张大千既深谙食经，还擅长烹饪，每逢三张一王（张群、张学良、张大千和王新衡）在他的莫耶精舍聚餐时，张大千一定不用厨师烹调，他要亲自动手上灶。大家都知道张大千的拿手好菜是芙蓉鱼翅。这种菜的成败与否就在于鱼翅是否鲜嫩，至于鱼翅的发功，则是张大千经过几十年苦心摸索而精熟的手艺。
尤其是他在巴西生活期间，对北非产的鱼翅颇有研究。张大千在发鱼翅的时候，既参考清皇宫流传出来的御厨发翅之法，同时他还有独特的建树。他在吃鱼翅宴的前五天，便开始将北非的大排鱼翅切成数段，然后依次分放在一只坛内，再在层层鱼翅中间杂以虾油，这样让鱼翅慢慢地浸发。之后，再把大排翅放在钢精锅上文火加温，直到把鱼翅炖到嫩如鱼肉，方才罢手。届时张学良等人齐聚莫耶精舍，张大千亲手烹调的大排鱼翅，自然就成了众人赞不绝口的美肴。
诗曰：
大千每逢宴客时
亲自下厨做鱼翅
三张一王是上宾
自诩厨艺超画艺
精选北非大排翅
清宫涨法是根基
自创虾油层层浸
出水芙蓉添诗趣
鸡汤火腿再煨之
蛋清出彩配鱼翅
珠联璧合来拜堂
众口一词夸美食
芙蓉鱼翅老少宜
鲜美滋补亦细腻
大千驾鹤已西去
此菜此情成追忆
