温馨提醒：咸鱼在烹调时不可用油炸，而应尽量炖食。因为经油炸后的咸鱼中亚硝胺的含量比炖鱼高2.5倍以上。如果炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。
▲饮食西化
专家分析：恶性肿瘤、脑血管疾病、心脏疾病及糖尿病.....这些在先进国家名列前茅的死因如今在中国也开始“流行”，从好的一面看，这是经济繁荣与社会的进步，但从坏的一面来看，这却是国民饮食不均衡与太西化所导致。2004年死亡者的十大死因之首仍是恶性肿瘤，其和第四位的心脏疾病、第五位的糖尿病都与近15年来的汉堡、炸鸡、薯条、比萨等西式饮食有绝对关系，而所造成的社会现象是每7个人中就有一位胖子，以及各种减肥热潮。医学上已知，油脂的氧化所产生的有害自由基可能对基因、细胞造成不同程度的伤害，形成癌、高脂血症、血管硬化、糖尿等，最终转变成恶性肿瘤、心脏疾病、糖尿病等文明病。另外烧烤、油炸、臭氧、烟（油烟）、病毒也是文明病的帮凶。
温馨提醒：美国麻州医学界强烈建议多喝绿茶，喝少量红酒，补充维生素A、C、E和抗氧化剂，多摄取鱼肉（尤其是深海鱼类）、足量的天然钙（尤其是中年以后的胖子）等来减少文明病的发生以及骨质疏松问题。
▲常吃糖
专家分析：酷爱甜食的人注意了，巧克力、蛋糕、甜点、布丁、可乐、汽水、果汁等，这些看了都叫人心动流口水的甜食，除了带给我们味觉上的甜蜜感、心情上的兴奋感外，还是让你变肥，加速细胞老化的元凶呢！ 我们吃糖时，它会刺激身体分泌脑内啡，这种神经传导物质，会使人感觉舒适、镇定。但是糖吃太多不但会引起肥胖，更可怕的是，吃太多糖还会增加体内的自由基，加速细胞的氧化，增加低密度胆固醇（LDL），使患心血管疾病与糖 尿病的机会增加。曾有实验证实，糖的摄取会干扰白血球的免疫功能，在糖吃下去后30分钟，白血球的活动就会减缓，而且在5个小时之内都不会恢复，若每天摄取超过100克的糖分，对人体免疫系统将会有很大的影响。并且糖摄取过多，还会造成食物中摄取的钙质被排出体外，导致钙质不足与骨质疏松症，使身体流失矿物质，并且消耗体内的维生素C、B族、E，使血压升高，增加血液中甘油三脂与胆固醇的含量，使胰脏与肾上腺素的负担过重。
温馨提醒：若要预防老化、预防慢性病、远离肥胖，糖的摄取必须减少！
▲贪吃“头”类
专家分析：许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值很高。可是，这些“头”类的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道：“十年的鸡头赛砒霜。"意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于鸡的脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。那么鱼头呢？由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为累积作用。另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内有害物质的累积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头 内。
温馨提醒：奉劝那些喜欢吃“头“的食客，还是改掉这一嗜好为好。
▲过多食用“辛味食物”
专家分析：绝大多数辛辣食物都属温热性质，吃后能促进血液循环，令气血运行更好，脏腑得到适当滋养和推动。但是，食用过多辛辣食物，不仅会让人便秘、上火，还容易患上感冒或其他疾病。这是因为含有辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜的食物，在中医里统称“辛味食物”。这些食物具有很大的“发散”作用，过多食用，容易“耗气”，严重者可导致气虚，而气虚者最为明显的表现就是免疫力降低。因此，很多人辣的食物吃多了，反而会觉得浑身无力、容易疲倦。这种气虚的症状一旦找上门来，感冒等疾病也就会不期而至。对有的慢性病患者，如溃疡、便秘、痔疮、高血压、眼疾、皮肤病、青春痘，更无异于火上加油。
温馨提醒：吃辣后，最好适当增加饮水量和蔬菜、水果的摄入，以淡化辛味食物对身体的不利影响。
▲多吃肉
专家分析：美国医学工作者曾进行了一次有对照的病例调查研究，在居民中挑选了148名患胰腺癌的20—74岁间的已婚男性，并在美国西部地区随机挑选对照者，作为调查研究的对象。他们对这些男性的妻子也进行了调查，并让她们填写了各种食品食用量的问卷调查表。结果发现，患胰腺癌的危险随蛋白质摄入的增加而增加。这种危险主要发生在65岁以上的人身上，而概率系数随总食肉量的增加而升高，也随牛肉、鸡肉或猪肉摄入量的增加而升高。但食用其他富含蛋白质的食品，如鱼、蛋、乳制品及奶类时，危险性就会不增加或很少增加。
温馨提醒：为了降低胰腺癌的发病几率，应控制各类大牲畜肉的食摄量。一般而言，成人每天的食肉量应为50—100 克，可根据个人的体重和肥胖程度适当增减。但应注意的是，每天吃瘦肉别超过100克，尤其是瘦猪肉。
▲贪吃野味
专家分析：众所周知，2003年在世界范围内大流行的“非典型肺炎”完全是果子狸惹的大祸。东北林业大学野生动物资源学院教授华育平，针对现在某些人吃猴、熊、甲鱼、蝗虫、鸟类，或什么野生动物都敢吃的现象严肃指出，吃野生动物易患各种怪病，甚至威胁到性命。
灵长类动物、啮齿类动物、鸟类等各类野生动物与人的共患性疾病有100余种，如狂犬病、结核、甲肝等。我国主要猴类——猕猴，有10％-60％携带B病毒，只要被它挠一下，甚至吐上一口口水，都可能会导致感染；而生吃猴脑者感染B病毒的可能性就更大了。如果感染了，其后果不堪设想。现在人们所食用的野生动物，大多生存环境不明、来源不明，卫生检疫部门难以对其进行有效地监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、贮存、加工和食用过程中扩散、传播。而且，由于病体罕见，人吃野生动物染病之后，往往诊断不清，难以治疗，甚至会莫名其妙地送命。许多野生动物携带的病毒，寄生在动物的肌肉、血液和内脏里，而且“蒸煮不惧”，煎、炒、烹、炸等方法更是对它无可奈何。
温馨提醒：无论是就保护生态平衡而言，还是从保护身体健康的角度出发，切莫再乱吃野生动物了。
▲熏烤食品
专家分析：北京的烤鸭驰名中外，新疆的烤羊肉串风行国内，还有人们爱吃的烤鸡、烤地瓜等，熏烤食品种类繁多，数不胜数。熏烤食品风味别致，使人“过口难忘”，偶尔贪吃一次，对人体健康也没有多大的影响。但倘若经常吃或大量食用，就会对人体产生很大的危害，因为熏烤食品中含有致癌的苯并芘和其他多环芳烃化合物。这些化合物是在熏烤食品时，食物本身的油脂焦化和燃料不完全燃烧产生的。而这些物质主要分布在熏烤过的食物表层，有极强的致癌作用，人吃了之后，就有可能会引起人体细胞突变，罹患癌症。
美国近期的一项研究结果表明，吃烧烤、熏烤太过分的蛋白质类食物，如烤羊肉、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促使眼睛近视。而且，中老年人一般消化能力较差，多吃熏烤食品会导致消化不良等病症。
温馨提醒：最好不吃或尽量少吃熏烤食品。
