29.腊肉土豆饭
【材料】大米100克，腊肉、土豆、小番茄各20克。
【调料】香葱10克，盐少许。
【做法】
（1）将土豆切成丁，腊肉切成片。米饭放入锅中，开锅后再煮两分钟，将汤倒出控干。小番茄洗净、切丁。
（2）坐锅点火倒入油，下腊肉煸炒一会，放入土豆翻炒片刻，加入盐，倒入清水没过土豆，再将煮好的米盖在土豆上，撒上小番茄，加盖中火焖熟即可，装盘后撒上葱花。
【食疗数据】热量：444千卡
30.酸辣萝卜丝
【材料】白萝卜500克，辣椒油30克，醋20克。
【调料】香菜15克，香油4克，酱油10克，白糖15克，姜10克，青蒜25克，味精、盐少许。
【做法】
（1）将萝卜洗净，去皮，切成丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分备用；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。
（2）将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀.盛入盘内即成。
【食疗数据】热量：437.4千卡
31.韭菜豆腐干丝
【材料】韭菜100克，豆腐干丝250克。
【调料】色拉油15克，白糖5克，酱油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）韭菜洗净，切段；豆腐干丝洗净切成段。
（2）炒锅置火上倒入色拉油烧热，放入豆腐于丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，加少许水，用小火慢慢翻炒5～7分钟，使豆腐于丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。
【食疗数据】热量：528.5千卡
32.淡菜炒笋尖
【材料】小淡菜200克，嫩扁尖笋200克。
【调料】植物油20克，白糖5克，料酒10克，盐少许。
【做法】
（1）把扁尖笋切成3厘米长的条，把淡菜放入开水内泡一泡。
（2）取碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
（3）锅置火上倒油烧热，把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、白糖、料酒、盐，分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
【食疗数据】热量：255千卡
33.玉兰茄子
【材料】茄子500克，瘦猪肉馅50克。
【调料】植物油20克，酱油5克，料酒8克，鸡蛋1个，胡椒粉3克。葱、姜、蒜各5克，香油4克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉。葱、姜切成片。
（2）取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成黏稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间。要抹均匀，共抹三层。
（3）坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火烧10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
【食疗数据】热量：355.5千卡
34.鱼香茄子
【材科】茄子250克。
【调料】植物油20克，葱、姜、蒜各5克，白糖15克，酱油8克，醋8克，郫县豆瓣酱15克，生粉10克，味精、盐少许。
【做法】
（1）葱、姜、蒜洗净，切成末；茄子去蒂洗净，剞上刀纹切成块。
（2）锅置火上倒油烧至六成热，倒入茄子块炸软取出控油。
（3）锅留下底油加入豆瓣酱炒香，再加葱末、姜末、蒜末，放白糖、酱油、醋，放入炸好的茄子，加入盐、味精调味，收于汁后，用生粉勾芡而成。
【食疗数据】热量：236.5千卡
35.嫩豇豆汤
【材料】豇豆250克，青椒75克。
【调料】植物油10克，生粉10克，味精、盐少许。
【做法】
（1）将豇豆洗净，切成3厘米左右长的段；青椒去蒂、去子洗净后切成粗丝。
（2）炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐、味精炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入适量清水，煮两分钟，调好味，生粉勾芡即可。
【食疗数据】热量：89.8千卡
36.香菇冬瓜球
【材料】冬瓜200克，香菇、猪肉、莴笋、胡萝卜各50克。
【调料】植物油20克，葱、姜各5克，胡椒粉3克，生粉10克，白糖、盐、鸡精少许。
【做法】
（1）将冬瓜、莴笋、胡萝卜分别挖成球，香菇泡发好切成块，葱姜切末。
（2）锅上火倒入水，加少许盐，放入三种蔬菜球煮熟捞出；坐锅点火倒油，下猪肉炒香，放入葱末、姜末、香菇煸香，加少许汤，放入煮好的蔬菜球烧开，加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味，用生粉勾芡即可出锅。
【食疗数据】热量：345千卡
37.聚在鲜
【材料】鲜藕300克，胡萝卜50克，荷兰豆50克。
【调料】植物油20克，葱末、姜末、蒜末各5克，醋15克，花椒油8克，味精、盐少许。
【做法】
（1）鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片；胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。所有材料过水焯熟，控干。
（2）锅热后放油烧至七成热，放葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。
【食疗数据】热量：435。4千卡
38.香菜皮蛋
【材料】松花蛋5个（去蛋黄），香菜50克。
【调料】蒜泥10克，酱油10克，辣椒油15克，醋15克，香油5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜泥撒在皮蛋上。
（2）将用酱油、醋、盐、味精，辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
【食疗数据】热量：299.5千卡
39.菜拌蜇皮
【材料】水发海蜇皮800克，黄瓜50克。
【调料】香菜30克，海米15克，醋15克，香油10克，味精、盐少许。
【做法】
（1）将水发海蜇皮洗净，切成细丝，放入沸水中汆一下，入冷开水中漂一下。
（2）黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗切段；海米用冷开水洗后剁成粒。
