水发笋干150克，酱油50克，精盐、味精各适量。
【做法】
①将黄豆洗净；水发笋干切成细丝。
②黄豆与笋干丝一起入锅，加水至淹没原料，用大火烧开后，再用小火焖煮2小时，见豆将酥烂，加入酱油、精盐，再焖煮1小时，至汤浓豆酥，转用中火收汁，加入味精，不断翻炒至卤汁浓稠即成。
【功效】
消食开胃，透疹解毒，祛瘀降脂。适用于糖尿病、慢性胃炎、疳积腹胀、麻疹透发不畅、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、高血压病、肥胖症等病症。
25
薏苡仁大蒜拌茄子
【原料】
薏苡仁20克，大蒜15克，茄子200克，醋5克，盐5克，酱油10克，味精5克，葱10克，黑芝麻油10克。
【做法】
①把薏苡仁上笼蒸熟；茄子洗净，切成两半；大蒜去皮，葱切花。
②把茄子放入蒸盆内，上蒸笼蒸30分钟，出笼，加入葱花、酱油、薏苡仁、大蒜茸、芝麻油，拌匀即成。
【功效】
除湿健脾，清热和胃。适用于中消型糖尿病患者。
26
发菜炖竹荪
【原料】
干竹荪60克，水发发菜120克，水发香菇、冬笋各50克，胡萝卜、水发腐竹各80克，熟面筋40克，料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、姜末各适量。
【做法】
①将干竹荪用温水浸泡软，洗净，沥干水，切成斜刀块。
②胡萝卜去皮、根，切成块；冬笋、水发香菇洗净，切成片。
③水发发菜洗净，缠绕成球形；熟面筋平切成小块；水发腐竹洗净，切成段。
④炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下竹荪块汆透捞出，控干水。
⑤炒锅上旺火，放入香油烧热，下姜末爆香，倒入鲜汤烧沸，下香菇片、熟面筋块、腐竹段、冬笋片、味精、精盐、料酒、胡萝卜块、胡椒粉炒匀，略烧几沸，放入发菜球，汤汁再沸时，出锅装盘即可。
【功效】
适用于糖尿病。
27
内金菠菜汤
【原料】
鸡内金10克，菠菜（带根）100克，盐、醋、葱、大蒜各5克。
【做法】
①鸡内金烘干，打开细粉；菠菜洗净，切成5厘米长的段；大蒜去皮，切片，葱切花。
②把炒勺置武火上烧热，加入素油20克，烧至六成热时，下入葱、大蒜煸香，加入清水500毫升。
③把锅置武火上烧沸，投入菠菜，撒入内金粉，加醋、盐煮8分钟即成。
【功效】
润肠通便。适用于上中消型糖尿病患者兼大便秘结者。
28
麻辣葱片
【原料】
洋葱500克，精制植物油、味精、辣椒油、花椒末、麻油各适量。
【做法】
①将洋葱剥除外皮，洗净后切成片状，放入沸水锅中焯一下，捞出，控净水分，放凉，待用。
②另取碗用开水烫后，加精盐、味精、辣椒油、花椒末各适量，拌和均匀，加入焯后的洋葱片，混合后，淋入麻油即成。
【功效】
活血解毒，化痰降脂。适用于糖尿病、高血压病、高脂血症。
29
健胃墨鱼汤
【原料】
砂仁3克，白豆蔻3克，沙参6克，墨鱼200克，番茄50克，豆腐100克，葱10克，淡奶20克，盐5克，素油30克。
【做法】
①把墨鱼去肠洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；砂仁、白豆蔻去壳打粉；沙参打粉。
②炒勺置中火上，把鱼及豆腐均两面煎成黄色，加入盐。
③将淡奶加入煮至滚沸，再加入200毫升清水，文火煮30分钟，放入葱、番茄，烧沸即成。
【功效】
健脾胃，益气血。适用于上中消型糖尿病患者。
30
腐竹包鸭块
【原料】
小油皮（腐竹）24张，兰花豆腐干4块，水发玉兰片150克，榨菜25克，水发香菇50克，菜心100克，素鲜汤、湿淀粉、酱油、麻油、精制植物油、精盐、味精各适量。
【做法】
①将油皮放温水浸一下，立即放在砧板上裁成15厘米见方的块。
②兰花豆腐干、水发玉兰片、榨菜、水发香菇均切成丁；菜心洗净。
③炒锅上火，放油烧至七成热，下水发玉兰片和水发香菇丁煸炒几下，加酱油，再下豆腐干和榨菜丁，加素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，盛在碗中晾凉作馅用。
④取油皮1张，中间放上馅料，包成5厘米长、3厘米宽的长方形，用淀粉糊住开口处，即成为鸭块。
⑤炒锅上火，放油烧至七成热，逐一放入鸭块，炸至金黄色捞出沥净油，整齐地码入一个瓦钵内，加素鲜汤、酱油、熟油入笼蒸10分钟，取出。
⑥锅中放油烧至七成热；下菜心煸炒，加精盐烧入味，起锅码在平盘周围。
⑦将蒸好的鸭块滗出汤汁，翻扣在盘中，原汁烧沸加湿淀粉，勾流水芡，淋上麻油，浇在鸭块上即成。
【功效】
健脾益气，祛脂减肥，降压降糖。适用于糖尿病、慢性胃炎、单纯性肥胖症、脂肪肝、高血压病、高脂血症等病症。
31
苦瓜鸡片
【原料】
苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。
【做法】
①将苦瓜洗净，划开，挖去籽、瓤，切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减。
②将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀。
③炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。
【功效】
清热解毒，补脾开胃。适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病。
