绿茶的保健功能主要来自于其中的茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化能力，能有效抵抗自由基对人体的侵袭，自由基是导致人体各个器官和机能老化的氧离子。由于绿茶是不发酵茶，所以保留了鲜叶中较多的天然物质，其茶多酚、咖啡因含量高达85%以上，叶绿素保留50%以上，维生素损失也少。因此，绿茶抗癌功效显著。
一直以来，人们都认为在红茶发酵过程中，茶多酚损失90%以上，因而不具有抗癌效果。但最新研究结果表明，常饮用红茶对防治流感、中风及皮肤癌的效果明显。澳大利亚研究人员通过动物实验证明：对于暴露在紫外线辐射环境中的鼠，喝过红茶的鼠患皮肤癌或皮肤受损的比例要比没喝过红茶的老鼠低54%，不仅如此，发现饮红茶比饮绿茶的老鼠患癌率低，这也首次证实了在预防癌症方面，红茶比绿茶效果更显著。而绿茶对提高加强癌症患者的抗癌能力效果明显。
绿色食物防近视
近年来，西方营养学家经过深入研究，发现视力好坏与一种被称为“叶黄素”的营养素有密切关系。叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界是参与构成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组成部分，存在于植物叶子的叶绿体中，可将光能传递给叶绿素A，也是构成人眼球视网膜黄斑区域的主要色素。
叶黄素属“类胡萝卜素”族物质，目前在人体中发现的“类胡萝卜素”主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素等，主要含于绿色果蔬中。植物绿叶中所含的天然叶黄素是一种强抗氧化剂，其主要作用有：构成视网膜主要色素成分；保护眼睛不受光线损害；保护视力。
它不仅可预防重度近视及视网膜剥离，而且可增进视力，有效减少眼部自由基的形成，缓解视疲劳症状，保护眼球黄斑（黄斑缺少，会引发视力下降与失明）密度，促进黄斑发育。
叶黄素主要存在于绿色蔬果中，如菠菜、芥菜、生菜、西蓝花、冬瓜、胡萝卜、玉米、猕猴桃等，日常多吃这些食物能有效预防近视，增进视力健康。
高叶酸食物能防止新生儿缺陷
每年中国新出生缺陷儿高达100万～120万例。其中，发病率位列第一的就是由叶酸缺乏症引起的新生儿神经管畸形。美国有报告指出，美国每年有2500～3000名新生儿患有脊柱裂和无脑缺陷。医学证明，导致这两种疾病发生的主要原因是体内缺乏叶酸。
叶酸是由蝶呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸等组成的化合物，是水溶性B族维生素的一种。成人（或其他动物）缺乏叶酸，可引起巨红细胞性贫血和白细胞缺乏症，出现身体无力、易怒、食欲缺乏和精神性疾病症状。叶酸对孕妇尤为重要，如果孕妇在怀孕头3个月缺乏叶酸，则会增加新生儿神经管发育畸形的风险；如孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿出生时体重过轻、早产、唇腭裂等先天性畸形。
叶酸广泛存在于动物的肝、酵母和绿色蔬果中。富含叶酸的食物有：菠菜、菜花、莴笋、油菜、小白菜、青菜、扁豆、番茄、胡萝卜、南瓜、蘑菇、草莓、樱桃、香蕉、桃子、杨梅、猕猴桃、葡萄、梨、猪肝、蛋黄、核桃、腰果、杏仁、松子等。所以，女性孕前期应多吃这类食物。
鱼翅汤比鲨鱼肉更具毒性
