饮食习惯宜与忌
★宜采用分餐制
筷子、勺是每个人挟取食物的工具，在每个人的嘴里进进出出，口腔和唾液中的细菌、病毒也随着餐具带到菜肴上，这正是传播疾病的大好机会。
有人做过这样的试验，在筷子头上检验出多种细菌、病毒，特别是肠道致病菌和肝炎病毒。现在，许多的家庭，用餐时仍采用一家人围在桌边，同挟食一盘子菜；亲朋好友欢聚一堂，尤其值得一提的是唾液中的乙型肝炎病毒具有很强的传染能力。聚餐时细菌、病毒会乘机而人，传染给他人，使人患病。假如亲朋好友或家人中有带病者，就更有可能造成传染。在丰盛的宴席上也是你让我一筷子菜，我让你一勺子汤，共同品尝一盘盘美味菜肴，这种传统的聚餐方式有许多弊病，不利于卫生保健，应进行改革，提倡分餐制。
现在提出用“分餐制”或“公筷公勺制”代替传统的用餐方式，是解决以上弊端的好方法。只要每个参加用餐的人每人一份食物，自取自食，或是在菜盘、汤盆中设立公筷公勺，用公用餐具挟取食物到每个人的食具中，就可避免个人餐具污染菜肴，减少细菌、病毒的传播机会，有利卫生健康。
★保健康宜吃早餐
国外营养学家，在1965年对6934名年逾六旬男女老人的早餐及其生活方式进行了调查，并在此之后的20年中，继续对这些老人进行追踪，结果表明，坚持吃正常早餐的老人，长寿的要比不吃早饭的老人高20％。他们在年过八旬和九旬的老年人们身上发现了一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐。
而现在在城市里有相当数量的人不吃早饭就上班，长期这么做，无疑会对身体带来损害。
不吃早饭上班，空腹时间过长，如从头一天19点进晚餐，以4小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时。这样由于体内各种脏器的生理活动，细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，能量处于人不敷出的亏损状态，长此以往，将损害脏器功能，还可产生胆石症和过早衰老。
研究结果表明，吃早饭的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小。临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。研究血液黏稠度及血液凝结问题也发现，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心脏的血液量不足，因而易引起心脏病发作。
不吃早饭使人发胖。不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制。因为上午饿得透，中午就吃得多，使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛，油水较大，由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰，就将多余的能量贮存起来，使人日益发胖。
研究还显示，不吃早饭的人，血中胆固醇比吃早餐的人要高33％左右。而且，胆结石的发生与不吃早餐关系密切，因为空腹过久，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐，久而久之，胆汁中的胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石。
为了身体健康，预防疾病的发生，一定要吃早饭。只有这样才能适应工作的需要，使精力旺盛、精神饱满。
★晚餐忌过好过饱
俗话说，“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。”但是现在特别是城里的人家都喜欢吃一顿丰盛的晚餐。这是因为，晚上家里人都下班回来，人员齐全，饭后又不去上班，有时间做饭，所以晚饭就成为丰盛的团圆饭。饭菜丰盛，于是饮食就形成高热量、高蛋白非常集中的晚餐。
其实，晚餐吃得过好、过多，人会又腻又饱。再者，吃了晚饭又没有什么活动，坐下看电视，不久就睡觉，吃的食物得不到充分消化，长此下去可引发疾病，对身体不利。
首先，易患肝、胆、胰疾病。人到中年后，肝胆、胰等器官代谢功能逐年降低，晚餐过饱会加速损伤这些脏器的功能。胆囊负荷过重，会发生胆囊炎；胰脏负荷过重，会发生急性坏死性胰腺炎；胰脏分泌胰岛素不足，转化糖的能力下降，还容易患糖尿病。
其次，加速衰老。晚餐后一般活动量小，不久便睡觉，胃肠也就进入休息状态。如果晚餐量过大，吃的饭菜又过于肥腻，为了消化这些食物，胃肠道的负担必须增加，大脑也得不到休息。久而久之，引起大脑代谢紊乱，功能下降，继而引起脑组织萎缩，就会导致人体过早衰老。
第三，导致栓塞。如果全天的热量有70％集中在晚餐，可使血脂浓度猛然升高，脂肪除沉积在血管壁上，还可直接栓塞血管，导致心、脑、肾的脂肪栓塞症。这也是很危险的疾病。
第四，引起肥胖。人在夜晚睡眠时，体内各种脏器活动降到最低限度，各个系统处于休息状态，能量消耗减少到基础代谢的水平，消化力大为减少。如果晚餐吃得过饱，多余的营养物质消耗不了，就以脂肪的形式沉积在体内，使人体导致肥胖，损害健康。
第五，引发心脏血管疾病。晚餐过饱，又缺乏消化机会，就会使胃肠胀满，坐下看电视或躺下睡觉，常把心脏推向上方，甚至使心脏被迫转位呈横向，压迫冠状动脉，减少心脏的血液供应，诱发心绞痛、心肌梗死、脑血管栓塞。这些疾病在夜间发作，危险性甚大，常因来不及抢救造成猝死。．
