葱头鸡翅肉块
【材料】
葱头2个，番茄2个，陈皮末1克，鸡翅肉400克，色拉油30毫升，黄酒15毫升，高汤（或用水加味精代替）400毫升，豆瓣酱35克，大蒜1头，盐2克，砂糖3克，生姜、酱油各少许。
【操作】
①将鸡翅肉（尽量选取肉层较厚的部分）清洗干净，切成大块，并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿，大蒜洗净切丝，番茄洗净切碎入碗，生姜削去外皮洗净切片。
③锅中加入色拉油，油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后，将葱头去皮洗净切成4块，再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。
③待鸡肉炒至颜色变黄后，加入调好的调料和葱头，用中火煮20分钟左右即成。
【作用】
降压、降血脂，是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
玉竹茄子煲
【材料】
玉竹50克，茄子300克，猪瘦肉100克香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。
【操作】
①玉竹沸煮两次，取浓汁100毫升。
②茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。
③用砂锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉（剁成肉泥）、香油、黄酒、蒜泥及清汤，待沸汁浓时，倒入药汁，加上精盐、酱油、味精、葱白，小小文火煲至香熟即可。
【作用】
本菜具有滋阴解表、清热润肠的作用，适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘等病患者食用。
腐竹葫芦双瓜皮
【材料】
腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精各适量。
【操作】
①腐竹洗净，切断，用清水浸发。
②精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。
③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。
④植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出，入腐竹，用小小文火慢炒半熟时，倒入葫芦汁，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。
【作用】
本菜有清利排泄、保护血管的作用，对肾性高血压病人较为适宜。
荸荠炒肉片
【材料】
荸荠150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋葱30克，精盐、味精、豆豉各适量。
【操作】
①荸荠去皮洗净，切成薄片。
②猪瘦肉切成小薄片。
③洋葱洗净，切成丝。
④将油置锅内烧至六成热，瘦肉与荸荠同时倒入，用武火翻炒数遍，放入洋葱，待洋葱放出特香味后，即投入盐、味精，豆豉用少许清水磨几下即放入锅内，待豆豉水沸透几遍即可。
【作用】
本菜滋生津液，具有清泻肝热、利导小便的功效，是高血压合并糖尿病患者的佳肴。
仙灵脾炒鸡片
【材料】
鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。
【操作】
①仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升。煎煮25分钟，去渣留汁待用。
②将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀。
③木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过。
④清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。
⑤炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内。
⑥炒勺内留油（25克），放入葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛入盘内即成。
【作用】鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。
菊茉炒鸡片
【材料】
鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
【操作】
①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽查筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上，将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。
②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。
③把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注入250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出置于菜盆周围。
④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。
【作用】
本菜善于祛风清热，对高血压病人头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质，鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。
肉片西红柿炒扁豆
【材料】
西红柿150克，扁豆100克，猪瘦肉50克，盐6克，食油6克，酱油9克。
【操作】
①西红柿洗净去皮去籽，切块，将猪肉切片。扁豆洗净，截成短段。
②熬热油锅，先煸肉片，然后把扁豆放入，一同煸炒，焖软，在快软时即放入西红柿，一同炒匀即成。
【作用】
益气健脾、养胃消食、降压、止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。
糖醋番茄
【材料】
番茄250克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。
【操作】
①番茄洗净去皮、籽，切成7毫米厚的片，晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆，味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。
②油下锅烧至七成热时，将番茄片粘满蛋浆入锅，炸至呈菜黄色捞起。
③原锅内留油少许，倒入已兑好的汁，收浓成芡，加入香油后淋在番茄上即成。
【作用】
生津止渴，清热祛风，滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。
鹌鹑炒萝卜
【材料】
净鹌鹑2只，萝卜100克，姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。
【操作】
①将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。
②油锅烧热，倒入鹌鹑煸炒变色，再放入萝卜炒匀，放入调料加清水煨30分钟，至鹌鹑肉酥烂时，加少许味精炒匀即可。
【作用】
健脾化痰、益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。
淡菜煨白鹅
【材料】
淡菜100克，白鹅1只，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
【操作】
①将白鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，入沸水中氽透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。
②将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改小小文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入精盐、味精即可。
【作用】
补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。
荷叶粉蒸鸡
【材料】
鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。
【操作】
①鸡肉去皮，切成小条状。
②精瘦肉洗净，剁成肉末。
③鲜荷叶洗净、平铺。
④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。
⑤高压锅放适量清水，锅内置一支架（平水面），将包扎好的荷叶料置入一盆，将盆置入高压锅内，用武火蒸至香熟为度。
【作用】
具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。