中国是目前鱼翅消费第一大国，人们对鱼翅有着狂热的追捧。然而，鱼翅真的如人们认为的那样有营养吗？其实，这种被人们认为是高营养的食物却含有高浓度的毒性物质——水银，并且正在市场上销售的70%的鱼翅都受其污染，而水银能够损害人体的高级神经系统。鱼翅产品含有能够被人体吸收的水银比率已经超出正常允许含量的42倍，而水银的来源经证实是未被处理过的废水直接排入大海所致。鱼翅中的水银成分，归根结底还是来自于人类大量工业废水排污，而鲨鱼处于海洋食物链的最顶端，因此，它们体内的水银成分总是能够越积越多。
南瓜花保健功效并不比南瓜逊色
见过南瓜花的人都知道，其花朵就像形状呈五角形的大喇叭花，色彩鲜艳又漂亮，其作用绝不仅仅是用来结果和授粉，而可以被人们拿来食用。南瓜花浑身都是宝，花柄、花冠、花托都可以食用。南瓜花吃法也方便多样，炒食、凉拌、做汤都可以。因此在中国南方，有些地区种植南瓜不是为结瓜，主要是为了得到南瓜花。
南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶。而这些营养成分，在促进人体新陈代谢、补充人体能量和调节人体生理机能等方面都效果显著。南瓜花除了可以做菜供人们食用之外，还具有药性。南瓜花不仅具有清利湿热、消肿散瘀等功效，对治疗儿童贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、胃痛、慢性便秘、大肠疾患等效果明显；也具有效改善老年人精神状况、调节失眠、促进心脑血管及心脏功能、促进凝血等功效。从保健角度讲，南瓜花并不比南瓜逊色。
多食豆制品利于长寿
为了弄清豆类与人寿命长短的关系，日本吉福大学对将近三万名老年人进行了跟踪记录调查，在长达七年的调查期间有大约2000名受调查者离世，对受试者饮食状况的跟踪记录表明，吃豆制品最多的人，比吃豆类食物最少的人，死亡率要低得多，而且寿命都更长。
豆制品突出的特点，就是其所含的营养成分包揽了人体必需的8种氨基酸。其中，赖氨酸是谷类食物中没有的，而赖氨酸参与合成新蛋白。据研究，人体中蛋白质每过3个月就更新50%，如果蛋白质合成长期无法跟上其更新速度，就会使人体抵抗力下降，增加老年人患各种疾病的风险。此外，豆制品中还含有钙、磷、钾、镁、锌等多种微量元素和B族维生素、维生素E，对预防老年人骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、缓解疲倦等都有一定作用。因此，多吃豆制品有助于长寿。
杏仁含钙比奶制品高
杏仁是所有坚果类食物（比如核桃、栗子、腰果、开心果、蚕豆等）中为数不多的凉性食物。中医认为，它可以润肺去燥。在干燥的秋冬之际，不妨多吃杏仁。
杏仁中含钙量是牛奶含钙量的2倍。每天吃50～100克杏仁（大约40～80颗），能有效控制体重增加。究其原因，是由于其含有大量的钙质。科学家也已经证实，多吃杏仁不仅能预防骨质疏松，而且能控制体重增加。杏仁中含有大量的蛋白质、膳食纤维和比牛奶含量还要高的钙质，能有效控制人的食欲（蛋白质作用），减少人的饥饿感（纤维作用），其丰富的钙质还有利于控制人体对脂肪的吸收。
虾皮和牛奶哪个补钙更有效
据研究，虾皮中含钙量是2000毫克/千克，而牛奶含钙量是120毫克/千克，虾皮含钙量远比牛奶高，为什么人们常常选择用牛奶来补充日常所需的钙呢？
虾皮属于虾的干品，含有大量的盐。做菜时，如果为了补钙而放入很多，其腥味和咸味会严重影响食物的口感。因此，每次做菜最多也只能放入5～10克虾皮，做汤仅需1～2克。而且虾皮含有微量的亚硝胺类致癌物质，吃太多不利健康。而牛奶就不存在这个问题，如果每人每天喝250毫升，就可补充300毫克钙，再加上饮食得到的400毫克钙，就接近每天需补充800毫克钙的身体需要量了。虾皮的虾壳含钙量非常高，但其进入胃部以后，能被胃液分解吸收的却只是一小部分，大部分都会随残渣被人体排出体外。而牛奶中的钙是可溶性的，非常容易被人体吸收。不仅如此，虾皮中只有钙，而无维生素D，这样大大降低了人体对钙的利用率。而奶制品中含有天然的维生素D，使人体对钙的吸收利用更充分。
