孩子的问题：
你注意过茄子切开放久了就变成黑色的现象吗？想过这是什么原因吗？
父母的回答：
茄子的果实里含有单宁，它是一种结构复杂的酚类化合物。单宁有一个特性，在空气中会氧化成黑色的物质。所以当茄子切开以后，表面的单宁暴露在空气中，时间一长，就逐渐氧化变成黑色了。
凡是含有单宁的果实都有这种特性，如苹果、梨切开后也会变成黑褐色，橄榄同样如此。柿子中含单宁最多，所以变色最快。
单宁的用处很大。它和兽皮中的蛋白质结合，就成为致密、柔软、不易腐败且不透水的物质，使兽皮变软而成为革，所以工业上用它来制革，又叫鞣酸。
