第七章 如何与添加剂相处
比毒性更加恐怖的添加剂问题
在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才知道的食品业界的"幕后"情况。
最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我们该怎么办。
说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是它的毒性。谁都知道"添加剂是恐怖的"、"对身体是有害的"。
的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。
前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。
但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。
另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方面的事实依据。
也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加剂，且不在少数。
例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格管理。
国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高，不可以随便乱用。
虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的，这就是现状。
在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。
所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛过自给自足的生活了。
"添加剂是危险的，我们要禁止。"
"那个不能吃。"
确实说起来简单，但没有任何实际意义。
这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。
添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是不能因此就废除汽车---添加剂不也是同样的道理吗？
不能忘记食品添加剂的好处
前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食品添加剂的好处。
我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在机场买了三明治和咖啡。
乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里使用了多少种添加剂。结果有30多种。
午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也加入了近40种添加剂。