姜是怎样延缓衰老的
人之所以会不断衰老，是因为人类在漫长的生命活动过程中，会不知不觉被空气中的氧气“氧化”，带有正、负电荷的氧离子，被科学家称为“自由基”，具有很高的活跃性和攻击性。自由基能够破坏细胞膜上的不饱和脂肪酸，使不饱和脂肪酸发生过氧反应后转变为一种有害的新物质——不饱和脂质过氧化物，该物质会产生大量游离基，游离基像自由基一样，具有很强的活跃性和攻击性，于是，便会导致体内器官发生一系列病变，并使人体免疫功能下降。由于自由基无处不在，到处“游逛”，侵袭细胞核酸、蛋白质、酶类，从而引起对细胞具有破坏性的一系列连锁反应，甚至引发基因突变，诱发癌细胞并使细胞衰老，其实这些都是自由基引起的过氧反应，是人体细胞发生癌变和衰老的原理。
经现代医学研究，生姜能有效防止脂质食物发生过氧反应，延长被“氧化”的时间。其辛辣素亦能产生一种强效的抗氧化酶，有效抵抗自由基的侵袭，延缓衰老。
生鸡蛋对人体健康无益
有人吃生鸡蛋以求增强体质，去火，其营养成分比煮熟了的含量高，又容易消化，煮熟后反倒会破坏生鸡蛋里的营养。
其实这种看法是不正确的，吃生鸡蛋对身体无益。
首先，如果是有病的母鸡生的蛋或鸡蛋储存时间过长，鸡蛋可能会含有一种叫“沙门氏菌”的细菌。即使母鸡是健康的，可是鸡蛋是通过母鸡的卵巢和生殖腔排出的，而二者带菌率都很高，蛋壳和蛋黄都可能受到细菌污染。所以，如果生吃的话，轻者可能会引起腹泻，重者会感染寄生虫，甚至会患肠道疾病或导致食物中毒。
其次，生蛋里含有抗胰蛋白和抗生物素蛋白。抗胰蛋白可影响人体对蛋白质的分解和吸收消化率，生鸡蛋里的蛋白质结构紧密，只有经加工熟制之后，其蛋白质才会变得松软好消化；而抗生物素蛋白是一种能够和生物素（即维生素H和其他B族维生素）结合的蛋白，从而影响人体吸收生物素——这会导致食欲缺乏、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎、脱眉等症状。另外，生鸡蛋带有的腥味，不仅会使中枢神经系统受抑制，令人食欲下降，还会引起呕吐。
高钙奶真的含有更多的钙吗
不少人认为高钙奶含有更多的钙，对此，有研究者专门以此为课题做了研究实验，在对三个不同品牌的多种盒装的牛奶进行营养成分鉴定以后发现：蛋白质和脂肪含量都达标，甚至略高于三种牛奶盒装上的标注数值。而其钙含量，测定结果显示：每100克普通牛奶含钙量为102～107毫克，而“高钙”牛奶含钙109～112毫克，但高钙牛奶盒上标的是含钙量达130～140毫克，有的标注甚至不低于150毫克。
有营养学家表示，就算高钙奶中含130～140毫克钙，也只是比普通牛奶含钙量高15%～20%，并没有比普通牛奶高很多。
而大多数牛奶本身就是含钙量高的食品，牛奶中的钙是一种可溶性钙质，再加之乳糖、氨基酸、维生素D等其他多种可促进钙吸收的物质，使钙非常容易被人体吸收利用。而高钙奶是人工另外添加的钙，采用的是价格低廉的乳酸钙等无机钙添加剂，吸收率无法与牛奶中自然含有的钙质相比。
芝麻酱补钙不输奶酪
不要以为只有奶制品才是“补钙的最佳选择”，据营养学家研究表明，中国特产的芝麻酱补钙能力不输于奶酪。