煲首乌乌骨鸡
【材料】
何首乌15克，乌骨净鸡1只，大枣8枚，浮小麦15克，调料适量。
【操作】
①将乌骨鸡切块放入沙锅内，加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟。
②首乌、大枣、浮小麦用纱布包后入鸡锅内，烧沸后再煲2～3小时，炖至鸡肉酥烂即可。
【作用】
滋补肝肾、潜阳安神。适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压，尤其是处于更年期的高血压病人服用。
黄芽菜炒肉丝
【材料】
黄芽菜（白菜）200克，猪瘦肉50克，味精、水淀粉、黄酒、精盐、植物油各适量。
【操作】
①猪瘦肉洗净，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；黄芽菜除去老叶，洗净，沥干水分，也切成细丝。黄芽菜帮（梗）一定要切细，菜叶可切粗一点，避免煸炒时生熟不一。
②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入植物油烧至冒青烟时，投入肉丝，用铲推动煸炒，至外层变色、肉丝卷缩时，随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软，即加入精盐、味精、黄酒，再翻炒几下，见黄芽菜已软而断生时，淋入水淀粉勾芡搅拌均匀，起锅即成。
【作用】
白菜营养成分很丰富，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜，可增加钙质，防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，也可促进排便，还有利防癌。维生素C能防止坏血病，降低胆固醇，降低血压增强人的抗病能力。
杏仁扣猪肘
【材料】
猪肘子500克，杏仁200克，酱油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，盐5克，葱片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（约耗35克），鸡汤200克。
【操作】
①将肘子洗净去骨，放入开水锅内煮片刻，捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色，取出后用刀划上几个深道。
②香菇洗净，去根，泡软，摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟，剥去杏仁内衣（最好多泡一阵，内衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。
③炒锅加油烧热，入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤，烧开后倒入大碗内，将大碗入蒸锅蒸1个小时即成。
【作用】
杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸、性平、味甘、有止咳平喘、润肺祛痰、润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症，对老年人大肠气滞的大便闻结不通有一定治疗作用。
蜂蜜含糖多，有润肺止咳，润肠通便和解毒作用。若患高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等，常饮蜂蜜效果显著。
干煸牛肉丝
【材料】
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。
【操作】
①牛肉、芥菜洗净切丝；葱、姜去皮切丝。
②炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，拍碎花椒成面。
③锅内加入肉丝，用中火反复煸炒。（火候大肉丝会炒焦，火小肉丝会软烂，不上口），使肉丝快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至肉丝成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。
【作用】
牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为，牛肉味甘、咸，性温，有补脾和胃、强筋健骨、益血补血等功效。
芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温，味辛。其功能主要是利隔开胃，宣肺豁痰，降胆固醇，降血压作用。
此菜是高血压患者首先保健菜肴。
葱头炒牛肉丝
【材料】
葱头250克，牛肉100克，花生油500克（约耗50克），味精1．5克，料酒10克，酱油25克，盐2克，湿淀粉15克，小苏打少许，鲜汤适量。
【操作】
①将葱头剥去老皮，切去根，洗净，先切两半，再横切成细丝；牛肉剔去筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相同的丝，放入碗内，加少许小苏打，湿淀粉，抓匀上浆。
②锅置火上，放油烧至六七成热，将浆好的牛肉丝下入，用筷子划开，滑约2~3分钟，滑至牛肉丝八成熟时，捞出控油。
③原锅留适量油，烧至七、八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色，呈透明状时，随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤，汤汁烧开，即放入牛肉丝，加味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，出锅即成。
【作用】
葱头含有各种营养，其中以碳水化合物、蛋白质、磷、铁、纤维含量较高，有降低胆固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高。洋葱还含有较多能抗衰老的半脱氨酸，能推迟细胞的衰老，所以中老年人常吃洋葱可延年益寿，延缓衰老，实为主要保健蔬菜之一。
杜仲爆羊腰
【材料】
杜仲15克，五味子6克，羊腰500克，葱5克，酱油5克，芡粉汁10克，姜5克，料酒10克，植物油50克。
【操作】
①将杜仲、五味子加水适量入药罐子内煎煮40分钟，过滤去渣留汁，否则会影响菜质，加热浓缩成稠液；羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成腰花，放入芡粉汁内裹匀。
②将植物油放入锅内，加热，投入腰花爆炒，至嫩熟，调入杜仲、五味子的浓稠液和姜、葱、酱油、料酒，炒匀，出锅即可食用。
【作用】
羊腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分，还含有硒，常食可预防中风、克山病、心脏病、高血压等症。
杜仲，草药，性温，味甘微辛，有壮筋骨、补肝肾、治腰痛等作用。五味子，性温，味酸，有生津止渴、滋肾补肺的作用。
鸭掌冬菇
【材料】
鸭掌300克，水冬笋100克，冬菇15克，水烫油菜15克，酱油10克，姜块10克，花生油15克，料酒10克，水烫胡萝卜10克，精盐4克，葱段10克，花椒水3克，味精2克，鸡汤适量。
【操作】
①冬菇发好洗净，大的切成两半；油菜洗净切成段；葱切成葱花，姜切成块；冬笋、胡萝卜切成片。
②将鸭掌洗净，放入热水内烫一下，取出放入凉水内扒去黄皮，再放入汤锅内煮烂，捞出用凉水过凉，除去骨头，大的片成两片。
③锅内放入少量油，油热后用葱段、姜块炝锅，添汤，加酱油、盐、冬菇、油菜、胡萝卜、冬笋、料酒、花椒水，再把鸭掌放入锅内，转用小火煨5－6分钟，放入味精即成。
【作用】
冬菇有降血脂及抗癌等功效。冬菇配鸭掌，鸭掌熟烂，味鲜美，其他各菜料也鲜香味美，则具滋阴、益气补血之显效。此菜是高血压患者的保健佳肴。
洋葱炒肉丝
【材料】
猪瘦肉250克，洋葱250克，料酒、酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。
【操作】
①洋葱去老皮，去根，洗净切丝，下沸水锅内焯一下捞出；将猪肉洗净，切成细丝。
②锅烧热，加猪油，放肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入酱油、精盐继续煸炒至肉丝熟，加入洋葱丝继续煸炒，炒至肉丝、洋葱丝入味，撒入味精，出锅装盘即成。
【作用】
洋葱含有蔬菜中极少见的前列腺素A，是一种降血压的物质，因此，洋葱有降血压、降血脂的功效。老年人多吃洋葱，可防止早衰。猪肉可补中益气。此菜鲜嫩清淡，降血压效果明显。
六、高血压的食疗水产菜谱
糖醋带鱼
【材料】
带鱼600克，花生油100克，酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克葱10克，姜5克，蒜10克。
【操作】
①将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。
②将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞。洗净沥干、切成5厘米长的段。
③炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