最后还会加速动脉硬化。晚间食入过量的优质食物，会刺激肝脏合成更多的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁上堆积起来，引起动脉硬化。
因此，人们在进餐上还是应该按着“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则办，晚上不要吃得过于丰盛，同时，晚餐也不宜吃得过饱和过晚。
★饱食对健康不利
根据日本的研究指出，进食过饱后，大脑中有一种称为“纤维芽细胞生长因子”的物质明显增加，比进食前增加数万倍。这种纤维芽细胞生长因子能使毛细血管内侧细胞和脂肪细胞增加，促使动脉粥样硬化的发生。如果长期饱食，大脑内的纤维芽细胞生长因子增加，会导致脑血管硬化，出现大脑早衰和智力迟钝。
因此不少人认为，吃得越饱越好，实际并非如此，吃得过饱反而对健康不利。
研究人员将老年人进行了比较，结果发现：患老年性痴呆症的人在壮年时期食欲都很旺盛，特别是晚饭常常吃得过饱，而且有嗜甜食、咸食的习惯，其中大多在50岁左右时，身体己很“发福”。人在进食时，纤维芽细胞生长因子是先增后减，饱食时比进食前增加数万倍，进食后又逐渐减少， 4小时后基本恢复到原来水平。目前还没有有效的药物来控制饱食时纤维芽细胞因子的增加，但通过调节饮食量，减少纤维芽细胞生长因子在大脑中的分泌，来推迟脑血管硬化的发生是完全有可能的，从而减轻和延缓大脑早衰和智力迟钝。
因此，专家们建议，在日常生活中不可饱食，每餐以七八分饱为佳。这样可以有效地减少因饱食而造成的纤维芽细胞生长因子的增加，延迟和预防脑血管硬化及老年性痴呆症的发生。
★节日忌吃喝过度
我国传统习惯，每逢过年过节，佳肴、醇酒满桌，格外丰盛。因此，有些人常因过分贪恋美酒佳肴，造成过度饮酒饱食，结果有的人在饭后半小时至1小时，突然出现头晕、眼花、心慌、气短、脉搏频数、血压增高、上肢麻木、上颌颤抖等一系列症状。医学上称之为“美味综合症”。
“美味综合症”是过量食用美味佳肴引起的。据报道，人过多地摄取鸡、鸭、鱼、肉等富含蛋白质的食物，在肠道细菌的作用下转化为有毒、有害的物质，随血液流到大脑，可干扰大脑神经细胞的正常代谢，使生理功能发生紊乱，从而产生一系统中毒症状。即便不发生“美味综合症”，由于过节吃得佳肴过多，也会发生“晚餐吃得过好过饱”一样的危害。
因此，为了人体的健康，在过节时的饭莱制作上应注意以下几点。
（1） 不要吃得过多过饱。鸡、鸭、鱼、肉这些高脂肪、高蛋白的食物，一次吃得过多过饱，使蛋白质分解产物通过血脑屏障在脑中大量堆积，影响大脑的生理活动。
（2） 不要过多饮酒。节日亲朋好友欢聚一堂，举杯同乐是应该的，但要适可而止，喝酒要量力而饮，不可酗酒和过多喝酒。
（3） 烹调不要过分油腻。用油适量，对于耗油多的烹调，如炸、煎、熘用油要适量。多采用一些省油的烹调方法，如蒸、焖、氽、卤等。不要荤太多素太少。
（4） 制订菜谱应循荤中有素，素中有荤，荤素搭配的方法，切忌整桌全鸡全鸭大鱼大肉。应多吃一些富含纤维素的新鲜蔬菜，以促进胃肠蠕动，加快有害有毒物质的排出。
★饭后保健宜注意
平时人们在吃什么上养生保健方面注意较多，而对饭后保健应注意哪些问题常被忽视。饭后通常应注意以下几个问题。
（1） 饭后不宜“百步走”。人们常说：“饭后百步走，活到九十九”。其实不然。人饱餐后，为了保证食物的消化吸收，腹部血管扩张充血。“百步走”会因运动量增加，从而影响消化道对营养物质的消化吸收。
（2） 饭后不宜立刻睡觉。如果饭后立即睡觉，刚食进的饭莱就会滞留在肠胃中，不能很好地消化，久而久之就会诱发胃病、肠炎等，而且会使人更发胖。入睡后，身体的新陈代谢速度降低，使热量变成脂肪，发胖难免。
（3）饭后不宜立即喝茶。因为茶叶中含有大量的单宁酸，这种物质进入胃肠道后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质。
（4） 饭后不能马上吃水果。饭后马上吃水果，很容易形成胀气。因为水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以吃水果最好在饭后2～3小时，或在饭前1小时。
（5） 饭后不宜急于吸烟。有人说：“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，饭后吸支烟，祸害大无边。据专家考证，饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸10支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时，人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，香烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，加重对人体健康的损害程度。
（6） 饭后不宜马上洗澡。饭后洗澡，四肢、体表的血流量会增加，胃肠道的血流量相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。最近又有研究指出，饭后立刻洗澡，会使腰围增粗，小腹也会日渐突出，对减肥的人，尤其不利。