芝麻本身有硬壳，所以即使它含有丰富的营养成分，也不容易被人体吸收利用。芝麻经过磨制后成为芝麻酱，则会大大提高人体对其营养成分的吸收率。据研究，芝麻酱中含钙量是牛奶的8倍，而且吃起来方便，每天吃一大勺芝麻酱（大概25克左右）就可以为身体补充200毫克的钙。不仅如此，芝麻酱还含有丰富的钾、镁、锌等矿物质，以及大量的维生素
E和B族维生素、烟酸等，还有丰富的植物性蛋白质和单不饱和脂肪酸，其营养价值甚至超过奶酪。
而号称营养成分浓缩之王的奶酪，其维生素E、铁、锌和镁的含量微乎其微，不具有抗氧化功能。而芝麻酱唯一不足于奶酪的地方，就是其不含维生素A和维生素D，但如果用芝麻酱补钙的同时在饮食上多吃绿色或橙黄色蔬果，外加多晒太阳和户外运动，就可以弥补这两个缺陷。
嫩豆是真正的高纤维蔬菜
一说到高纤维蔬菜，人们脑子里便会不由自主地冒出芹菜、韭菜、豆角等蔬菜，尤其会联想到芹菜的丝和白菜帮子脉络清晰的筋。膳食纤维包括了所有不能被小肠吸收、能够进入大肠的、除可吸收淀粉以外的糖类，包括纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，更广义地来说，还包括某些糖、醇类物质和不能被小肠消化的抗性淀粉。
然而，判断蔬菜是否为高膳食纤维食物，不能从一种蔬菜有丝没丝，有筋无筋。筋更像是植物的“血管”系统，通过这些脉络般的管道，植物把从根部吸收的营养成分输送到其他部分。白菜就是有筋的蔬菜，但白菜中膳食纤维含量非常低，只有0.8%。而一些无筋的蔬菜，反倒可能是高膳食纤维蔬菜，比如各种嫩豆类、嫩豆荚等。经营养学家们检测，嫩豆类食物是蔬菜中纤维含量的冠军：毛豆含膳食纤维量4%，嫩蚕豆为3.1%，嫩豌豆为3.0%。所以说嫩豆类食物才是真正的高膳食纤维蔬菜。
馒头和面包哪个好
面包的发酵一般用的是人工培育的酵母菌，而馒头发酵近年来采用的是纯酵母发酵。面包和馒头的区别在于其面团的配料不一样，还有加工方式也不一样。
在面包的配方中，要添加1%的盐，因为盐对于面包口感的松软和筋道起着至关重要的作用，不仅如此，盐还有调节面团发酵速度的作用。大众一般都喜欢吃香甜柔软的面包，所以，除了加入盐之外，还要加入大量的糖分和油脂。一般用作早餐主食的切片面包，含4%以上的脂肪；各种花色且口味香甜的面包，脂肪含量达10%以上；酥性面包更不用说，脂肪含量甚至超过25%。而馒头配方相对来说就简单多了。因为它既不用放盐，也不用加糖。按照等量的面粉来说，馒头所含能量要比面包低得多。所以，对于节食减肥者来说，吃馒头比面包要让人安心得多。
从加工方式上来分析，馒头在制作过程中最高温度不超过100℃，其简单蒸煮的加工方式不会产生任何有害物质，亦不会造成营养成分太多损失。
而面包需要在200℃的烤箱中烤制，其表皮会在烤制过程中生成微量的丙烯酰胺，造成赖氨酸的损失和维生素的损失。
营养强化食物，未必多多益善
营养强化食品在人体健康的贡献上值得肯定，它不仅能够保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高身体的健康水平，而且它的花费不多，短时间内就能见效，在不需要改变人们饮食习惯的情况下，能以全民的方式覆盖较大面积的人群。因此，通过食用营养强化食品来预防营养失衡和营养摄入不足，是最简单、最有效的手段。
正因如此，很多人将营养强化食物当成日常必备食物，期望通过食用添加有各种营养成分的食品，来达到营养补充，甚至将它当成一种保健品，这都是不对的，人体健康以营养均衡为原则，过量或不足都会损害健康。长期大量地食用添加某种营养素的食物，可能会导致人体对某一种元素吸收过多而中毒。另外，微量元素在人体内消化吸收是互相竞争的，哪一种过多都会使其他元素吸收减少，必然会导致体内失衡，也存在营养浪费的问题。