（3）将味精、盐、醋、香油兑成汁。将海蜇丝（滤于水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。
【食疗数据】热量：287千卡
40.赛过鱼
【材料】黄瓜500克。
【调料】植物油30克，花椒3克，大料3克，辣椒5克，白糖、醋各5克，酱油8克，葱末、姜末、蒜末各5克，盐、味精少许。
【做法】
（1）黄瓜洗净，去尾后，先纵向切8～10刀（底部要相连，勿切断），再横向斜切40～50刀（底部也勿切断）。
（2）炒锅上火，倒入油，热后将花椒、大料、辣椒放入锅内略微烹炸，再将切好的黄瓜放入，烹炒3～5分钟。
（3）将酱油、醋、葱、姜、蒜、糖、盐、味精混合调匀，一起放入锅内，炒匀后即可出锅装盘。
【食疗数据】热量：344.4千卡
41.柿椒炒嫩玉米
【材料】嫩玉米粒300克，青、红椒各30克。
【调料】植物油10克，香油10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将玉米粒洗净；青、红椒去蒂去子，洗净，切成小丁。
（2）炒锅放油，烧至七成热，下入玉米粒，翻炒2～3分钟，加少许清水，再炒2～3分钟，放入青红椒丁、盐，翻炒片刻，加入味精、淋上香油即可。
【食疗数据】热量：331.8千卡
42.酸辣凉拌青木瓜
【材料】青木瓜400克，干红辣椒2个，醋50克。
【调料】熟芝麻4克，盐、味精少许。
【做法】
（1）红辣椒去蒂，洗净，去子，切细丝。
（2）青木瓜洗净，去皮及子，切细丝，放入碗中，加入醋腌10分钟，捞出，以冷开水冲净，沥干水分，盛入大碗中，加入辣椒丝、盐、味精搅拌均匀，撒上芝麻即可端出。
【食疗数据】热量：142千卡
43.兔肉米饭
【材料】兔肉150克，葱头50克，青椒50克，大米100克。
【调料】橄榄油20克，蒜末15克，胡椒粉10克，红花10克，盐少许。
【做法】
（1）将兔肉洗净切成小块，撒上盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。
（2）把锅烧热后倒入橄榄油，待油温六成热时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末、葱头片稍炒，倒入少许清汤煮沸后，加盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。
（3）另取一口锅加水煮沸，放入大米、盐、红花，再煮沸后，用小火焖熟。
（4）食用时碗内盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上兔肉汤汁即可。
【食疗数据】热量：678.6千卡
44.荠菜黄瓜粥
【材料】荠菜75克，黄瓜100克，西红柿50克，粳米100克。
【调料】盐少许。
【做法】
（1）粳米淘洗干净，浸泡半小时；荠菜择洗干净；黄瓜、西红柿洗净，切成小块。
（2）锅中加水烧开，加入粳米煮成粥，粥熟时加入荠菜和黄瓜，煮几分钟，再加入西红柿块，加盐调味即可。
【食疗数据】热量：378.8千卡
45.鸡肉皮蛋粥
【材料】鸡肉150克，皮蛋1个（去蛋黄），粳米150克。
【调料】姜末、葱末各5克，盐少许。
【做法】
先将鸡肉洗净，切成小块.加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉、姜末、葱末，加适量的盐调味即可。
【食疗数据】热量：715.5千卡
46.馄饨香蕉卷
【材料】馄饨皮12张，香蕉80克，面粉100克。
【调料】沙拉酱20克，西红柿酱20克。
【做法】
（1）将香蕉去皮，先切一半，每段再横切6份，一共12条备用。面粉和水调成面糊。
（2）取一张馄饨皮铺平，将香蕉段放在对角线上面，卷起后，再涂上面糊固定封口，两边涂上少许面糊，将开口处压紧备用。调味料混合均匀备用。
（3）将烤箱预热至180～200℃，将馄饨香蕉卷放入，烤约15分钟，取出即可装盘，蘸调味料食用。
【食疗数据】热量：634.8千卡
47.鸭血羹
【材料】鸭血1块（约250克）。
【调料】香菜10克，葱10克，生粉15克，醋6克，胡椒粉4克，盐少许。
【做法】
（】）鸭血切丁，氽烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。
（2）锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以生粉勾芡。
（3）加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
【食疗数据】热量：145千卡
五、烹饪锦囊
（1）鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而：变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
（2）加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，保留酸与辣的风味，否则酸辣风味会同时挥发而变得无味。
48.凉拌绿豆芽
【材料】绿豆芽200克，卷心菜200克，小西红柿150克。
【调料】凉拌醋20克，橄榄油10克，盐少许。
【做法】
（1）绿豆芽、卷心菜洗净，用手撕成小块；小西红柿洗净，切成两半。
（2）将蔬菜放入大碗内，加入凉拌醋、橄榄油，再加入适量盐，拌和均匀即可。
【食疗数据】热量：142.5千卡
49.尖椒炒苦瓜
【材料】苦瓜400克，尖椒50克。
【调料】植物油15克，大蒜5克，豆豉、辣酱各10克，白糖10克，胡椒粉5克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均剖开两半，挖出子瓤，切成片。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去子蒂切丝。豆豉用刀背压散。
（2）烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒几分钟，待表皮微微发皱就可以了。盛出。
（3）锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的片瓜、尖淑，将豆豉和辣酱放入炒散。
（4）调入白糖、鸡精、盐、胡椒粉炒匀即可。
【食疗数据】热量：86千卡
50.凉拌大白菜
【材料】大白菜帮300克，火腿50克。
【调料】白醋10o克，香油、香菜末各5克，盐少许。
【做法】
（1）将大白菜帮洗净，控干水分，切成细丝，加入适量的盐轻轻拌匀，腌制5分钟，待渗出水分后用冷开水冲漂两次，捞出沥干；火腿切片，再改刀切成丝。
（2）将大白菜丝、火腿丝、香菜末一同放入容器中，加入白醋、盐、香油，拌匀即可。
【食疗数据】热量：151千卡