（7） 饭后不宜放松裤带。饭后将裤带放松，会使餐后的腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，从而容易引起胃下垂，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还促使肠子蠕动增加，出现上腹胀、腹痛、呕吐等消化系统疾病。
★忌吃过硬的食物
有些人喜欢吃热烫的食物，这种不良的生活习惯，应该克服。喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70％～ 90％的患者喜欢吃70～88℃的烫食。
动物试验已证实，对小白鼠用75～80℃的热水连续灌注25天后，其食管粘膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变。
有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，多次的反复损伤和修复，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基础上可发生恶性变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80％～ 90％的患者经常吃干硬的粗糙食物，他们没有细嚼慢咽的习惯。
因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯。凡习惯于吃烫、硬食物的人，如近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者，应去医院进行检查。
★保持健康忌偏食
人的生理活动，需要各种各样的营养物质。这些营养成分，无论哪一种饭菜都不会全部包括，而必须从多种食物中获得。有些人在日常饮食中有偏食的习惯。有的人吃菜时挑挑拣拣，有的人只吃素菜不吃荤菜；也有的人只愿吃肉，不愿吃青菜……结果因摄入营养成分不全面，而造成营养失调，抵抗力降低，极容易受到感染，增加了发生疾病的机会。
青少年偏食，就会影响身体的正常发育，会使体质虚弱，多易发病。老年人由于务器官机能已衰退，偏食会造成营养不良，很难补偿，使身体衰老得更快，易患病，有病后难以尽快治愈。
动物脂肪对人体可以提供所需要的脂溶性维生素以及脂肪酸等。这些物质对人的视力、皮肤、骨骼的生长影响较大。脂肪是人体热能的来源之一。人体所必需的优质蛋白，也是要靠动物食品供给。常吃素食的人，由于缺乏必需的动物营养成分，也会造成营养失调，不利健康。
蔬菜是人体内所需维生素和无机盐的主要来源，它们能促进入体对蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收，人体不可缺少。不同的蔬菜又含有不同的维生素和无机盐，有的蔬菜富含维生素C，有的则是维生素B族营养素丰富；有的蔬菜还含有消化酶，如萝卜含淀粉酶，可以帮助消化吸收其他食物中的淀粉。
蔬菜大多数含有丰富的纤维和果胶，它们虽无直接的营养价值，但都有刺激肠蠕动、帮助消化、促进排泄的作用。这一点对老年人防便秘，年轻人美容都有益。据报道，以肉食为主的人，结肠癌的发病率较高，多吃蔬菜、水果等富含纤维素较多的食物，则可预防结肠癌。这是因为纤维素能缩短食物残渣在肠内的停留时间，增加粪便量，减少毒素对肠道的刺激作用。以上所举蔬菜对人体的作用（当然其作用不只这些），都是动物食品所不能起到的作用。就是各种食物里基本都含有的维生素，也是蔬菜里所含更为丰富。缺少蔬菜供给的人，易造成肥胖、高血压、血脂增高，导致糖尿病、心脑血管病和各种维生素缺乏症。
所以，无论青少年，还是老年人，都要改变挑食、偏食的习惯，各种食物都要吃，要做到荤素搭配，使食物多样化，以满足身体对各种营养的需要。
★忌偏吃腌制食物
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌莱的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体不利。
首先，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。这就是一些吃腌制酸菜尿路结石发病率较高的原因。
其次，吃腌制食物还易发生中毒。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加， 2周后达到高峰，并持续至3周。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，常食腌制品还易致癌。日本在癌症治疗学会发表的预防癌症12条规定中，就提出要少吃腌制、熏制食物，如咸菜、咸鱼、咸蛋、腊肠、火腿等，都宜少吃。人如果进食了带亚硝酸盐的腌制品后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口唇和指甲床发青。重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
最后，一般腌制蔬菜的较多。蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的，如果大部损失掉，则吃之意义不大。
